Memanggang kopi merupakan gabungan di antara seni dan juga sains. Arkib Kopi percaya setiap pemanggang kopi bebas untuk ‘berkarya’ selagi kopi yang dipanggang boleh dituras dan dinikmati. Kesinambungan artikel lepas, kali ini kita akan belajar mengenai proses panggang secara am.
Setiap pemanggang kopi mempunyai teknik-teknik memanggang kopi yang tersendiri. Terutama dalam proses mereka cipta profil rasa kopi. Arkib Kopi menggunakan bantuan komputer riba untuk merekod data-data proses pemanggangan kopi sebagai panduan dan rujukan. Berdasar data-data yang diperolehi, kajian analisa terperinci dilakukan pada setiap fasa memanggang kopi. Contohnya seperti tempoh pengeringan (drying), caramelization dan browning. Selain itu, data sewaktu letupan pertama (first crack) amat kritikal kerana sebahagian besar profil rasa kopi di pengaruhi oleh tindak balas kimia di peringkat ini.
Sekiranya terdapat profil rasa yang tidak enak semasa pemeriksaan kualiti kopi (cuping session), data-data yang dikumpul akan dirujuk kembali supaya punca masalah dapat dikenal pasti.
Gambar 1. Data pemanggang kopi dicatat untuk rujukan dan panduan.
Gambar 2. Sampel kopi diperiksa dari masa ke semasa.
Mesin kopi dipanaskan terlebih dahulu pada suhu sekitar 190℃〜230℃ sebelom biji kopi mentah dimasukkan ke dalam drum mesin panggang. Suhu permulaan ini dipanggil suhu titik mula (charging temperature). Bergantung kepada kelembapan dan muatan biji kopi mentah, suhu titik mula akan berubah. Asal biji kopi mentah juga mempengaruhi faktor suhu titik mula. Contoh seperti kopi Indonesia, secara am ia mempunyai kelembapan yang tinggi sekitar 11%〜12%(kelembapan ideal 9%〜10%). Oleh itu, suhu titik mula yang sedikit tinggi boleh digunakan untuk memastikan semua biji kopi mentah dapat dikeringkan dalam tempoh yang sesuai.
Sebaik sahaja biji kopi mentah dimasukkan ke dalam drum mesin panggang suhu biji kopi dan suhu drum akan turun sehingga sekitar 100℃〜110℃. Ketika ini bacaan suhu kelihatan menurun tetapi sebenarnya biji kopi mentah sedang melalui proses penyerapan haba dari drum dan persekitaran. Pada fasa ini pengerakan haba ini dipanggil proses endothermic iaitu proses penyerapan haba oleh sesuatu objek (dari objek ke objek yang sejuk). Proses ini akan berterusan sehingga kopi mencapai fasa browning.
Gambar 3. Fasa pengeringan biji kopi mentah.
Kira-kira selepas 1 atau 2 minit, suhu biji kopi akan meningkat semula dari 100℃〜110℃. Titik lantunan suhu ini dipanggil turning point temperature iaitu suhu dimana biji kopi mentah telah mencapai kapasiti haba yang seimbang dengan haba persekitaran didalam drum. Fasa ini amat penting kerana ia dapat memberikan petunjuk sama ada biji kopi mentah mempunyai kapasiti haba yang cukup/momentum haba yang akan digunakan di fasa pengeringan.
Sekiranya, titik lantunan suhu jatuh bawah dari 100℃, biji kopi mentah memerlukan masa terlalu lama untuk kering dan sekali gus memberi impak negatif kepada profil rasa kopi yang dikehendaki. Titik lantunan suhu juga tidak boleh terlalu tinggi kerana ia menyebabkan permukaan luar biji kopi mentah kering terlebih dahulu. Secara tidak langsung bahagian paling dalam biji kopi mentah masih kekal lembab kerana haba tidak dapat menembusi bahagian dalam disebabkan permukaan biji kopi mentah yang telah kering dan keras. Kunci pertama kejayaan dalam membentuk profil rasa ialah dengan menentukan suhu titik lantunan yang sesuai untuk pengeringan seragam.
Gambar 4. Seni & Sains Panggang Kopi
Di dalam artikel yang berikutnya Arkib Kopi akan berkongsi fasa bermulanya proses panggang yang sebenar. Jumpa lagi di artikel seterusnya.
173 comments
Хотите научиться угадывать тренды рынка ценных бумаг и неплохо заработать на этом? Тогда [url=https://forexinvest24.ru/]наш сайт[/url] – то, что вам нужно!
Сотни примеров успешной торговли ценными бумагами на бирже forex, от опытных спикеров.
Приходи и научись зарабатывать уже сейчас!
Доброго дня!
В данной статье мы хотим ознакомить вас с интернет-казино Мобильная версия smart-bets.ru. [url=https://smart-bets.ru]Скачать прогнозы на спорт [/url] представляет собой интернет-казино с упрощенной системой вывода денег.
Компания была разработана в далеком 2017 году. С самого начала своей деятельности компания www.smart-bets.ru радует своих пользователей простым дизайном и большими выигрышами.
Для начинающих игровок компания smart-bets.ru приготовила множество бонусов, с которыми игра покажется одним удовольствием!
На сайте казино вас ждет множество видов карточных игр, поэтому любой пользователь останется доволен! Независимо от широкого игрового функционала портала скорость открытия страниц остается очень высокой. Удобство казино остается на высшем уровне! Так например, на сайте казино у посетителя есть возможность бесплатно сыграть в любой из игровых автоматов из представленных в казино.
Сегодня было разработано множество ознакомительных ресурсов, которые призваны ознакомить пользователей с функционалом казино www.smart-bets.ru. Такой площадкой является портал:[url=https://smart-bets.ru]приложение прогнозы на спорт[/url]. Разработчики данного сайта выложили игрокам все секреты казино скачать прогнозы на спорт.
Для любителей ставок на спорт smart-bets.ru разработало свою букмекерскую контору, которая прекрасно вписывается в общий функционал казино. Для ввода и вывода денег в казино доступно широкое разнообразие платежных систем, что позволит буквально каждому игроку попробовать своих силы в флагмане игровой индустрии. Минимальная сумма вывода всего 10$.
У казино прогнозы на спорт существуют программные продукты на все известные операционные системы, что сделает пользование сервисом максимально удобным для игроков. Игровой зал казино smart-bets.ru регулярно пополняется
новыми видами игр, которые сделают игру увлекательной и интересной.
Красивые модели ждут игроков на официальном сайте компании скачать прогнозы на спорт. Если вы любите азартные игры, и не против хорошо провести время в хорошей компании, то казино smart-bets.ru – это то что вам нужно! Приходите, играйте, побеждайте, а дружный коллектив проекта www.smart-bets.ru сделает ваше время нахождения в казино увлекательным и интересным!
[url=https://smart-bets.ru/]приложение прогнозы на спорт[/url] – попробуй прямо Сейчас!
Доброго дня! Рады видеть вас на страницах главного портала об азартных играх!
Сегодня из-за большой конкуренции среди казино вынуждены предлагать гемблерам улучшенные условия сотрудничества, для того чтобы получить больше новых игроков на свои ресурсы.
При этом каждое казино старается иметь нечто уникальное в своих условиях сотрудничества.
Одним из таких особенностей является ускоренный процесс снятия выигрыша.
Для новичка этот факт является очень важным. Из-за этого успешные игроки выбирают казино с мгновенными выплатами.
Также, важным процессом являяется наличие у казино большого выбора игровых слотов.
Наличие такого ассортимента может указывать на то, что выбранная площадка не является сайтом мошейников.
в случае решите самолично искать казино, неприменно смотрите на комментарии выбранного информационного сайта.
Одним из проверенных игровых сервисов является: [url=https://partners-1xbet.ru/]1xbet зеркало casino[/url].
Давайте посмотрим подробнее данный игровой клуб.
Исключительным приемуществом является наличие встроенного функционала букмекерской конторы.
Широкий спектр бонусов, таких как бонусы за депозит, дает возможность выиграть солидный куш!
Хорошая комбинация вышеописанных функциональных возможностей позволяет игрокам без больших вложений, и начать зарабатывать уже сегодня.
Для старта вам необходимо выбрать игровую тактику. На сайте [url=https://partners-1xbet.ru/]partners-1xbet.ru[/url] вы найдете оптимальную тактику на любой вкус!
Также, на сайте представлен раздел советов, где опытные игроки делятся идеями, помогая новичкам совершать свои первые победы.
К примеру, мы не советуем изначально играть на высоких ставках, так как это предполагает большие риски проигрыша.
Дополнительно, стоит обращать внимание на наличие быстрой технической поддержки пользователей в интернет казино.
[url=https://partners-1xbet.ru/]partners-1xbet.ru[/url] всегда заботится об гемблерах и оказывает помощь в течении 10-15 минут.
Прходи к нам на портал и побеждай уже сейчас!
Добрый день!
В данной статье мы хотели бы познакомить вас с интернет-казино 1xbet-play.ru. [url=https://1xbet-play.ru]Скачать 1xbet [/url] представляет из себя игровую площадку с большим разнообразием игровых автоматов.
Площадка была создана в 2017 году. С тах пор компания www.1xbet-play.ru балует своих игроков завлекающим дизайном и частыми выигрышами.
Для новичков площадка www.1xbet-play.ru приготовила множество бонусов, с которыми игровой процесс станет одним удовольствием!
На сайте казино вас ждет множество видов карточных игр, так что любой пользователь останется доволен! Независимо от широких функциональных возможностей сайта скорость открытия страниц остается очень высокой. Удобство казино остается на высшем уровне! К примеру, на сайте казино у пользователя есть возможность бесплатно сыграть в любой из игровых автоматов из представленных на портале.
Сегодня существует много информационных сайтов, которые призваны ознакомить игроков с деятельностью казино 1xbet казино официальный сайт. Одной из таких площадок является сайт:[url=https://1xbet-play.ru]приложение 1xbet[/url]. Создатели данного сайта изложили игрокам все секреты казино скачать 1xbet.
Любителям ставок 1xbet казино официальный сайт внедрило свою букмекерскую контору, которая прекрасно вписывается в общий функционал казино. Для ввода и вывода денег в казино доступно широкое разнообразие платежных сервисов, что позволит буквально каждому игроку попробовать своих силы в флагмане игровой индустрии. Минимальная сумма вывода всего 10$.
У казино 1xbet-play.ru разработаны программные продукты на все известные операционные системы, что сделает игру в казино максимально удобным для игроков. Игровой зал сайта скачать 1xbet регулярно дополняется
новыми видами игр, которые сделают игру увлекательной и интересной.
Прекрасные девушки ждут игроков на официальном сайте компании www.1xbet-play.ru. Если вы любите азартные игры, и не против хорошо провести время в хорошей компании, то казино скачать 1xbet – это то что вам нужно! Приходите, играйте, побеждайте, а дружный коллектив проекта 1xbet-play.ru сделает ваше время нахождения в казино увлекательным и интересным!
[url=https://1xbet-play.ru/]скачать 1xbet[/url] – попробуй прямо Сейчас!
Доброго дня!
Сейчас мы хотим ознакомить вас с интернет-казино Промокод вавада официальный сайт. [url=https://vavadacas.ru]вавада казино официальный сайт [/url] представляет из себя игровую площадку с высокой доходностью.
Площадка была создана в далеком 2016 году. С самого начала своей деятельности площадка vavadacas.ru балует своих посетителей завлекающим дизайном и большими выигрышами.
Для начинающих игровок площадка www.vavadacas.ru приготовила множество бонусов, с которыми ваша игра станет сплошным удовольствием!
На официальном сайте казино вас ждет множество видов слотов, поэтому любой посетитель останется доволен! Независимо от разнообразия цветовой гаммы сайта скорость открытия страниц остается очень высокой. Удобство казино остается на высшем уровне! Например, на сайте казино у игрока есть возможность бесплатно сыграть в любой из игровых автоматов из представленных на сайте.
На сегоднящний день было разработано множество ознакомительных сайтов, которые призваны познакомить посетителей с деятельностью казино vavadacas.ru. Такой площадкой является портал:[url=https://vavadacas.ru]vavadacas.ru[/url]. Создатели данного портала рассказали игрокам все тайны казино вавада.
Для любителей ставок vavadacas.ru разработало свою букмекерскую контору, которая прекрасно вписывается в общий функционал казино. Для ввода и вывода денег в казино доступно широкое разнообразие платежных систем, что позволит буквально каждому игроку попробовать своих силы в флагмане игровой индустрии. Минимальная сумма вывода всего 10$.
У казино www.vavadacas.ru разработаны программные продукты на все известные операционные системы, что сделает пользование сервисом максимально комфортным для игроков. Игровой зал казино vavadacas.ru регулярно дополняется
новыми видами игр, которые сделают игру увлекательной и интересной.
Красивые модели встречают игроков на официальном сайте казино вавада. Если вы любите азартные игры, и не против хорошо провести время в хорошей компании, то компания vavada – это то что вам нужно! Приходите, играйте, побеждайте, а дружный коллектив проекта www.vavadacas.ru сделает ваше время нахождения в казино увлекательным и интересным!
[url=https://vavadacas.ru/]вавада официальный сайт бонус код при регистрации [/url] – попробуй прямо Сейчас!