Memanggang kopi merupakan gabungan di antara seni dan juga sains. Arkib Kopi percaya setiap pemanggang kopi bebas untuk ‘berkarya’ selagi kopi yang dipanggang boleh dituras dan dinikmati. Kesinambungan artikel lepas, kali ini kita akan belajar mengenai proses panggang secara am.
Setiap pemanggang kopi mempunyai teknik-teknik memanggang kopi yang tersendiri. Terutama dalam proses mereka cipta profil rasa kopi. Arkib Kopi menggunakan bantuan komputer riba untuk merekod data-data proses pemanggangan kopi sebagai panduan dan rujukan. Berdasar data-data yang diperolehi, kajian analisa terperinci dilakukan pada setiap fasa memanggang kopi. Contohnya seperti tempoh pengeringan (drying), caramelization dan browning. Selain itu, data sewaktu letupan pertama (first crack) amat kritikal kerana sebahagian besar profil rasa kopi di pengaruhi oleh tindak balas kimia di peringkat ini.
Sekiranya terdapat profil rasa yang tidak enak semasa pemeriksaan kualiti kopi (cuping session), data-data yang dikumpul akan dirujuk kembali supaya punca masalah dapat dikenal pasti.
Gambar 1. Data pemanggang kopi dicatat untuk rujukan dan panduan.
Gambar 2. Sampel kopi diperiksa dari masa ke semasa.
Mesin kopi dipanaskan terlebih dahulu pada suhu sekitar 190℃〜230℃ sebelom biji kopi mentah dimasukkan ke dalam drum mesin panggang. Suhu permulaan ini dipanggil suhu titik mula (charging temperature). Bergantung kepada kelembapan dan muatan biji kopi mentah, suhu titik mula akan berubah. Asal biji kopi mentah juga mempengaruhi faktor suhu titik mula. Contoh seperti kopi Indonesia, secara am ia mempunyai kelembapan yang tinggi sekitar 11%〜12%(kelembapan ideal 9%〜10%). Oleh itu, suhu titik mula yang sedikit tinggi boleh digunakan untuk memastikan semua biji kopi mentah dapat dikeringkan dalam tempoh yang sesuai.
Sebaik sahaja biji kopi mentah dimasukkan ke dalam drum mesin panggang suhu biji kopi dan suhu drum akan turun sehingga sekitar 100℃〜110℃. Ketika ini bacaan suhu kelihatan menurun tetapi sebenarnya biji kopi mentah sedang melalui proses penyerapan haba dari drum dan persekitaran. Pada fasa ini pengerakan haba ini dipanggil proses endothermic iaitu proses penyerapan haba oleh sesuatu objek (dari objek ke objek yang sejuk). Proses ini akan berterusan sehingga kopi mencapai fasa browning.
Gambar 3. Fasa pengeringan biji kopi mentah.
Kira-kira selepas 1 atau 2 minit, suhu biji kopi akan meningkat semula dari 100℃〜110℃. Titik lantunan suhu ini dipanggil turning point temperature iaitu suhu dimana biji kopi mentah telah mencapai kapasiti haba yang seimbang dengan haba persekitaran didalam drum. Fasa ini amat penting kerana ia dapat memberikan petunjuk sama ada biji kopi mentah mempunyai kapasiti haba yang cukup/momentum haba yang akan digunakan di fasa pengeringan.
Sekiranya, titik lantunan suhu jatuh bawah dari 100℃, biji kopi mentah memerlukan masa terlalu lama untuk kering dan sekali gus memberi impak negatif kepada profil rasa kopi yang dikehendaki. Titik lantunan suhu juga tidak boleh terlalu tinggi kerana ia menyebabkan permukaan luar biji kopi mentah kering terlebih dahulu. Secara tidak langsung bahagian paling dalam biji kopi mentah masih kekal lembab kerana haba tidak dapat menembusi bahagian dalam disebabkan permukaan biji kopi mentah yang telah kering dan keras. Kunci pertama kejayaan dalam membentuk profil rasa ialah dengan menentukan suhu titik lantunan yang sesuai untuk pengeringan seragam.
Gambar 4. Seni & Sains Panggang Kopi
Di dalam artikel yang berikutnya Arkib Kopi akan berkongsi fasa bermulanya proses panggang yang sebenar. Jumpa lagi di artikel seterusnya.
173 comments
Ищешь где занять денег, но все банки отказывают? Тогда микрозаймы онлайн – то место, которое ты ищешь.
Мы расскажем как быстро занять денег онлайн под низкие проценты, как не попасться на удочки мошейников и при этом сэкономить.
Переходи на сайт, и учись занимать онлайн с выгодой!
Хотите научиться зарабатывать в сети?
Хотим представить вам информационный портал: zarabotat-doma.ru
На сайте вы сможете изучить все известные способы заработка в интернете, и начать быстро зарабатывать.
Топовые стратегии и кейсы от профессиональных брокеров и арбитражников.
Спешите, пока еще бесплатно;)
Хотите начать работать в интернете?
Представляем вашему вниманию сайт: https://zarabotat-doma.ru/zarabotok/bez-vlozhenij/prosmotr-reklamy-za-dengi/
На сайте вы сможете изучить все известные способы заработка в интернете, и начать быстро зарабатывать.
Топовые стратегии и кейсы от профессиональных брокеров и арбитражников.
Спешите, пока еще бесплатно;)
Здраствуйте!
Сегодня мы хотели бы ознакомить вас с интернет площадкой Приложение vavada-cas.com. вавада официальный сайт представляет собой игровую площадку с высокой доходностью.
Площадка была создана в 2016 году. С самого начала своей деятельности площадка vavada-cas.com радует своих пользователей красочным дизайном и крупными выигрышами.
Для начинающих игровок компания вавада приготовила много бонусов, с которыми игра покажется одним удовольствием!
На официальном сайте казино вас ждет множество видов игровых автоматов, так что любой посетитель останется доволен! Независимо от широких функциональных возможностей сайта скорость открытия страниц остается очень быстрой. Функциональность казино остается на высшем уровне! Так например, на сайте казино у пользователя есть возможность бесплатно сыграть в любой из игровых автоматов из представленных на сайте.
На сегоднящний день существует множество вспомогательных ресурсов, которые призваны ознакомить посетителей с деятельностью казино вавада. Одним из таких сайтов является портал:www.vavada-cas.com. Разработчики данного портала посторались изложить игрокам все тайны казино vavada.
Для любителей спорта www.vavada-cas.com разработало свою букмекерскую контору, которая прекрасно вписывается в общий функционал казино. Для ввода и вывода денег в проект доступно широкое разнообразие платежных систем, что позволит буквально каждому игроку попробовать своих силы в флагмане игровой индустрии. Минимальная сумма вывода всего 10$.
У казино vavada существуют программные продукты на все известные операционные системы, что сделает пользование сервисом максимально удобным для игроков. Игровой зал портала vavada регулярно пополняется
новыми видами игр, которые сделают игру увлекательной и интересной.
Прекрасные девушки встречают игроков на официальном сайте казино vavada. Если вы любите азартные игры, и не против хорошо провести время в хорошей компании, то казино вавада – это то что вам нужно! Приходите, играйте, побеждайте, а дружный коллектив проекта вавада сделает ваше время нахождения в казино увлекательным и интересным!
вавада казино официальный сайт casino бонус – попробуй прямо Сейчас!
Здраствуйте!
В материалах данного поста мы хотим познакомить вас с интернет площадкой www.smart-bets.ru. Скачать прогнозы на спорт представляет собой игровую площадку с множестовм разнообразных бонусов за регистрацию.
Площадка была создана в 2017 году. С того времени компания smart-bets.ru балует своих пользователей простым дизайном и приятными выигрышами.
Начинающим игрокам компания скачать прогнозы на спорт приготовила множество бонусов, с которыми ваша игра станет сплошным удовольствием!
На сайте казино вас ждет множество видов слотов, поэтому любой пользователь останется доволен! Независимо от разнообразия цветовой гаммы казино скорость открытия страниц остается очень высокой. Удобство казино остается на высшем уровне! Например, на сайте казино у посетителя есть возможность бесплатно сыграть в любой из игровых автоматов из представленных в казино.
На сегоднящний день существует множество ознакомительных ресурсов, которые призваны познакомить посетителей с функционалом казино прогнозы на спорт. Одним из таких сайтов является площадка:скачать прогнозы на спорт. Создатели данного ресурса выложили игрокам все секреты казино www.smart-bets.ru.
Для любителей спорта скачать прогнозы на спорт создало свою букмекерскую контору, которая прекрасно вписывается в общий функционал казино. Для ввода и вывода денег в казино доступно широкое разнообразие платежных сервисов, что позволит буквально каждому игроку попробовать своих силы в флагмане игровой индустрии. Минимальная сумма вывода всего 20$.
У казино smart-bets.ru существуют программные продукты на все известные операционные системы, что сделает игру в казино максимально удобным для игроков. Игровой зал портала smart-bets.ru регулярно пополняется
новыми видами игр, которые сделают игру увлекательной и интересной.
Прекрасные девушки ждут игроков на официальном сайте казино www.smart-bets.ru. Если вы любите азартные игры, и не против хорошо провести время в хорошей компании, то казино smart-bets.ru – это то что вам нужно! Приходите, играйте, побеждайте, а дружный коллектив проекта скачать прогнозы на спорт сделает ваше время нахождения в казино увлекательным и интересным!
прогнозы на спорт 2021 – попробуй прямо Сейчас!