Memanggang kopi merupakan gabungan di antara seni dan juga sains. Arkib Kopi percaya setiap pemanggang kopi bebas untuk ‘berkarya’ selagi kopi yang dipanggang boleh dituras dan dinikmati. Kesinambungan artikel lepas, kali ini kita akan belajar mengenai proses panggang secara am.
Setiap pemanggang kopi mempunyai teknik-teknik memanggang kopi yang tersendiri. Terutama dalam proses mereka cipta profil rasa kopi. Arkib Kopi menggunakan bantuan komputer riba untuk merekod data-data proses pemanggangan kopi sebagai panduan dan rujukan. Berdasar data-data yang diperolehi, kajian analisa terperinci dilakukan pada setiap fasa memanggang kopi. Contohnya seperti tempoh pengeringan (drying), caramelization dan browning. Selain itu, data sewaktu letupan pertama (first crack) amat kritikal kerana sebahagian besar profil rasa kopi di pengaruhi oleh tindak balas kimia di peringkat ini.
Sekiranya terdapat profil rasa yang tidak enak semasa pemeriksaan kualiti kopi (cuping session), data-data yang dikumpul akan dirujuk kembali supaya punca masalah dapat dikenal pasti.
Gambar 1. Data pemanggang kopi dicatat untuk rujukan dan panduan.
Gambar 2. Sampel kopi diperiksa dari masa ke semasa.
Mesin kopi dipanaskan terlebih dahulu pada suhu sekitar 190℃〜230℃ sebelom biji kopi mentah dimasukkan ke dalam drum mesin panggang. Suhu permulaan ini dipanggil suhu titik mula (charging temperature). Bergantung kepada kelembapan dan muatan biji kopi mentah, suhu titik mula akan berubah. Asal biji kopi mentah juga mempengaruhi faktor suhu titik mula. Contoh seperti kopi Indonesia, secara am ia mempunyai kelembapan yang tinggi sekitar 11%〜12%(kelembapan ideal 9%〜10%). Oleh itu, suhu titik mula yang sedikit tinggi boleh digunakan untuk memastikan semua biji kopi mentah dapat dikeringkan dalam tempoh yang sesuai.
Sebaik sahaja biji kopi mentah dimasukkan ke dalam drum mesin panggang suhu biji kopi dan suhu drum akan turun sehingga sekitar 100℃〜110℃. Ketika ini bacaan suhu kelihatan menurun tetapi sebenarnya biji kopi mentah sedang melalui proses penyerapan haba dari drum dan persekitaran. Pada fasa ini pengerakan haba ini dipanggil proses endothermic iaitu proses penyerapan haba oleh sesuatu objek (dari objek ke objek yang sejuk). Proses ini akan berterusan sehingga kopi mencapai fasa browning.
Gambar 3. Fasa pengeringan biji kopi mentah.
Kira-kira selepas 1 atau 2 minit, suhu biji kopi akan meningkat semula dari 100℃〜110℃. Titik lantunan suhu ini dipanggil turning point temperature iaitu suhu dimana biji kopi mentah telah mencapai kapasiti haba yang seimbang dengan haba persekitaran didalam drum. Fasa ini amat penting kerana ia dapat memberikan petunjuk sama ada biji kopi mentah mempunyai kapasiti haba yang cukup/momentum haba yang akan digunakan di fasa pengeringan.
Sekiranya, titik lantunan suhu jatuh bawah dari 100℃, biji kopi mentah memerlukan masa terlalu lama untuk kering dan sekali gus memberi impak negatif kepada profil rasa kopi yang dikehendaki. Titik lantunan suhu juga tidak boleh terlalu tinggi kerana ia menyebabkan permukaan luar biji kopi mentah kering terlebih dahulu. Secara tidak langsung bahagian paling dalam biji kopi mentah masih kekal lembab kerana haba tidak dapat menembusi bahagian dalam disebabkan permukaan biji kopi mentah yang telah kering dan keras. Kunci pertama kejayaan dalam membentuk profil rasa ialah dengan menentukan suhu titik lantunan yang sesuai untuk pengeringan seragam.
Gambar 4. Seni & Sains Panggang Kopi
Di dalam artikel yang berikutnya Arkib Kopi akan berkongsi fasa bermulanya proses panggang yang sebenar. Jumpa lagi di artikel seterusnya.
173 comments
Хотите научиться угадывать тренды рынка ценных бумаг и неплохо заработать на этом? Тогда наш сайт – то, что вам нужно!
Сотни примеров успешной торговли ценными бумагами на бирже forex, от опытных спикеров.
Приходи и научись зарабатывать уже сейчас!
Здраствуйте!
В данной статье мы хотели бы ознакомить вас с компанией Промокод 1xbet официальный сайт. Приложение 1xbet представляет собой интернет-казино с большим разнообразием игровых автоматов.
Компания была разработана в 2017 году. С того времени площадка 1xbet-play.ru балует своих игроков завлекающим дизайном и крупными выигрышами.
Для начинающих игровок компания скачать 1xbet приготовила множество бонусов, с которыми игра покажется одним удовольствием!
На официальном сайте казино вас ждет множество видов игровых автоматов, так что любой посетитель останется доволен! Независимо от широких функциональных возможностей казино скорость открытия страниц остается очень быстрой. Удобство казино остается на высшем уровне! К примеру, на сайте казино у игрока есть возможность бесплатно сыграть в любой из игровых автоматов из представленных в казино.
На сегоднящний день было разработано множество ознакомительных ресурсов, которые призваны познакомить пользователей с деятельностью казино 1xbet официальный сайт. Такой площадкой является площадка:приложение 1xbet. Разработчики данного ресурса выложили игрокам все секреты казино скачать 1xbet.
Для любителей спорта www.1xbet-play.ru создало свою букмекерскую контору, которая прекрасно вписывается в общий функционал казино. Для ввода и вывода денег в казино доступно широкое разнообразие платежных систем, что позволит буквально каждому игроку попробовать своих силы в флагмане игровой индустрии. Минимальная сумма вывода всего 10$.
У казино 1xbet-play.ru есть программные продукты на все известные операционные системы, что сделает игру в казино максимально комфортным для игроков. Игровой зал портала скачать 1xbet регулярно дополняется
новыми видами игр, которые сделают игру увлекательной и интересной.
Прекрасные девушки ждут игроков на официальном сайте казино 1xbet. Если вы любите азартные игры, и не против хорошо провести время в хорошей компании, то компания 1xbet-play.ru – это то что вам нужно! Приходите, играйте, побеждайте, а дружный коллектив проекта 1xbet-play.ru сделает ваше время нахождения в казино увлекательным и интересным!
скачать 1xbet – попробуй прямо Сейчас!
Добрый день! Рады видеть вас на страницах главного информационного ресурса об азартных играх!
Наданный момент в результате высокой конкуренции среди онлайн казино вынуждены выдавать гемблерам хорошие условия сотрудничества, для того чтобы получить больше новых игроков в своих казино.
При этом каждый азартный клуб пытается предоставить что-то уникальное в своих условиях сотрудничества.
Например, быстрый процесс снятия денежных средств.
Новичку этот факт является наиболее важным. Поэтому успешные игроки заинтересованы в выборе игровые площадки с мгновенными выплатами.
Также, важным фактором являяется наличие у казино широкого выбора игровых слотов.
Наличие такого фактора может говорить о том, что выбранная интернет площадка не является сайтом мошейников.
Если вы решите самолично проводить поиск онлайн казино, обязательно обратите внимание на рейтинг выбранного игрового сайта.
Одним из проверенных игровых сервисов является: www.obedvofis.ru.
Давайте посмотрим подробнее данный игровой сайт.
Весомым приемуществом является наличие встроенного функционала букмекерской конторы.
огромный спектр бонусов, таких как фри спины, дает возможность забрать огромный выигрышь!
Приличная комбинация вышеописанных функциональных возможностей позволяет игрокам без больших вложений, и начать зарабатывать уже сегодня.
В начале вам требуется определить игровую стратегию. На сайте obedvofis.ru вы найдете оптимальную тактику на любой вкус!
Также, на сайте представлен раздел блога, где опытные игроки делятся мыслями, помогая новичкам совершать свои первые победы.
Например, мы не рекомендуем изначально играть на больших ставках, так как это создает большие риски проигрыша.
Также, стоит обращать внимание на наличие быстрой технической поддержки пользователей в на игровой площадке.
www.obedvofis.ru всегда заботится об своих гемблерах и оказывает помощь в течении 10-15 минут.
Заходи на бк и побеждай уже сегодня!
Хотите научиться угадывать тренды рынка ценных бумаг и неплохо заработать на этом? Тогда наш сайт – то, что вам нужно!
Сотни примеров успешной торговли ценными бумагами на бирже forex, от опытных спикеров.
Приходи и научись зарабатывать уже сейчас!
Доброго дня!
В материалах данного поста мы хотели бы познакомить вас с компанией smart-bets.ru. Скачать прогнозы на спорт представляет собой игровую площадку с множестовм разнообразных бонусов за регистрацию.
Компания была разработана в 2017 году. С тах пор площадка smart-bets.ru радует своих игроков красочным дизайном и крупными выигрышами.
Для начинающих игровок компания скачать прогнозы на спорт приготовила много бонусов, с которыми игра покажется одним удовольствием!
На сайте казино вас ждет множество видов игровых автоматов, поэтому любой посетитель останется доволен! Независимо от разнообразия цветовой гаммы портала скорость открытия страниц остается очень высокой. Функциональность казино остается на высшем уровне! Так например, на сайте казино у пользователя есть возможность бесплатно сыграть в любой из игровых автоматов из представленных на портале.
Сегодня существует много ознакомительных ресурсов, которые призваны познакомить посетителей с функционалом казино smart-bets.ru. Одной из таких площадок является сайт:скачать прогнозы на спорт. Разработчики данного ресурса рассказали игрокам все секреты казино www.smart-bets.ru.
Любителям ставок smart-bets.ru внедрило свою букмекерскую контору, которая прекрасно вписывается в общий функционал казино. Для ввода и вывода денег в проект доступно широкое разнообразие платежных систем, что позволит буквально каждому игроку попробовать своих силы в флагмане игровой индустрии. Минимальная сумма вывода всего 10$.
У казино прогнозы на спорт существуют программные продукты на все известные операционные системы, что сделает игру в казино максимально удобным для игроков. Игровой зал портала www.smart-bets.ru регулярно пополняется
новыми видами игр, которые сделают игру увлекательной и интересной.
Прекрасные девушки встречают игроков на официальном сайте казино скачать прогнозы на спорт. Если вы любите азартные игры, и не против хорошо провести время в хорошей компании, то компания smart-bets.ru – это то что вам нужно! Приходите, играйте, побеждайте, а дружный коллектив проекта smart-bets.ru сделает ваше время нахождения в казино увлекательным и интересным!
скачать прогнозы на спорт – попробуй прямо Сейчас!