Memanggang kopi merupakan gabungan di antara seni dan juga sains. Arkib Kopi percaya setiap pemanggang kopi bebas untuk ‘berkarya’ selagi kopi yang dipanggang boleh dituras dan dinikmati. Kesinambungan artikel lepas, kali ini kita akan belajar mengenai proses panggang secara am.
Setiap pemanggang kopi mempunyai teknik-teknik memanggang kopi yang tersendiri. Terutama dalam proses mereka cipta profil rasa kopi. Arkib Kopi menggunakan bantuan komputer riba untuk merekod data-data proses pemanggangan kopi sebagai panduan dan rujukan. Berdasar data-data yang diperolehi, kajian analisa terperinci dilakukan pada setiap fasa memanggang kopi. Contohnya seperti tempoh pengeringan (drying), caramelization dan browning. Selain itu, data sewaktu letupan pertama (first crack) amat kritikal kerana sebahagian besar profil rasa kopi di pengaruhi oleh tindak balas kimia di peringkat ini.
Sekiranya terdapat profil rasa yang tidak enak semasa pemeriksaan kualiti kopi (cuping session), data-data yang dikumpul akan dirujuk kembali supaya punca masalah dapat dikenal pasti.
Gambar 1. Data pemanggang kopi dicatat untuk rujukan dan panduan.
Gambar 2. Sampel kopi diperiksa dari masa ke semasa.
Mesin kopi dipanaskan terlebih dahulu pada suhu sekitar 190℃〜230℃ sebelom biji kopi mentah dimasukkan ke dalam drum mesin panggang. Suhu permulaan ini dipanggil suhu titik mula (charging temperature). Bergantung kepada kelembapan dan muatan biji kopi mentah, suhu titik mula akan berubah. Asal biji kopi mentah juga mempengaruhi faktor suhu titik mula. Contoh seperti kopi Indonesia, secara am ia mempunyai kelembapan yang tinggi sekitar 11%〜12%(kelembapan ideal 9%〜10%). Oleh itu, suhu titik mula yang sedikit tinggi boleh digunakan untuk memastikan semua biji kopi mentah dapat dikeringkan dalam tempoh yang sesuai.
Sebaik sahaja biji kopi mentah dimasukkan ke dalam drum mesin panggang suhu biji kopi dan suhu drum akan turun sehingga sekitar 100℃〜110℃. Ketika ini bacaan suhu kelihatan menurun tetapi sebenarnya biji kopi mentah sedang melalui proses penyerapan haba dari drum dan persekitaran. Pada fasa ini pengerakan haba ini dipanggil proses endothermic iaitu proses penyerapan haba oleh sesuatu objek (dari objek ke objek yang sejuk). Proses ini akan berterusan sehingga kopi mencapai fasa browning.
Gambar 3. Fasa pengeringan biji kopi mentah.
Kira-kira selepas 1 atau 2 minit, suhu biji kopi akan meningkat semula dari 100℃〜110℃. Titik lantunan suhu ini dipanggil turning point temperature iaitu suhu dimana biji kopi mentah telah mencapai kapasiti haba yang seimbang dengan haba persekitaran didalam drum. Fasa ini amat penting kerana ia dapat memberikan petunjuk sama ada biji kopi mentah mempunyai kapasiti haba yang cukup/momentum haba yang akan digunakan di fasa pengeringan.
Sekiranya, titik lantunan suhu jatuh bawah dari 100℃, biji kopi mentah memerlukan masa terlalu lama untuk kering dan sekali gus memberi impak negatif kepada profil rasa kopi yang dikehendaki. Titik lantunan suhu juga tidak boleh terlalu tinggi kerana ia menyebabkan permukaan luar biji kopi mentah kering terlebih dahulu. Secara tidak langsung bahagian paling dalam biji kopi mentah masih kekal lembab kerana haba tidak dapat menembusi bahagian dalam disebabkan permukaan biji kopi mentah yang telah kering dan keras. Kunci pertama kejayaan dalam membentuk profil rasa ialah dengan menentukan suhu titik lantunan yang sesuai untuk pengeringan seragam.
Gambar 4. Seni & Sains Panggang Kopi
Di dalam artikel yang berikutnya Arkib Kopi akan berkongsi fasa bermulanya proses panggang yang sebenar. Jumpa lagi di artikel seterusnya.
173 comments
Хотите научиться угадывать тренды рынка ценных бумаг и неплохо заработать на этом? Тогда торговля на бирже – то, что вам нужно!
Сотни примеров успешной торговли ценными бумагами на бирже forex, от опытных спикеров.
Приходи и научись зарабатывать уже сейчас!
Здраствуйте!
В материалах данного поста мы хотим познакомить вас с проектом Промокод вавада официальный сайт. Скачать вавада представляет из себя новое лицо игровой индустрии с большим разнообразием игровых автоматов.
Компания была создана в 2016 году. С тах пор компания casvavada.ru радует своих посетителей завлекающим дизайном и большими выигрышами.
Для начинающих игровок компания www.casvavada.ru приготовила много бонусов, с которыми игра покажется сплошным удовольствием!
На официальном сайте казино вас ждет множество видов слотов, так что любой игрок останется доволен! Независимо от широких функциональных возможностей сайта скорость открытия страниц остается очень быстрой. Удобство казино остается на высшем уровне! К примеру, на сайте казино у посетителя есть возможность бесплатно сыграть в любой из игровых автоматов из представленных на портале.
Сегодня было разработано много вспомогательных ресурсов, которые призваны ознакомить пользователей с деятельностью казино casvavada.ru. Одной из таких площадок является сайт:casvavada.ru. Создатели данного сайта изложили игрокам все тайны казино www.casvavada.ru.
Для любителей спорта вавада официальный сайт создало свою букмекерскую контору, которая прекрасно вписывается в общий функционал казино. Для ввода и вывода денег в казино доступно широкое разнообразие платежных систем, что позволит буквально каждому игроку попробовать своих силы в флагмане игровой индустрии. Минимальная сумма вывода всего 15$.
У казино вавада существуют программные продукты на все известные операционные системы, что сделает игру в казино максимально удобным для игроков. Игровой зал портала вавада регулярно пополняется
новыми видами игр, которые сделают игру увлекательной и интересной.
Красивые модели встречают игроков на официальном сайте казино vavada. Если вы любите азартные игры, и не против хорошо провести время в хорошей компании, то компания vavada – это то что вам нужно! Приходите, играйте, побеждайте, а дружный коллектив проекта www.casvavada.ru сделает ваше время нахождения в казино увлекательным и интересным!
Промо вавада официальный сайт – попробуй прямо Сейчас!
Доброго дня! Мы рады видеть вас на страницах нашего блога об азартных играх!
Сегодня из-за большой конкуренции среди казино вынуждены выдавать гемблерам хорошие условия сотрудничества, для того чтобы получить больше новых игроков в своих казино.
При этом каждое казино пытается предоставить что-то особенное в своих условиях сотрудничества.
Одним из таких особенностей является ускоренный процесс обналичивания денежных средств.
Для начинающего игрока этот факт является очень важным. Из-за этого успешные игроки выбирают казино с быстрыми выводами.
Также, важным фактором являяется наличие у онлайн-казино общирного выбора игровых слотов.
Наличие такого ассортимента может говорить о том, что выбранная игровая площадка не является сайтом мошейников.
в случае вы решите самостоятельно проводить поиск онлайн казино, обязательно обратите внимание на комментарии выбранного игрового портала.
Поэтому, мы рекомендуем вам казино: казино x
Рассмотрим подробнее данный игровой сайт.
Основным приемуществом является наличие встроенного функционала букмекерской конторы.
огромный спектр бонусов, таких как бонусы за депозит, дает возможность выиграть большой выигрышь!
Хорошая комбинация вышеописанных функциональных возможностей позволяет начинающим игрокам без больших затрат, и начать побеждать уже сейчас.
В начале вам требуется найти игровую тактику. На сайте казино х официальный сайт вы выбрать оптимальную стратегию на любой вкус!
Также, на сайте представлен раздел блога, где опытные игроки делятся мыслями, помогая новичкам совершать свои первые победы.
К примеру, мы не рекомендуем сразу играть на высоких ставках, так как это предполагает большие риски проигрыша.
Также, стоит обращать внимание на наличие быстрой технической поддержки пользователей в интернет казино.
casino x полная версия всегда заботится об игроках и оказывает помощь в течении 10-15 минут.
Заходи к нам на портал и выигрывай уже сегодня!
Добрый день!
В данной статье мы хотим ознакомить вас с интернет-казино казино х регистрация.
Площадка была создана в 2017 году. С того времени площадка casino x казино официальный сайт радует своих посетителей завлекающим дизайном и частыми выигрышами.
Для новичков компания казино икс приготовила множество бонусов, с которыми ваша игра покажется одним удовольствием!
На сайте казино вас ждет множество видов игровых автоматов, так что любой посетитель останется доволен! Независимо от широкого игрового функционала казино скорость открытия страниц остается очень быстрой. Функциональность казино остается на высшем уровне! Например, на сайте казино у пользователя есть возможность бесплатно сыграть в любой из игровых автоматов из представленных в казино.
Сегодня существует много ознакомительных ресурсов, которые призваны познакомить посетителей с функционалом казино casino x официальный сайт. Такой площадкой является площадка:казино икс. Создатели данного сайта посторались изложить игрокам все секреты казино casino x казино официальный сайт.
Для любителей ставок на спорт casino-x-sait.com внедрило свою букмекерскую контору, которая прекрасно вписывается в общий функционал казино. Для ввода и вывода денег в казино доступно широкое разнообразие платежных сервисов, что позволит буквально каждому игроку попробовать своих силы в флагмане игровой индустрии. Минимальная сумма вывода всего 10$.
У казино casino-x-sait.com разработаны программные продукты на все известные операционные системы, что сделает игру в казино максимально удобным для игроков. Игровой зал портала casino x официальный сайт регулярно пополняется
новыми видами игр, которые сделают игру увлекательной и интересной.
Красивые модели ждут игроков на официальном сайте казино casino x казино официальный сайт бонус при регистрации. Если вы любите азартные игры, и не против хорошо провести время в хорошей компании, то компания www.casino-x-sait.com – это то что вам нужно! Приходите, играйте, побеждайте, а дружный коллектив проекта www.casino-x-sait.com сделает ваше время нахождения в казино увлекательным и интересным!
казино х официальный сайт – попробуй прямо Сейчас!
Добрый день! Хотим представить вашему вниманию сайт по онлайн курсам колориста.
Здесь вы найдете последнию информацию и технологии по уходу за телом.