INDONESIA SAREPI SOJU PETHA

Apabila bercakap tentang kopi istimewa, Jawa Barat telah lama menjadi perintis dalam memperkenalkan proses eksperimen kepada senario kopi istimewa tempatan. Pada tahun 2020, sahabat baik kami Deni, yang berwawasan di sebalik Sarekat Kopi, memulakan perjalanan tanpa henti untuk memartabatkan kopi Indonesia. Salah satu kejayaan awal beliau, proses anaerobik madu Gunung Halu, menyebabkan riak di seluruh negara. Kaedah unik ini memberikan profil rasa letupan buah pisang jammy yang mentakrifkan semula cara peminum kopi melihat rasa tropika dalam cawan mereka. Ia adalah satu pendedahan, bukti bahawa kopi boleh mencerminkan intipati meriah landskap buah tropika Indonesia.

Maju pantas ke 2024, dan Deni telah meningkatkan kemahirannya dengan bekerjasama dengan profesional dari sektor pendidikan. Kerjasama ini telah memperdalam pemahaman beliau tentang teknik penapaian, khususnya yang melibatkan penggunaan yis. Tidak seperti kaedah tradisional, penapaian yis memperkenalkan agen pemangkin yang membolehkan kawalan yang lebih besar ke atas profil perisa akhir. Dalam eksperimen terbarunya, Deni menggunakan strain yis yang biasanya dikaitkan dengan pembuatan soju untuk proses penapaian anaerobik. Hasilnya menghasilkan kopi yang meledak dengan nota umami yang menonjol dan keasidan laktik yang berbeza, menolak sempadan penerokaan rasa kopi.

Memperkenalkan Sarepi Soju Petha, ciptaan khas dari Deni di Sarekat Kopi. Dikenali dengan pendekatan beraninya terhadap penapaian berat, Deni menapis kopi Jawa Barat dengan penapaian yis soju yang inovatif ini. Hasilnya ialah kopi dengan rasa bulat yang indah, menampilkan buah bilimbi yang terang, plum berair dan kemasan ceri hitam masam. Untuk melengkapkan perisa yang rumit ini, kami meningkatkan pembangunan panggang untuk meningkatkan badannya, memberikan tekstur berkrim yang mengingatkan mentega kacang. Proses anaerobik juga menambah nota lembut yogurt dan bisikan soju, menjadikan Soju Petha pengalaman kopi yang benar-benar unik dan tidak dapat dilupakan.