Memanggang kopi merupakan gabungan di antara seni dan juga sains. Arkib Kopi percaya setiap pemanggang kopi bebas untuk ‘berkarya’ selagi kopi yang dipanggang boleh dituras dan dinikmati. Kesinambungan artikel lepas, kali ini kita akan belajar mengenai proses panggang secara am.
Setiap pemanggang kopi mempunyai teknik-teknik memanggang kopi yang tersendiri. Terutama dalam proses mereka cipta profil rasa kopi. Arkib Kopi menggunakan bantuan komputer riba untuk merekod data-data proses pemanggangan kopi sebagai panduan dan rujukan. Berdasar data-data yang diperolehi, kajian analisa terperinci dilakukan pada setiap fasa memanggang kopi. Contohnya seperti tempoh pengeringan (drying), caramelization dan browning. Selain itu, data sewaktu letupan pertama (first crack) amat kritikal kerana sebahagian besar profil rasa kopi di pengaruhi oleh tindak balas kimia di peringkat ini.
Sekiranya terdapat profil rasa yang tidak enak semasa pemeriksaan kualiti kopi (cuping session), data-data yang dikumpul akan dirujuk kembali supaya punca masalah dapat dikenal pasti.
Gambar 1. Data pemanggang kopi dicatat untuk rujukan dan panduan.
Gambar 2. Sampel kopi diperiksa dari masa ke semasa.
Mesin kopi dipanaskan terlebih dahulu pada suhu sekitar 190℃〜230℃ sebelom biji kopi mentah dimasukkan ke dalam drum mesin panggang. Suhu permulaan ini dipanggil suhu titik mula (charging temperature). Bergantung kepada kelembapan dan muatan biji kopi mentah, suhu titik mula akan berubah. Asal biji kopi mentah juga mempengaruhi faktor suhu titik mula. Contoh seperti kopi Indonesia, secara am ia mempunyai kelembapan yang tinggi sekitar 11%〜12%(kelembapan ideal 9%〜10%). Oleh itu, suhu titik mula yang sedikit tinggi boleh digunakan untuk memastikan semua biji kopi mentah dapat dikeringkan dalam tempoh yang sesuai.
Sebaik sahaja biji kopi mentah dimasukkan ke dalam drum mesin panggang suhu biji kopi dan suhu drum akan turun sehingga sekitar 100℃〜110℃. Ketika ini bacaan suhu kelihatan menurun tetapi sebenarnya biji kopi mentah sedang melalui proses penyerapan haba dari drum dan persekitaran. Pada fasa ini pengerakan haba ini dipanggil proses endothermic iaitu proses penyerapan haba oleh sesuatu objek (dari objek ke objek yang sejuk). Proses ini akan berterusan sehingga kopi mencapai fasa browning.
Gambar 3. Fasa pengeringan biji kopi mentah.
Kira-kira selepas 1 atau 2 minit, suhu biji kopi akan meningkat semula dari 100℃〜110℃. Titik lantunan suhu ini dipanggil turning point temperature iaitu suhu dimana biji kopi mentah telah mencapai kapasiti haba yang seimbang dengan haba persekitaran didalam drum. Fasa ini amat penting kerana ia dapat memberikan petunjuk sama ada biji kopi mentah mempunyai kapasiti haba yang cukup/momentum haba yang akan digunakan di fasa pengeringan.
Sekiranya, titik lantunan suhu jatuh bawah dari 100℃, biji kopi mentah memerlukan masa terlalu lama untuk kering dan sekali gus memberi impak negatif kepada profil rasa kopi yang dikehendaki. Titik lantunan suhu juga tidak boleh terlalu tinggi kerana ia menyebabkan permukaan luar biji kopi mentah kering terlebih dahulu. Secara tidak langsung bahagian paling dalam biji kopi mentah masih kekal lembab kerana haba tidak dapat menembusi bahagian dalam disebabkan permukaan biji kopi mentah yang telah kering dan keras. Kunci pertama kejayaan dalam membentuk profil rasa ialah dengan menentukan suhu titik lantunan yang sesuai untuk pengeringan seragam.
Gambar 4. Seni & Sains Panggang Kopi
Di dalam artikel yang berikutnya Arkib Kopi akan berkongsi fasa bermulanya proses panggang yang sebenar. Jumpa lagi di artikel seterusnya.
173 comments
Добрый день! Мы рады приветствовать вас на страницах официального информационного ресурса об азартных играх!
В настоящее время в результате высокой конкуренции среди онлайн казино вынуждены предоставлять гемблерам более лучшие условия сотрудничества, для того чтобы получить больше новых игроков на свои сайты.
При этом каждое казино старается иметь что-то неповторимое в своих условиях сотрудничества.
Например, упрощенный процесс снятия выигрыша.
Для новичка этот факт является очень важным. Поэтому успешные игроки заинтересованы в выборе онлайн казино с мгновенными выплатами.
Дополнительно, важным процессом являяется наличие у казино общирного ассортимента игровых слотов.
Наличие такого фактора может говорить о том, что выбранная площадка не является сайтом мошейников.
Если примите решение самостоятельно проводить поиск казино, неприменно смотрите на репутацию выбранного игрового сайта.
Чтобы сократить вам время поиска мы посоветуем вам: casino x полная версия
Давайте посмотрим подробнее данный игровой сайт.
Исключительным приемуществом является наличие внедренного функционала букмекерской конторы.
Большой спектр бонусов, таких как фри спины, дает возможность выиграть огромный выигрышь!
Приличная комбинация вышеописанных функциональных процессов позволяет начинающим игрокам без больших вложений, и начать побеждать уже сегодня.
Для начала вам требуется определить игровую стратегию. На сайте казино x вы найдете оптимальную тактику на любой вкус!
Дополнительно, на сайте представлен раздел вопрос-ответ, где опытные игроки делятся своим опытом, помогая новичкам совершать свои первые победы.
Например, мы не рекомендуем сразу играть на высоких ставках, так как это создает большие риски проигрыша.
Дополнительно, стоит обращать внимание на наличие быстрой технической поддержки пользователей в интернет казино.
казино икс всегда заботится об своих игроках и оказывает помощь в течении 10-15 минут.
Заходи на бк и побеждай уже сегодня!
Доброго дня! Рады приветствовать вас на страницах нашего портала об азартных играх!
Сегодня из-за высокой конкуренции среди онлайн казино вынуждены предлагать партнерам более лучшие условия сотрудничества, для того чтобы получить больше новых игроков в своих казино.
При этом каждая азартная площадка пытается предоставить нечто особенное в своих условиях сотрудничества.
Так например, упрощенный процесс снятия выигрышей.
Для новичков этот факт является очень важным. В следствии чего успешные игроки заинтересованы в выборе онлайн казино с мгновенными выплатами.
Дополнительно, важным процессом являяется наличие у интернет казино большого ассортимента игровых слотов.
Наличие такого ассортимента может указывать на то, что выбранная площадка не является мошейническим сайтом.
Если решите самостоятельно искать онлайн казино, неприменно смотрите на репутацию выбранного информационного сайта.
Одним из проверенных игровых сервисов является: casino x полная версия
Давайте рассмотрим подробнее данную площадку.
Исключительным приемуществом является наличие встроенного функционала букмекерской конторы.
Широкий спектр бонусов, таких как бонусы за депозит, дает возможность выиграть солидный выигрышь!
Солидная комбинация вышеописанных функциональных процессов позволяет начинающим игрокам без огромных затрат, и начать побеждать уже сейчас.
Для начала вам требуется найти игровую тактику. На сайте казино х официальный сайт вы найдете оптимальную стратегию на любой вкус!
Также, на сайте представлен раздел советов, где опытные игроки делятся идеями, помогая новичкам совершать свои первые победы.
Например, мы не рекомендуем изначально играть на больших ставках, так как это создает большие риски проигрыша.
Дополнительно, стоит обращать внимание на наличие эффективной технической поддержки пользователей в интернет казино.
casino x всегда заботится об игроках и оказывает помощь в течении 10-15 минут.
Заходи на портал и побеждай уже сегодня!
Мы рады приветствовать Вас!
В данной статье мы хотим познакомить вас с компанией casino x полная версия.
Компания была разработана в 2017 году. С того времени компания casino-x-sait.com балует своих посетителей завлекающим дизайном и большими выигрышами.
Для новичков площадка казино икс приготовила много бонусов, с которыми ваша игра покажется сплошным удовольствием!
На сайте казино вас ждет множество видов карточных игр, так что любой посетитель останется доволен! Независимо от разнообразия цветовой гаммы сайта скорость открытия страниц остается очень быстрой. Функциональность казино остается на высшем уровне! Так например, на сайте казино у игрока есть возможность бесплатно сыграть в любой из игровых автоматов из представленных на сайте.
На сегоднящний день было разработано много вспомогательных ресурсов, которые призваны ознакомить игроков с деятельностью казино casino x казино официальный сайт. Одним из таких сайтов является сайт:казино х регистрация. Создатели данного сайта выложили игрокам все тайны казино casino-x-sait.com.
Для любителей ставок на спорт casino x казино официальный сайт внедрило свою букмекерскую контору, которая прекрасно вписывается в общий функционал казино. Для ввода и вывода денег в казино доступно широкое разнообразие платежных сервисов, что позволит буквально каждому игроку попробовать своих силы в флагмане игровой индустрии. Минимальная сумма вывода всего 15$.
У компании casino x бонус при регистрации разработаны программные продукты на все известные операционные системы, что сделает игру в казино максимально удобным для игроков. Игровой зал казино casino-x-sait.com регулярно дополняется
новыми видами игр, которые сделают игру увлекательной и интересной.
Прекрасные девушки встречают игроков на официальном сайте компании www.casino-x-sait.com. Если вы любите азартные игры, и не против хорошо провести время в хорошей компании, то компания casino-x-sait.com – это то что вам нужно! Приходите, играйте, побеждайте, а дружный коллектив проекта casino x официальный сайт сделает ваше время нахождения в казино увлекательным и интересным!
казино casino x – попробуй прямо Сейчас!
Доброго дня!
В данной статье мы хотели бы познакомить вас с проектом Промокод казино на андроид официальный сайт. Приложение казино на андроид представляет собой игровую площадку с высокой доходностью.
Компания была создана в 2017 году. С самого начала своей деятельности площадка casinoapks.com радует своих пользователей завлекающим дизайном и приятными выигрышами.
Начинающим игрокам компания www.casinoapks.com приготовила много бонусов, с которыми игровой процесс станет одним удовольствием!
На сайте казино вас ждет множество видов игровых автоматов, так что любой посетитель останется доволен! Независимо от широких функциональных возможностей казино скорость открытия страниц остается очень быстрой. Удобство казино остается на высшем уровне! Так например, на сайте казино у игрока есть возможность бесплатно сыграть в любой из игровых автоматов из представленных на сайте.
Сегодня было разработано множество ознакомительных ресурсов, которые призваны познакомить посетителей с функционалом казино казино на андроид казино официальный сайт. Одним из таких сайтов является портал:скачать казино на андроид. Создатели данного ресурса выложили игрокам все секреты казино www.casinoapks.com.
Для любителей ставок казино на андроид официальный сайт внедрило свою букмекерскую контору, которая прекрасно вписывается в общий функционал казино. Для ввода и вывода денег в казино доступно широкое разнообразие платежных систем, что позволит буквально каждому игроку попробовать своих силы в флагмане игровой индустрии. Минимальная сумма вывода всего 10$.
У компании www.casinoapks.com разработаны программные продукты на все известные операционные системы, что сделает пользование сервисом максимально комфортным для игроков. Игровой зал портала casinoapks.com регулярно пополняется
новыми видами игр, которые сделают игру увлекательной и интересной.
Прекрасные девушки ждут игроков на официальном сайте компании казино на андроид. Если вы любите азартные игры, и не против хорошо провести время в хорошей компании, то казино скачать казино на андроид – это то что вам нужно! Приходите, играйте, побеждайте, а дружный коллектив проекта www.casinoapks.com сделает ваше время нахождения в казино увлекательным и интересным!
скачать казино на андроид – попробуй прямо Сейчас!
Доброго дня! Рады видеть вас на страницах нашего блога об азартных играх!
В наше время из-за огромной конкуренции среди онлайн казино вынуждены предлагать информационным партнерам более лучшие условия сотрудничества, для получения больше новых игроков на свои ресурсы.
При этом каждая азартная площадка пытается дать нечто особенное в своих условиях сотрудничества.
Например, быстрый процесс снятия выигрышей.
Для новичков этот процесс является весьма важным. Из-за этого успешные игроки заинтересованы в выборе игровые площадки с быстрыми выводами.
Дополнительно, важным процессом являяется наличие у казино широкого ассортимента игровых слотов.
Наличие такого фактора может указывать на то, что выбранная интернет площадка не является мошейническим сайтом.
Если решите самолично проводить поиск казино, то обязательно обратите внимание на комментарии выбранного игрового портала.
Одним из проверенных игровых сервисов является: Официальный сайт вулкан 24.
Рассмотрим подробнее данную площадку.
Весомым приемуществом является наличие встроенного функционала букмекерской конторы.
Широкий спектр бонусов, таких как бонусы за депозит, дает возможность поднять большой куш!
Хорошая комбинация вышеописанных функциональных процессов позволяет начинающим игрокам без больших затрат, и начать зарабатывать уже сегодня.
В начале вам требуется выбрать игровую стратегию. На сайте 24vulkan-24.com вы найдете оптимальную стратегию на любой вкус!
Дополнительно, на сайте представлен раздел советов, где опытные игроки делятся своим опытом, помогая новичкам совершать свои первые победы.
Например, мы не рекомендуем изначально играть на высоких ставках, так как это предполагает большие риски проигрыша.
Также, стоит обращать внимание на наличие эффективной технической поддержки пользователей в казино.
24vulkan-24.com всегда заботится об своих игроках и оказывает помощь в течении 10-15 минут.
Прходи на игровой сайт и зарабатывай уже сейчас!