Memanggang kopi merupakan gabungan di antara seni dan juga sains. Arkib Kopi percaya setiap pemanggang kopi bebas untuk ‘berkarya’ selagi kopi yang dipanggang boleh dituras dan dinikmati. Kesinambungan artikel lepas, kali ini kita akan belajar mengenai proses panggang secara am.
Setiap pemanggang kopi mempunyai teknik-teknik memanggang kopi yang tersendiri. Terutama dalam proses mereka cipta profil rasa kopi. Arkib Kopi menggunakan bantuan komputer riba untuk merekod data-data proses pemanggangan kopi sebagai panduan dan rujukan. Berdasar data-data yang diperolehi, kajian analisa terperinci dilakukan pada setiap fasa memanggang kopi. Contohnya seperti tempoh pengeringan (drying), caramelization dan browning. Selain itu, data sewaktu letupan pertama (first crack) amat kritikal kerana sebahagian besar profil rasa kopi di pengaruhi oleh tindak balas kimia di peringkat ini.
Sekiranya terdapat profil rasa yang tidak enak semasa pemeriksaan kualiti kopi (cuping session), data-data yang dikumpul akan dirujuk kembali supaya punca masalah dapat dikenal pasti.
Gambar 1. Data pemanggang kopi dicatat untuk rujukan dan panduan.
Gambar 2. Sampel kopi diperiksa dari masa ke semasa.
Mesin kopi dipanaskan terlebih dahulu pada suhu sekitar 190℃〜230℃ sebelom biji kopi mentah dimasukkan ke dalam drum mesin panggang. Suhu permulaan ini dipanggil suhu titik mula (charging temperature). Bergantung kepada kelembapan dan muatan biji kopi mentah, suhu titik mula akan berubah. Asal biji kopi mentah juga mempengaruhi faktor suhu titik mula. Contoh seperti kopi Indonesia, secara am ia mempunyai kelembapan yang tinggi sekitar 11%〜12%(kelembapan ideal 9%〜10%). Oleh itu, suhu titik mula yang sedikit tinggi boleh digunakan untuk memastikan semua biji kopi mentah dapat dikeringkan dalam tempoh yang sesuai.
Sebaik sahaja biji kopi mentah dimasukkan ke dalam drum mesin panggang suhu biji kopi dan suhu drum akan turun sehingga sekitar 100℃〜110℃. Ketika ini bacaan suhu kelihatan menurun tetapi sebenarnya biji kopi mentah sedang melalui proses penyerapan haba dari drum dan persekitaran. Pada fasa ini pengerakan haba ini dipanggil proses endothermic iaitu proses penyerapan haba oleh sesuatu objek (dari objek ke objek yang sejuk). Proses ini akan berterusan sehingga kopi mencapai fasa browning.
Gambar 3. Fasa pengeringan biji kopi mentah.
Kira-kira selepas 1 atau 2 minit, suhu biji kopi akan meningkat semula dari 100℃〜110℃. Titik lantunan suhu ini dipanggil turning point temperature iaitu suhu dimana biji kopi mentah telah mencapai kapasiti haba yang seimbang dengan haba persekitaran didalam drum. Fasa ini amat penting kerana ia dapat memberikan petunjuk sama ada biji kopi mentah mempunyai kapasiti haba yang cukup/momentum haba yang akan digunakan di fasa pengeringan.
Sekiranya, titik lantunan suhu jatuh bawah dari 100℃, biji kopi mentah memerlukan masa terlalu lama untuk kering dan sekali gus memberi impak negatif kepada profil rasa kopi yang dikehendaki. Titik lantunan suhu juga tidak boleh terlalu tinggi kerana ia menyebabkan permukaan luar biji kopi mentah kering terlebih dahulu. Secara tidak langsung bahagian paling dalam biji kopi mentah masih kekal lembab kerana haba tidak dapat menembusi bahagian dalam disebabkan permukaan biji kopi mentah yang telah kering dan keras. Kunci pertama kejayaan dalam membentuk profil rasa ialah dengan menentukan suhu titik lantunan yang sesuai untuk pengeringan seragam.
Gambar 4. Seni & Sains Panggang Kopi
Di dalam artikel yang berikutnya Arkib Kopi akan berkongsi fasa bermulanya proses panggang yang sebenar. Jumpa lagi di artikel seterusnya.
173 comments
Доброго дня!
Сейчас мы хотим ознакомить вас с компанией Промокод 1xbet казино официальный сайт. Приложение 1xbet представляет собой казино с высокой доходностью.
Компания была создана в далеком 2017 году. С того времени площадка 1xbet-play.ru балует своих игроков завлекающим дизайном и частыми выигрышами.
Начинающим игрокам компания 1xbet-play.ru приготовила множество бонусов, с которыми игровой процесс станет одним удовольствием!
На сайте казино вас ждет множество видов рулеток, поэтому любой игрок останется доволен! Независимо от разнообразия цветовой гаммы казино скорость открытия страниц остается очень быстрой. Функциональность казино остается на высшем уровне! Так например, на сайте казино у посетителя есть возможность бесплатно сыграть в любой из игровых автоматов из представленных в казино.
На сегоднящний день существует много ознакомительных сайтов, которые призваны познакомить пользователей с функционалом казино 1xbet казино официальный сайт. Одним из таких сайтов является площадка:скачать 1xbet. Создатели данного портала выложили игрокам все тайны казино www.1xbet-play.ru.
Для любителей ставок www.1xbet-play.ru разработало свою букмекерскую контору, которая прекрасно вписывается в общий функционал казино. Для ввода и вывода денег в проект доступно широкое разнообразие платежных сервисов, что позволит буквально каждому игроку попробовать своих силы в флагмане игровой индустрии. Минимальная сумма вывода всего 20$.
У компании 1xbet-play.ru есть программные продукты на все известные операционные системы, что сделает пользование сервисом максимально удобным для игроков. Игровой зал портала 1xbet-play.ru регулярно пополняется
новыми видами игр, которые сделают игру увлекательной и интересной.
Прекрасные девушки встречают игроков на официальном сайте компании www.1xbet-play.ru. Если вы любите азартные игры, и не против хорошо провести время в хорошей компании, то казино скачать 1xbet – это то что вам нужно! Приходите, играйте, побеждайте, а дружный коллектив проекта 1xbet сделает ваше время нахождения в казино увлекательным и интересным!
приложение 1xbet – попробуй прямо Сейчас!
Доброго дня!
В данной статье мы хотим познакомить вас с компанией 1xbet официальный сайт. Скачать 1xbet представляет собой игровую площадку с множестовм разнообразных бонусов за регистрацию.
Площадка была создана в 2017 году. С тах пор площадка www.1xbet-play.ru радует своих игроков простым дизайном и приятными выигрышами.
Для новичков площадка 1xbet-play.ru приготовила множество бонусов, с которыми игровой процесс станет одним удовольствием!
На сайте казино вас ждет множество видов игровых автоматов, поэтому любой посетитель останется доволен! Независимо от широких функциональных возможностей портала скорость открытия страниц остается очень высокой. Удобство казино остается на высшем уровне! К примеру, на сайте казино у игрока есть возможность бесплатно сыграть в любой из игровых автоматов из представленных в казино.
На сегоднящний день существует много информационных сайтов, которые призваны ознакомить пользователей с деятельностью казино www.1xbet-play.ru. Такой площадкой является площадка:скачать 1xbet. Разработчики данного портала выложили игрокам все секреты казино www.1xbet-play.ru.
Любителям ставок 1xbet-play.ru внедрило свою букмекерскую контору, которая прекрасно вписывается в общий функционал казино. Для ввода и вывода денег в проект доступно широкое разнообразие платежных систем, что позволит буквально каждому игроку попробовать своих силы в флагмане игровой индустрии. Минимальная сумма вывода всего 10$.
У компании 1xbet существуют программные продукты на все известные операционные системы, что сделает пользование сервисом максимально удобным для игроков. Игровой зал сайта www.1xbet-play.ru регулярно дополняется
новыми видами игр, которые сделают игру увлекательной и интересной.
Прекрасные девушки встречают игроков на официальном сайте компании 1xbet. Если вы любите азартные игры, и не против хорошо провести время в хорошей компании, то казино www.1xbet-play.ru – это то что вам нужно! Приходите, играйте, побеждайте, а дружный коллектив проекта 1xbet сделает ваше время нахождения в казино увлекательным и интересным!
скачать 1xbet – попробуй прямо Сейчас!
Your last chance to pull your cock today!
See what we have for you:dick
______________________________________________________
gey
______________________________________________________
gey
______________________________________________________
Hohloblyadi – suck!
Ищешь где занять денег, но все банки отказывают? Тогда займи онлайн – то место, которое ты ищешь.
Мы расскажем как быстро занять денег онлайн под низкие проценты, как не попасться на удочки мошейников и при этом сэкономить.
Переходи на сайт, и учись занимать онлайн с выгодой!
Ищешь где занять денег, но все банки отказывают? Тогда займы онлайн – то место, которое ты ищешь.
Мы расскажем как быстро занять денег онлайн под низкие проценты, как не попасться на удочки мошейников и при этом сэкономить.
Переходи на сайт, и учись занимать онлайн с выгодой!