Memanggang kopi merupakan gabungan di antara seni dan juga sains. Arkib Kopi percaya setiap pemanggang kopi bebas untuk ‘berkarya’ selagi kopi yang dipanggang boleh dituras dan dinikmati. Kesinambungan artikel lepas, kali ini kita akan belajar mengenai proses panggang secara am.
Setiap pemanggang kopi mempunyai teknik-teknik memanggang kopi yang tersendiri. Terutama dalam proses mereka cipta profil rasa kopi. Arkib Kopi menggunakan bantuan komputer riba untuk merekod data-data proses pemanggangan kopi sebagai panduan dan rujukan. Berdasar data-data yang diperolehi, kajian analisa terperinci dilakukan pada setiap fasa memanggang kopi. Contohnya seperti tempoh pengeringan (drying), caramelization dan browning. Selain itu, data sewaktu letupan pertama (first crack) amat kritikal kerana sebahagian besar profil rasa kopi di pengaruhi oleh tindak balas kimia di peringkat ini.
Sekiranya terdapat profil rasa yang tidak enak semasa pemeriksaan kualiti kopi (cuping session), data-data yang dikumpul akan dirujuk kembali supaya punca masalah dapat dikenal pasti.
Gambar 1. Data pemanggang kopi dicatat untuk rujukan dan panduan.
Gambar 2. Sampel kopi diperiksa dari masa ke semasa.
Mesin kopi dipanaskan terlebih dahulu pada suhu sekitar 190℃〜230℃ sebelom biji kopi mentah dimasukkan ke dalam drum mesin panggang. Suhu permulaan ini dipanggil suhu titik mula (charging temperature). Bergantung kepada kelembapan dan muatan biji kopi mentah, suhu titik mula akan berubah. Asal biji kopi mentah juga mempengaruhi faktor suhu titik mula. Contoh seperti kopi Indonesia, secara am ia mempunyai kelembapan yang tinggi sekitar 11%〜12%(kelembapan ideal 9%〜10%). Oleh itu, suhu titik mula yang sedikit tinggi boleh digunakan untuk memastikan semua biji kopi mentah dapat dikeringkan dalam tempoh yang sesuai.
Sebaik sahaja biji kopi mentah dimasukkan ke dalam drum mesin panggang suhu biji kopi dan suhu drum akan turun sehingga sekitar 100℃〜110℃. Ketika ini bacaan suhu kelihatan menurun tetapi sebenarnya biji kopi mentah sedang melalui proses penyerapan haba dari drum dan persekitaran. Pada fasa ini pengerakan haba ini dipanggil proses endothermic iaitu proses penyerapan haba oleh sesuatu objek (dari objek ke objek yang sejuk). Proses ini akan berterusan sehingga kopi mencapai fasa browning.
Gambar 3. Fasa pengeringan biji kopi mentah.
Kira-kira selepas 1 atau 2 minit, suhu biji kopi akan meningkat semula dari 100℃〜110℃. Titik lantunan suhu ini dipanggil turning point temperature iaitu suhu dimana biji kopi mentah telah mencapai kapasiti haba yang seimbang dengan haba persekitaran didalam drum. Fasa ini amat penting kerana ia dapat memberikan petunjuk sama ada biji kopi mentah mempunyai kapasiti haba yang cukup/momentum haba yang akan digunakan di fasa pengeringan.
Sekiranya, titik lantunan suhu jatuh bawah dari 100℃, biji kopi mentah memerlukan masa terlalu lama untuk kering dan sekali gus memberi impak negatif kepada profil rasa kopi yang dikehendaki. Titik lantunan suhu juga tidak boleh terlalu tinggi kerana ia menyebabkan permukaan luar biji kopi mentah kering terlebih dahulu. Secara tidak langsung bahagian paling dalam biji kopi mentah masih kekal lembab kerana haba tidak dapat menembusi bahagian dalam disebabkan permukaan biji kopi mentah yang telah kering dan keras. Kunci pertama kejayaan dalam membentuk profil rasa ialah dengan menentukan suhu titik lantunan yang sesuai untuk pengeringan seragam.
Gambar 4. Seni & Sains Panggang Kopi
Di dalam artikel yang berikutnya Arkib Kopi akan berkongsi fasa bermulanya proses panggang yang sebenar. Jumpa lagi di artikel seterusnya.
173 comments
Хочешь научиться зарабатывать много денег с минимальными затратами времени?
Заходи по ссылке:[url=https://tg-bot.com/]заработок на ботах телеграм[/url], и мы нацчим тебя получать прибыль на телеграмм ботах.
Первым 100 подписчикам курс – бесплатно! Спешите, предложение ограничено!
Добрый день!
В материалах данного поста мы хотим познакомить вас с интернет площадкой Промокод пин ап казино официальный сайт. [url=https://pinup-apk.ru]Скачать пин ап [/url] представляет собой казино с множестовм разнообразных бонусов за регистрацию.
Компания была разработана в далеком 2017 году. С самого начала своей деятельности компания pinup-apk.ru радует своих пользователей простым дизайном и приятными выигрышами.
Для начинающих игровок компания пин ап приготовила множество бонусов, с которыми игровой процесс станет сплошным удовольствием!
На официальном сайте казино вас ждет множество видов игровых автоматов, поэтому любой пользователь останется доволен! Независимо от разнообразия цветовой гаммы казино скорость открытия страниц остается очень высокой. Удобство казино остается на высшем уровне! Например, на сайте казино у посетителя есть возможность бесплатно сыграть в любой из игровых автоматов из представленных на портале.
Сегодня было разработано множество вспомогательных ресурсов, которые призваны познакомить игроков с функционалом казино www.pinup-apk.ru. Одним из таких сайтов является портал:[url=https://pinup-apk.ru]скачать пин ап[/url]. Разработчики данного ресурса посторались изложить игрокам все тайны казино www.pinup-apk.ru.
Для любителей спорта pinup-apk.ru внедрило свою букмекерскую контору, которая прекрасно вписывается в общий функционал казино. Для ввода и вывода денег в казино доступно широкое разнообразие платежных систем, что позволит буквально каждому игроку попробовать своих силы в флагмане игровой индустрии. Минимальная сумма вывода всего 20$.
У казино www.pinup-apk.ru существуют программные продукты на все известные операционные системы, что сделает игру в казино максимально удобным для игроков. Игровой зал казино pinup-apk.ru регулярно пополняется
новыми видами игр, которые сделают игру увлекательной и интересной.
Прекрасные девушки ждут игроков на официальном сайте казино pinup-apk.ru. Если вы любите азартные игры, и не против хорошо провести время в хорошей компании, то казино www.pinup-apk.ru – это то что вам нужно! Приходите, играйте, побеждайте, а дружный коллектив проекта pinup-apk.ru сделает ваше время нахождения в казино увлекательным и интересным!
[url=https://pinup-apk.ru/]скачать пин ап[/url] – попробуй прямо Сейчас!
Добрый день! Рады приветствовать вас на страницах нашего сайта об азартных играх!
В наше время из-за огромной конкуренции среди онлайн казино вынуждены выдавать гемблерам хорошие условия сотрудничества, для получения больше новых игроков на свои ресурсы.
При этом каждый азартный клуб пытается иметь что-то неповторимое в своих условиях сотрудничества.
Например, упрощенный процесс обналичивания выигрышей.
Для новичка этот процесс является весьма важным. Поэтому успешные игроки выбирают игровые площадки с быстрыми выплатами.
Также, важным фактором являяется наличие у интернет казино широкого выбора игровых слотов.
Наличие такого фактора может говорить о том, что выбранная интернет площадка не является сайтом мошейников.
Если вы решите самостоятельно искать онлайн казино, неприменно обратите внимание на репутацию выбранного игрового сайта.
Поэтому, мы рекомендуем вам казино: [url=https://mobile-appx.com/]www.mobile-appx.com[/url].
Давайте посмотрим подробнее данный игровой сайт.
Главным приемуществом является наличие внедренного функционала букмекерской конторы.
Большой спектр бонусов, таких как бонус при первом депозите, дает возможность выиграть большой выигрышь!
Солидная комбинация вышеописанных функциональных возможностей позволяет игрокам без больших затрат, и начать выигрывать уже сегодня.
Для начала вам необходимо выбрать игровую тактику. На сайте [url=https://mobile-appx.com/]mobile-appx.com[/url] вы выбрать оптимальную тактику на любой вкус!
Дополнительно, на сайте представлен раздел вопрос-ответ, где опытные игроки делятся идеями, помогая новичкам совершать свои первые победы.
Так например, мы не советуем сразу играть на высоких ставках, так как это создает большие риски проигрыша.
Также, стоит обращать внимание на наличие быстрой технической поддержки пользователей в на игровой площадке.
[url=https://mobile-appx.com/]mobile-appx.com[/url] всегда заботится об своих гемблерах и оказывает помощь в течении 10-15 минут.
Заходи на бк и побеждай уже сегодня!
Добрый день!
В данной статье мы хотели бы ознакомить вас с интернет площадкой www.casino-android.ru. [url=https://casino-android.ru]Приложение казино на андроид [/url] представляет собой казино с высокой доходностью.
Компания была создана в 2017 году. С тах пор площадка casino-android.ru балует своих пользователей завлекающим дизайном и приятными выигрышами.
Начинающим игрокам площадка скачать казино на андроид приготовила множество бонусов, с которыми игра станет сплошным удовольствием!
На официальном сайте казино вас ждет множество видов карточных игр, поэтому любой посетитель останется доволен! Независимо от широких функциональных возможностей портала скорость открытия страниц остается очень высокой. Удобство казино остается на высшем уровне! К примеру, на сайте казино у посетителя есть возможность бесплатно сыграть в любой из игровых автоматов из представленных на портале.
Сегодня существует много ознакомительных ресурсов, которые призваны ознакомить посетителей с функционалом казино скачать казино на андроид. Такой площадкой является сайт:[url=https://casino-android.ru]скачать казино на андроид[/url]. Создатели данного ресурса посторались изложить игрокам все тайны казино casino-android.ru.
Любителям ставок казино на андроид официальный сайт внедрило свою букмекерскую контору, которая прекрасно вписывается в общий функционал казино. Для ввода и вывода денег в казино доступно широкое разнообразие платежных сервисов, что позволит буквально каждому игроку попробовать своих силы в флагмане игровой индустрии. Минимальная сумма вывода всего 15$.
У компании casino-android.ru разработаны программные продукты на все известные операционные системы, что сделает игру в казино максимально удобным для игроков. Игровой зал казино www.casino-android.ru регулярно дополняется
новыми видами игр, которые сделают игру увлекательной и интересной.
Красивые модели ждут игроков на официальном сайте казино скачать казино на андроид. Если вы любите азартные игры, и не против хорошо провести время в хорошей компании, то компания casino-android.ru – это то что вам нужно! Приходите, играйте, побеждайте, а дружный коллектив проекта скачать казино на андроид сделает ваше время нахождения в казино увлекательным и интересным!
[url=https://casino-android.ru/]скачать казино на андроид[/url] – попробуй прямо Сейчас!
Ищешь где занять денег, но все банки отказывают? Тогда наш сайт – то место, которое ты ищешь.
Мы расскажем как быстро занять денег онлайн под низкие проценты, как не попасться на удочки мошейников и при этом сэкономить.
Переходи на сайт, и учись занимать онлайн с выгодой!