Memanggang kopi merupakan gabungan di antara seni dan juga sains. Arkib Kopi percaya setiap pemanggang kopi bebas untuk ‘berkarya’ selagi kopi yang dipanggang boleh dituras dan dinikmati. Kesinambungan artikel lepas, kali ini kita akan belajar mengenai proses panggang secara am.
Setiap pemanggang kopi mempunyai teknik-teknik memanggang kopi yang tersendiri. Terutama dalam proses mereka cipta profil rasa kopi. Arkib Kopi menggunakan bantuan komputer riba untuk merekod data-data proses pemanggangan kopi sebagai panduan dan rujukan. Berdasar data-data yang diperolehi, kajian analisa terperinci dilakukan pada setiap fasa memanggang kopi. Contohnya seperti tempoh pengeringan (drying), caramelization dan browning. Selain itu, data sewaktu letupan pertama (first crack) amat kritikal kerana sebahagian besar profil rasa kopi di pengaruhi oleh tindak balas kimia di peringkat ini.
Sekiranya terdapat profil rasa yang tidak enak semasa pemeriksaan kualiti kopi (cuping session), data-data yang dikumpul akan dirujuk kembali supaya punca masalah dapat dikenal pasti.
Gambar 1. Data pemanggang kopi dicatat untuk rujukan dan panduan.
Gambar 2. Sampel kopi diperiksa dari masa ke semasa.
Mesin kopi dipanaskan terlebih dahulu pada suhu sekitar 190℃〜230℃ sebelom biji kopi mentah dimasukkan ke dalam drum mesin panggang. Suhu permulaan ini dipanggil suhu titik mula (charging temperature). Bergantung kepada kelembapan dan muatan biji kopi mentah, suhu titik mula akan berubah. Asal biji kopi mentah juga mempengaruhi faktor suhu titik mula. Contoh seperti kopi Indonesia, secara am ia mempunyai kelembapan yang tinggi sekitar 11%〜12%(kelembapan ideal 9%〜10%). Oleh itu, suhu titik mula yang sedikit tinggi boleh digunakan untuk memastikan semua biji kopi mentah dapat dikeringkan dalam tempoh yang sesuai.
Sebaik sahaja biji kopi mentah dimasukkan ke dalam drum mesin panggang suhu biji kopi dan suhu drum akan turun sehingga sekitar 100℃〜110℃. Ketika ini bacaan suhu kelihatan menurun tetapi sebenarnya biji kopi mentah sedang melalui proses penyerapan haba dari drum dan persekitaran. Pada fasa ini pengerakan haba ini dipanggil proses endothermic iaitu proses penyerapan haba oleh sesuatu objek (dari objek ke objek yang sejuk). Proses ini akan berterusan sehingga kopi mencapai fasa browning.
Gambar 3. Fasa pengeringan biji kopi mentah.
Kira-kira selepas 1 atau 2 minit, suhu biji kopi akan meningkat semula dari 100℃〜110℃. Titik lantunan suhu ini dipanggil turning point temperature iaitu suhu dimana biji kopi mentah telah mencapai kapasiti haba yang seimbang dengan haba persekitaran didalam drum. Fasa ini amat penting kerana ia dapat memberikan petunjuk sama ada biji kopi mentah mempunyai kapasiti haba yang cukup/momentum haba yang akan digunakan di fasa pengeringan.
Sekiranya, titik lantunan suhu jatuh bawah dari 100℃, biji kopi mentah memerlukan masa terlalu lama untuk kering dan sekali gus memberi impak negatif kepada profil rasa kopi yang dikehendaki. Titik lantunan suhu juga tidak boleh terlalu tinggi kerana ia menyebabkan permukaan luar biji kopi mentah kering terlebih dahulu. Secara tidak langsung bahagian paling dalam biji kopi mentah masih kekal lembab kerana haba tidak dapat menembusi bahagian dalam disebabkan permukaan biji kopi mentah yang telah kering dan keras. Kunci pertama kejayaan dalam membentuk profil rasa ialah dengan menentukan suhu titik lantunan yang sesuai untuk pengeringan seragam.
Gambar 4. Seni & Sains Panggang Kopi
Di dalam artikel yang berikutnya Arkib Kopi akan berkongsi fasa bermulanya proses panggang yang sebenar. Jumpa lagi di artikel seterusnya.
173 comments
Доброго дня! Мы рады приветствовать вас на страницах нашего сайта об азартных играх!
В наше время в результате большой конкуренции среди интернет казино вынуждены предоставлять информационным партнерам более лучшие условия сотрудничества, для того чтобы получить больше новых игроков в своих казино.
При этом каждый азартный клуб пытается дать нечто уникальное в своих условиях сотрудничества.
Одним из таких особенностей является быстрый процесс обналичивания денежных средств.
Новичку этот процесс является очень важным. Из-за этого успешные игроки выбирают игровые площадки с быстрыми выводами.
Также, важным фактором являяется наличие у казино общирного ассортимента игровых автоматов.
Наличие такого ассортимента может говорить о том, что выбранная интернет площадка не является сайтом мошейников.
в случае решите самостоятельно искать онлайн казино, то обязательно обратите внимание на репутацию выбранного игрового портала.
Чтобы сократить вам время поиска мы посоветуем вам: 24vulkan-24.com.
Давайте посмотрим подробнее данную площадку.
Весомым приемуществом является наличие встроенного функционала букмекерской конторы.
Большой спектр бонусов, таких как фри спины, дает возможность поднять большой куш!
Приличная комбинация вышеописанных функциональных возможностей позволяет игрокам без огромных вложений, и начать выигрывать уже сегодня.
Для начала вам необходимо определить игровую тактику. На сайте 24vulkan-24.com вы выбрать оптимальную тактику на любой вкус!
Также, на сайте представлен раздел блога, где опытные игроки делятся идеями, помогая новичкам совершать свои первые победы.
Например, мы не рекомендуем изначально играть на больших ставках, так как это создает большие риски проигрыша.
Также, стоит обращать внимание на наличие быстрой технической поддержки пользователей в на игровой площадке.
www.24vulkan-24.com всегда заботится об игроках и оказывает помощь в течении 10-15 минут.
Заходи на сайт и выигрывай уже сейчас!
Мы рады приветствовать Вас!
Сейчас мы хотим ознакомить вас с интернет площадкой 1хслот. 1x slot представляет из себя игровую площадку с большим разнообразием игровых автоматов.
Компания была создана в 2016 году. С самого начала своей деятельности компания www.1xslotcasinoo.ru радует своих игроков завлекающим дизайном и крупными выигрышами.
Начинающим игрокам компания 1x slot приготовила множество бонусов, с которыми игровой процесс покажется сплошным удовольствием!
На сайте казино вас ждет множество видов игровых автоматов, поэтому любой посетитель останется доволен! Независимо от широких функциональных возможностей сайта скорость открытия страниц остается очень высокой. Удобство казино остается на высшем уровне! Например, на сайте казино у посетителя есть возможность бесплатно сыграть в любой из игровых автоматов из представленных на сайте.
Сегодня было разработано много ознакомительных сайтов, которые призваны ознакомить игроков с функционалом казино 1хслот казино официальный сайт. Одной из таких площадок является портал:www.1xslotcasinoo.ru. Разработчики данного портала посторались изложить игрокам все тайны казино 1хслот.
Для любителей спорта 1x slot создало свою букмекерскую контору, которая прекрасно вписывается в общий функционал казино. Для ввода и вывода денег в проект доступно широкое разнообразие платежных систем, что позволит буквально каждому игроку попробовать своих силы в флагмане игровой индустрии. Минимальная сумма вывода всего 15$.
У казино 1хслот разработаны программные продукты на все известные операционные системы, что сделает игру в казино максимально комфортным для игроков. Игровой зал сайта 1x slot регулярно пополняется
новыми видами игр, которые сделают игру увлекательной и интересной.
Прекрасные девушки ждут игроков на официальном сайте компании 1x slot. Если вы любите азартные игры, и не против хорошо провести время в хорошей компании, то компания www.1xslotcasinoo.ru – это то что вам нужно! Приходите, играйте, побеждайте, а дружный коллектив проекта 1хслот сделает ваше время нахождения в казино увлекательным и интересным!
1хслот казино официальный сайт официальный сайт – попробуй прямо Сейчас!
Добрый день!
Сейчас мы хотели бы познакомить вас с компанией Промокод 1xbet-play.ru. Приложение 1xbet представляет из себя казино с упрощенной системой вывода денег.
Площадка была разработана в далеком 2017 году. С того времени площадка www.1xbet-play.ru балует своих пользователей красочным дизайном и большими выигрышами.
Начинающим игрокам компания 1xbet приготовила промокоды, с которыми игра покажется одним удовольствием!
На официальном сайте казино вас ждет множество видов игровых автоматов, поэтому любой посетитель останется доволен! Независимо от широких функциональных возможностей портала скорость открытия страниц остается очень быстрой. Функциональность казино остается на высшем уровне! Так например, на сайте казино у игрока есть возможность бесплатно сыграть в любой из игровых автоматов из представленных на сайте.
На сегоднящний день было разработано множество ознакомительных ресурсов, которые призваны ознакомить игроков с функционалом казино скачать 1xbet. Таким сайтом является портал:приложение 1xbet. Создатели данного сайта посторались изложить игрокам все тайны казино 1xbet.
Любителям ставок 1xbet казино официальный сайт создало свою букмекерскую контору, которая прекрасно вписывается в общий функционал казино. Для ввода и вывода денег в казино доступно широкое разнообразие платежных систем, что позволит буквально каждому игроку попробовать своих силы в флагмане игровой индустрии. Минимальная сумма вывода всего 15$.
У компании 1xbet-play.ru разработаны программные продукты на все известные операционные системы, что сделает игру в казино максимально комфортным для игроков. Игровой зал казино 1xbet-play.ru регулярно дополняется
новыми видами игр, которые сделают игру увлекательной и интересной.
Прекрасные девушки ждут игроков на официальном сайте компании 1xbet. Если вы любите азартные игры, и не против хорошо провести время в хорошей компании, то казино 1xbet – это то что вам нужно! Приходите, играйте, побеждайте, а дружный коллектив проекта 1xbet-play.ru сделает ваше время нахождения в казино увлекательным и интересным!
скачать 1xbet – попробуй прямо Сейчас!
Доброго дня! Рады приветствовать вас на страницах официального блога об азартных играх!
Теперь из-за немалой конкуренции среди интернет казино вынуждены предлагать партнерам хорошие условия сотрудничества, для получения больше новых игроков на свои ресурсы.
При этом каждый азартный клуб старается иметь что-то неповторимое в своих условиях сотрудничества.
Одним из таких особенностей является быстрый процесс вывода выигрышей.
Для новичка этот факт является наиболее важным. В следствии чего успешные игроки заинтересованы в выборе онлайн казино с быстрыми выводами.
Дополнительно, важным процессом являяется наличие у интернет казино широкого ассортимента игровых автоматов.
Наличие такого фактора может указывать на то, что выбранная площадка не является сайтом мошейников.
Если решите самолично проводить поиск онлайн казино, обязательно смотрите на репутацию выбранного игрового портала.
Мы советуем вам игровое казино: 1вин
Давайте посмотрим подробнее данный игровой клуб.
Главным приемуществом является наличие интегрированного функционала букмекерской конторы.
Широкий спектр бонусов, таких как бонусы за депозит, дает возможность забрать большой выигрышь!
Приличная комбинация вышеописанных функциональных возможностей позволяет игрокам без больших вложений, и начать побеждать уже сегодня.
В начале вам требуется определить игровую стратегию. На сайте 1 win вы выбрать оптимальную тактику на любой вкус!
Также, на сайте представлен раздел блога, где опытные игроки делятся мыслями, помогая новичкам совершать свои первые победы.
К примеру, мы не рекомендуем сразу играть на больших ставках, так как это создает большие риски проигрыша.
Также, стоит обращать внимание на наличие грамотной технической поддержки пользователей в интернет казино.
1 win всегда заботится об своих гемблерах и оказывает помощь в течении 10-15 минут.
Прходи на сайт и побеждай уже сейчас!
Доброго времени суток! Рады видеть вас на страницах официального портала об азартных играх!
В настоящее время из-за огромной конкуренции среди интернет казино вынуждены предоставлять гемблерам хорошие условия сотрудничества, для того чтобы получить больше новых игроков на свои сайты.
При этом каждый азартный клуб пытается дать что-то неповторимое в своих условиях сотрудничества.
К примеру, быстрый процесс вывода денег.
Для новичков этот факт является весьма важным. Из-за этого успешные игроки заинтересованы в выборе игровые площадки с мгновенными выводами.
Также, важным фактором являяется наличие у казино широкого выбора игровых слотов.
Наличие такого ассортимента может указывать на то, что выбранная площадка не является сайтом мошейников.
в случае примите решение самостоятельно искать казино, неприменно смотрите на репутацию выбранного информационного портала.
Поэтому, мы рекомендуем вам казино: casino x полная версия
Давайте рассмотрим подробнее данный игровой сайт.
Основным приемуществом является наличие интегрированного функционала букмекерской конторы.
Большой спектр бонусов, таких как бонусы от размера депозита, дает возможность выиграть огромный выигрышь!
Солидная комбинация вышеописанных функциональных возможностей позволяет геймерам без больших вложений, и начать побеждать уже сегодня.
Для старта вам необходимо выбрать игровую стратегию. На сайте casino x официальный сайт вы выбрать оптимальную тактику на любой вкус!
Дополнительно, на сайте представлен раздел советов, где опытные игроки делятся идеями, помогая новичкам совершать свои первые победы.
Так например, мы не рекомендуем сразу играть на больших ставках, так как это создает большие риски проигрыша.
Дополнительно, стоит обращать внимание на наличие качественной технической поддержки пользователей в казино.
казино x всегда заботится об своих гемблерах и оказывает помощь в течении 10-15 минут.
Прходи на бк и выигрывай уже сейчас!