Memanggang kopi merupakan gabungan di antara seni dan juga sains. Arkib Kopi percaya setiap pemanggang kopi bebas untuk ‘berkarya’ selagi kopi yang dipanggang boleh dituras dan dinikmati. Kesinambungan artikel lepas, kali ini kita akan belajar mengenai proses panggang secara am.
Setiap pemanggang kopi mempunyai teknik-teknik memanggang kopi yang tersendiri. Terutama dalam proses mereka cipta profil rasa kopi. Arkib Kopi menggunakan bantuan komputer riba untuk merekod data-data proses pemanggangan kopi sebagai panduan dan rujukan. Berdasar data-data yang diperolehi, kajian analisa terperinci dilakukan pada setiap fasa memanggang kopi. Contohnya seperti tempoh pengeringan (drying), caramelization dan browning. Selain itu, data sewaktu letupan pertama (first crack) amat kritikal kerana sebahagian besar profil rasa kopi di pengaruhi oleh tindak balas kimia di peringkat ini.
Sekiranya terdapat profil rasa yang tidak enak semasa pemeriksaan kualiti kopi (cuping session), data-data yang dikumpul akan dirujuk kembali supaya punca masalah dapat dikenal pasti.
Gambar 1. Data pemanggang kopi dicatat untuk rujukan dan panduan.
Gambar 2. Sampel kopi diperiksa dari masa ke semasa.
Mesin kopi dipanaskan terlebih dahulu pada suhu sekitar 190℃〜230℃ sebelom biji kopi mentah dimasukkan ke dalam drum mesin panggang. Suhu permulaan ini dipanggil suhu titik mula (charging temperature). Bergantung kepada kelembapan dan muatan biji kopi mentah, suhu titik mula akan berubah. Asal biji kopi mentah juga mempengaruhi faktor suhu titik mula. Contoh seperti kopi Indonesia, secara am ia mempunyai kelembapan yang tinggi sekitar 11%〜12%(kelembapan ideal 9%〜10%). Oleh itu, suhu titik mula yang sedikit tinggi boleh digunakan untuk memastikan semua biji kopi mentah dapat dikeringkan dalam tempoh yang sesuai.
Sebaik sahaja biji kopi mentah dimasukkan ke dalam drum mesin panggang suhu biji kopi dan suhu drum akan turun sehingga sekitar 100℃〜110℃. Ketika ini bacaan suhu kelihatan menurun tetapi sebenarnya biji kopi mentah sedang melalui proses penyerapan haba dari drum dan persekitaran. Pada fasa ini pengerakan haba ini dipanggil proses endothermic iaitu proses penyerapan haba oleh sesuatu objek (dari objek ke objek yang sejuk). Proses ini akan berterusan sehingga kopi mencapai fasa browning.
Gambar 3. Fasa pengeringan biji kopi mentah.
Kira-kira selepas 1 atau 2 minit, suhu biji kopi akan meningkat semula dari 100℃〜110℃. Titik lantunan suhu ini dipanggil turning point temperature iaitu suhu dimana biji kopi mentah telah mencapai kapasiti haba yang seimbang dengan haba persekitaran didalam drum. Fasa ini amat penting kerana ia dapat memberikan petunjuk sama ada biji kopi mentah mempunyai kapasiti haba yang cukup/momentum haba yang akan digunakan di fasa pengeringan.
Sekiranya, titik lantunan suhu jatuh bawah dari 100℃, biji kopi mentah memerlukan masa terlalu lama untuk kering dan sekali gus memberi impak negatif kepada profil rasa kopi yang dikehendaki. Titik lantunan suhu juga tidak boleh terlalu tinggi kerana ia menyebabkan permukaan luar biji kopi mentah kering terlebih dahulu. Secara tidak langsung bahagian paling dalam biji kopi mentah masih kekal lembab kerana haba tidak dapat menembusi bahagian dalam disebabkan permukaan biji kopi mentah yang telah kering dan keras. Kunci pertama kejayaan dalam membentuk profil rasa ialah dengan menentukan suhu titik lantunan yang sesuai untuk pengeringan seragam.
Gambar 4. Seni & Sains Panggang Kopi
Di dalam artikel yang berikutnya Arkib Kopi akan berkongsi fasa bermulanya proses panggang yang sebenar. Jumpa lagi di artikel seterusnya.
173 comments
Здраствуйте!
Сейчас мы хотели бы ознакомить вас с проектом smart-bets.ru. Приложение прогнозы на спорт представляет из себя игровую площадку с упрощенной системой вывода денег.
Компания была разработана в далеком 2017 году. С самого начала своей деятельности площадка www.smart-bets.ru балует своих игроков простым дизайном и крупными выигрышами.
Для начинающих игровок площадка www.smart-bets.ru приготовила множество бонусов, с которыми игра покажется сплошным удовольствием!
На официальном сайте казино вас ждет множество видов игровых автоматов, так что любой посетитель останется доволен! Независимо от широкого игрового функционала портала скорость открытия страниц остается очень высокой. Функциональность казино остается на высшем уровне! Так например, на сайте казино у пользователя есть возможность бесплатно сыграть в любой из игровых автоматов из представленных на сайте.
На сегоднящний день существует много информационных ресурсов, которые призваны ознакомить игроков с деятельностью казино smart-bets.ru. Одной из таких площадок является портал:скачать прогнозы на спорт. Создатели данного ресурса рассказали игрокам все секреты казино прогнозы на спорт.
Для любителей ставок на спорт www.smart-bets.ru разработало свою букмекерскую контору, которая прекрасно вписывается в общий функционал казино. Для ввода и вывода денег в казино доступно широкое разнообразие платежных сервисов, что позволит буквально каждому игроку попробовать своих силы в флагмане игровой индустрии. Минимальная сумма вывода всего 20$.
У казино smart-bets.ru есть программные продукты на все известные операционные системы, что сделает игру в казино максимально комфортным для игроков. Игровой зал портала прогнозы на спорт регулярно дополняется
новыми видами игр, которые сделают игру увлекательной и интересной.
Красивые модели ждут игроков на официальном сайте компании скачать прогнозы на спорт. Если вы любите азартные игры, и не против хорошо провести время в хорошей компании, то компания www.smart-bets.ru – это то что вам нужно! Приходите, играйте, побеждайте, а дружный коллектив проекта скачать прогнозы на спорт сделает ваше время нахождения в казино увлекательным и интересным!
прогнозы на волейбол – попробуй прямо Сейчас!
Доброго времени суток! Мы рады видеть вас на страницах нашего информационного ресурса об азартных играх!
В наше время в результате большой конкуренции среди онлайн казино вынуждены предоставлять гемблерам хорошие условия сотрудничества, для получения больше новых игроков на свои ресурсы.
При этом каждая азартная площадка пытается иметь нечто неповторимое в своих условиях сотрудничества.
К примеру, упрощенный процесс вывода денежных средств.
Для новичка этот факт является наиболее важным. Из-за этого успешные игроки выбирают казино с быстрыми выводами.
Также, важным процессом являяется наличие у интернет казино широкого выбора игровых автоматов.
Наличие такого ассортимента может указывать на то, что выбранная площадка не является сайтом мошейников.
Если вы решите самостоятельно проводить поиск казино, неприменно обратите внимание на рейтинг выбранного игрового портала.
Мы советуем вам игровое казино: 1win
Давайте посмотрим подробнее данный игровой сайт.
Весомым приемуществом является наличие интегрированного функционала букмекерской конторы.
Большой спектр бонусов, таких как фри спины, дает возможность забрать огромный куш!
Солидная комбинация вышеописанных функциональных процессов позволяет геймерам без огромных вложений, и начать побеждать уже сегодня.
В начале вам требуется найти игровую стратегию. На сайте 1 вин Ростов вы выбрать оптимальную стратегию на любой вкус!
Дополнительно, на сайте представлен раздел советов, где опытные игроки делятся идеями, помогая новичкам совершать свои первые победы.
Например, мы не рекомендуем изначально играть на больших ставках, так как это создает большие риски проигрыша.
Дополнительно, стоит обращать внимание на наличие эффективной технической поддержки пользователей в на игровой площадке.
1вин Ростов всегда заботится об своих гемблерах и оказывает помощь в течении 10-15 минут.
Приходи к нам на портал и зарабатывай уже сегодня!
Девочки, Нашла на сайте odezhda-krasnodar.ru большой ассортимент нинего белья, очень низкие цены настораживают. Кто-нибудь покупал у них белье? Подскажите, как качество?
Добрый день! Рады приветствовать вас на страницах официального информационного ресурса об азартных играх!
Теперь из-за огромной конкуренции среди онлайн казино вынуждены выдавать информационным партнерам хорошие условия сотрудничества, для того чтобы получить больше новых игроков в своих казино.
При этом каждая азартная площадка старается дать нечто неповторимое в своих условиях сотрудничества.
К примеру, быстрый процесс вывода выигрыша.
Для начинающего игрока этот факт является весьма важным. Поэтому успешные игроки выбирают казино с мгновенными выводами.
Дополнительно, важным процессом являяется наличие у интернет казино большого выбора игровых слотов.
Наличие такого фактора может говорить о том, что выбранная интернет площадка не является сайтом мошейников.
Если решите самостоятельно искать казино, обязательно обратите внимание на репутацию выбранного игрового портала.
Чтобы сократить вам время поиска мы посоветуем вам: mobile-appx.com.
Давайте посмотрим подробнее данную площадку.
Основным приемуществом является наличие интегрированного функционала букмекерской конторы.
Большой спектр бонусов, таких как бонусы за депозит, дает возможность поднять огромный выигрышь!
Хорошая комбинация вышеописанных функциональных процессов позволяет начинающим игрокам без огромных затрат, и начать выигрывать уже сегодня.
Для начала вам необходимо найти игровую стратегию. На сайте mobile-appx.com вы сможете найти оптимальную стратегию на любой вкус!
Дополнительно, на сайте представлен раздел вопрос-ответ, где опытные игроки делятся мыслями, помогая новичкам совершать свои первые победы.
К примеру, мы не рекомендуем сразу играть на высоких ставках, так как это создает большие риски проигрыша.
Дополнительно, стоит обращать внимание на наличие грамотной технической поддержки пользователей в интернет казино.
mobile-appx.com всегда заботится об своих гемблерах и оказывает помощь в течении 10-15 минут.
Заходи к нам на бк и зарабатывай уже сейчас!
Хотите начать свой бизнес в России с минимальными вложениями?
Тогда сайт topfranshiza.com – это то, что вы ищите!
Десятки выгодных бизнес идей на любой вкус, и не только!
Удобный интерфейс, прямой контакт с правообладателями, франшизы только от проверенных поставщиков.
Залетай и начни свое дело уже сегодня, вместе с topfranshiza.com