Kunci kepada minuman kopi yang enak diperoleh dengan biji kopi mentah yang berkualiti tinggi. Melalui proses pemilihan biji kopi mentah yang teliti Arkib Kopi memilih biji kopi yang mempunyai profil rasa yang unik serta keadaan yang baik untuk dipanggang.
Antara keadaan yang kritikal ialah kelembapan kopi. Kelembapan yang tinggi akan menyukarkan proses pengiringan kopi sekaligus menyebabkan masa panggang mengambil masa yang terlalu panjang. Manakala kelembapan biji kopi mentah yang rendah berpontensi untuk memberi kesan negatif terhadap profil rasa. Keadaan kelembapan biji kopi yang ideal ialah 10%-12%.
Biji kopi mentah akan melalui beberapa pemeriksaan pemeriksaan untuk memastikan tiada kopi cacat yang terlepas daripada kawalan kualiti. Peringkat pertama biji kopi mentah akan dihampar di atas dulang putih dan diperiksa dalam kuantiti yang kecil. Biji kopi kemudian disusun dengan jari dalam bentuk barisan yang kecik untuk memudahkan biji kopi cacat diasingkan. Teknik ini amat sinonim dengan pemanggang kopi dari Jepun di mana mereka menitipkan sifat teliti dalam proses pemanggangan kopi.
Gambar 1. Biji kopi ditimbang mengikut jumlah tempahan
Gambar 2. Proses pengasingan dilakukan secara manual dan teliti
Gambar 3. Susunan barisan biji kopi memudahkan proses mengenal pasti akan biji kopi yang mempunyai kecacatan.
Gambar 4. Tiada kompromi dalam kualiti bagi setiap kopi dari Arkib.
Pengasingan di peringkat kopi biji mentah adalah lagi mudah berbanding kopi yang telah dipanggang. Pada peringkat ini sebarang kecacatan berbanding kopi lebih mudah diperiksa daripada bentuk fizikal kopi panggang yang diasingkan mengikut warna kopi yang telah dipanggang. Selain itu kopi yang elok dapat membantu keseragaman profil rasa dengan memastikan haba boleh disebarkan dengan sama rata dalam drum.
Gambar 5. Sampel biji kopi mentah cacat yang berjaya diasingkan.
Bahagian seterusnya merupakan artikel mengenai intipati kerjaya seorang pemanggang kopi. Arkib Kopi akan berkongsi bagaimana profil rasa kopi anda direka.