Memanggang kopi merupakan gabungan di antara seni dan juga sains. Arkib Kopi percaya setiap pemanggang kopi bebas untuk ‘berkarya’ selagi kopi yang dipanggang boleh dituras dan dinikmati. Kesinambungan artikel lepas, kali ini kita akan belajar mengenai proses panggang secara am.
Setiap pemanggang kopi mempunyai teknik-teknik memanggang kopi yang tersendiri. Terutama dalam proses mereka cipta profil rasa kopi. Arkib Kopi menggunakan bantuan komputer riba untuk merekod data-data proses pemanggangan kopi sebagai panduan dan rujukan. Berdasar data-data yang diperolehi, kajian analisa terperinci dilakukan pada setiap fasa memanggang kopi. Contohnya seperti tempoh pengeringan (drying), caramelization dan browning. Selain itu, data sewaktu letupan pertama (first crack) amat kritikal kerana sebahagian besar profil rasa kopi di pengaruhi oleh tindak balas kimia di peringkat ini.
Sekiranya terdapat profil rasa yang tidak enak semasa pemeriksaan kualiti kopi (cuping session), data-data yang dikumpul akan dirujuk kembali supaya punca masalah dapat dikenal pasti.
Gambar 1. Data pemanggang kopi dicatat untuk rujukan dan panduan.
Gambar 2. Sampel kopi diperiksa dari masa ke semasa.
Mesin kopi dipanaskan terlebih dahulu pada suhu sekitar 190℃〜230℃ sebelom biji kopi mentah dimasukkan ke dalam drum mesin panggang. Suhu permulaan ini dipanggil suhu titik mula (charging temperature). Bergantung kepada kelembapan dan muatan biji kopi mentah, suhu titik mula akan berubah. Asal biji kopi mentah juga mempengaruhi faktor suhu titik mula. Contoh seperti kopi Indonesia, secara am ia mempunyai kelembapan yang tinggi sekitar 11%〜12%(kelembapan ideal 9%〜10%). Oleh itu, suhu titik mula yang sedikit tinggi boleh digunakan untuk memastikan semua biji kopi mentah dapat dikeringkan dalam tempoh yang sesuai.
Sebaik sahaja biji kopi mentah dimasukkan ke dalam drum mesin panggang suhu biji kopi dan suhu drum akan turun sehingga sekitar 100℃〜110℃. Ketika ini bacaan suhu kelihatan menurun tetapi sebenarnya biji kopi mentah sedang melalui proses penyerapan haba dari drum dan persekitaran. Pada fasa ini pengerakan haba ini dipanggil proses endothermic iaitu proses penyerapan haba oleh sesuatu objek (dari objek ke objek yang sejuk). Proses ini akan berterusan sehingga kopi mencapai fasa browning.
Gambar 3. Fasa pengeringan biji kopi mentah.
Kira-kira selepas 1 atau 2 minit, suhu biji kopi akan meningkat semula dari 100℃〜110℃. Titik lantunan suhu ini dipanggil turning point temperature iaitu suhu dimana biji kopi mentah telah mencapai kapasiti haba yang seimbang dengan haba persekitaran didalam drum. Fasa ini amat penting kerana ia dapat memberikan petunjuk sama ada biji kopi mentah mempunyai kapasiti haba yang cukup/momentum haba yang akan digunakan di fasa pengeringan.
Sekiranya, titik lantunan suhu jatuh bawah dari 100℃, biji kopi mentah memerlukan masa terlalu lama untuk kering dan sekali gus memberi impak negatif kepada profil rasa kopi yang dikehendaki. Titik lantunan suhu juga tidak boleh terlalu tinggi kerana ia menyebabkan permukaan luar biji kopi mentah kering terlebih dahulu. Secara tidak langsung bahagian paling dalam biji kopi mentah masih kekal lembab kerana haba tidak dapat menembusi bahagian dalam disebabkan permukaan biji kopi mentah yang telah kering dan keras. Kunci pertama kejayaan dalam membentuk profil rasa ialah dengan menentukan suhu titik lantunan yang sesuai untuk pengeringan seragam.
Gambar 4. Seni & Sains Panggang Kopi
Di dalam artikel yang berikutnya Arkib Kopi akan berkongsi fasa bermulanya proses panggang yang sebenar. Jumpa lagi di artikel seterusnya.
173 comments
Здраствуйте!
Сейчас мы хотели бы ознакомить вас с интернет-казино Мобильная версия casino-android.ru. Скачать казино на андроид представляет собой игровую площадку с упрощенной системой вывода денег.
Компания была разработана в 2017 году. С того времени компания casino-android.ru балует своих игроков красочным дизайном и частыми выигрышами.
Для новичков площадка casino-android.ru приготовила много бонусов, с которыми ваша игра станет сплошным удовольствием!
На официальном сайте казино вас ждет множество видов рулеток, поэтому любой игрок останется доволен! Независимо от широкого игрового функционала сайта скорость открытия страниц остается очень высокой. Удобство казино остается на высшем уровне! Так например, на сайте казино у игрока есть возможность бесплатно сыграть в любой из игровых автоматов из представленных в казино.
На сегоднящний день существует множество ознакомительных ресурсов, которые призваны ознакомить посетителей с функционалом казино www.casino-android.ru. Такой площадкой является портал:скачать казино на андроид. Создатели данного ресурса изложили игрокам все тайны казино www.casino-android.ru.
Любителям ставок казино на андроид казино официальный сайт разработало свою букмекерскую контору, которая прекрасно вписывается в общий функционал казино. Для ввода и вывода денег в казино доступно широкое разнообразие платежных систем, что позволит буквально каждому игроку попробовать своих силы в флагмане игровой индустрии. Минимальная сумма вывода всего 10$.
У компании casino-android.ru разработаны программные продукты на все известные операционные системы, что сделает игру в казино максимально комфортным для игроков. Игровой зал портала casino-android.ru регулярно пополняется
новыми видами игр, которые сделают игру увлекательной и интересной.
Красивые модели ждут игроков на официальном сайте компании www.casino-android.ru. Если вы любите азартные игры, и не против хорошо провести время в хорошей компании, то казино www.casino-android.ru – это то что вам нужно! Приходите, играйте, побеждайте, а дружный коллектив проекта скачать казино на андроид сделает ваше время нахождения в казино увлекательным и интересным!
скачать казино на андроид – попробуй прямо Сейчас!
Доброго времени суток! Рады приветствовать вас на страницах официального сайта об азартных играх!
Теперь из-за большой конкуренции среди онлайн казино вынуждены выдавать партнерам хорошие условия сотрудничества, для того чтобы получить больше новых игроков на свои сайты.
При этом каждый азартный клуб пытается дать нечто неповторимое в своих условиях сотрудничества.
Одним из таких особенностей является быстрый процесс вывода выигрыша.
Для новичков этот процесс является наиболее важным. Поэтому успешные игроки выбирают казино с быстрыми выводами.
Также, важным фактором являяется наличие у интернет казино широкого выбора игровых слотов.
Наличие такого фактора может указывать на то, что выбранная игровая площадка не является сайтом мошейников.
Если вы решите самолично искать казино, неприменно смотрите на рейтинг выбранного информационного портала.
Мы советуем вам игровое казино: 1 win
Давайте рассмотрим подробнее данную площадку.
Главным приемуществом является наличие встроенного функционала букмекерской конторы.
Широкий спектр бонусов, таких как бонусы за депозит, дает возможность выиграть солидный куш!
Хорошая комбинация вышеописанных функциональных процессов позволяет геймерам без больших затрат, и начать зарабатывать уже сейчас.
Для старта вам требуется найти игровую стратегию. На сайте 1 win вы выбрать оптимальную стратегию на любой вкус!
Дополнительно, на сайте представлен раздел советов, где опытные игроки делятся своим опытом, помогая новичкам совершать свои первые победы.
Например, мы не рекомендуем изначально играть на высоких ставках, так как это создает большие риски проигрыша.
Также, стоит обращать внимание на наличие эффективной технической поддержки пользователей в интернет казино.
1win всегда заботится об своих гемблерах и оказывает помощь в течении 10-15 минут.
Заходи на сайт и зарабатывай уже сейчас!
Желаете открыть свой бизнес в России с минимальными вложениями?
Тогда портал topfranshiza.com – это то, что вы ищите!
Десятки выгодных франшиз на любой вкус, и не только!
Удобный интерфейс, прямой контакт с правообладателями, франшизы только от проверенных поставщиков.
Залетай и начни свое дело уже сегодня, вместе с topfranshiza.com
Хотите открыть свой бизнес в России с минимальными вложениями?
Тогда сайт topfranshiza.com – это то, что вы ищите!
Сотни дешовых франшиз на любой вкус, и не только!
Удобный интерфейс, прямой контакт с правообладателями, франшизы только от проверенных поставщиков.
Заходи и начни свое дело уже сегодня, вместе с topfranshiza.com
Хотите открыть свой бизнес в России с минимальными вложениями?
Тогда каталог франшиз topfranshiza.com – это то, что вы ищите!
Сотни недорогих бизнес идей на любой вкус, и не только!
Удобный интерфейс, прямой контакт с правообладателями, франшизы только от проверенных поставщиков.
Залетай и начни свое дело уже сегодня, вместе с topfranshiza.com