Memanggang kopi merupakan gabungan di antara seni dan juga sains. Arkib Kopi percaya setiap pemanggang kopi bebas untuk ‘berkarya’ selagi kopi yang dipanggang boleh dituras dan dinikmati. Kesinambungan artikel lepas, kali ini kita akan belajar mengenai proses panggang secara am.
Setiap pemanggang kopi mempunyai teknik-teknik memanggang kopi yang tersendiri. Terutama dalam proses mereka cipta profil rasa kopi. Arkib Kopi menggunakan bantuan komputer riba untuk merekod data-data proses pemanggangan kopi sebagai panduan dan rujukan. Berdasar data-data yang diperolehi, kajian analisa terperinci dilakukan pada setiap fasa memanggang kopi. Contohnya seperti tempoh pengeringan (drying), caramelization dan browning. Selain itu, data sewaktu letupan pertama (first crack) amat kritikal kerana sebahagian besar profil rasa kopi di pengaruhi oleh tindak balas kimia di peringkat ini.
Sekiranya terdapat profil rasa yang tidak enak semasa pemeriksaan kualiti kopi (cuping session), data-data yang dikumpul akan dirujuk kembali supaya punca masalah dapat dikenal pasti.
Gambar 1. Data pemanggang kopi dicatat untuk rujukan dan panduan.
Gambar 2. Sampel kopi diperiksa dari masa ke semasa.
Mesin kopi dipanaskan terlebih dahulu pada suhu sekitar 190℃〜230℃ sebelom biji kopi mentah dimasukkan ke dalam drum mesin panggang. Suhu permulaan ini dipanggil suhu titik mula (charging temperature). Bergantung kepada kelembapan dan muatan biji kopi mentah, suhu titik mula akan berubah. Asal biji kopi mentah juga mempengaruhi faktor suhu titik mula. Contoh seperti kopi Indonesia, secara am ia mempunyai kelembapan yang tinggi sekitar 11%〜12%(kelembapan ideal 9%〜10%). Oleh itu, suhu titik mula yang sedikit tinggi boleh digunakan untuk memastikan semua biji kopi mentah dapat dikeringkan dalam tempoh yang sesuai.
Sebaik sahaja biji kopi mentah dimasukkan ke dalam drum mesin panggang suhu biji kopi dan suhu drum akan turun sehingga sekitar 100℃〜110℃. Ketika ini bacaan suhu kelihatan menurun tetapi sebenarnya biji kopi mentah sedang melalui proses penyerapan haba dari drum dan persekitaran. Pada fasa ini pengerakan haba ini dipanggil proses endothermic iaitu proses penyerapan haba oleh sesuatu objek (dari objek ke objek yang sejuk). Proses ini akan berterusan sehingga kopi mencapai fasa browning.
Gambar 3. Fasa pengeringan biji kopi mentah.
Kira-kira selepas 1 atau 2 minit, suhu biji kopi akan meningkat semula dari 100℃〜110℃. Titik lantunan suhu ini dipanggil turning point temperature iaitu suhu dimana biji kopi mentah telah mencapai kapasiti haba yang seimbang dengan haba persekitaran didalam drum. Fasa ini amat penting kerana ia dapat memberikan petunjuk sama ada biji kopi mentah mempunyai kapasiti haba yang cukup/momentum haba yang akan digunakan di fasa pengeringan.
Sekiranya, titik lantunan suhu jatuh bawah dari 100℃, biji kopi mentah memerlukan masa terlalu lama untuk kering dan sekali gus memberi impak negatif kepada profil rasa kopi yang dikehendaki. Titik lantunan suhu juga tidak boleh terlalu tinggi kerana ia menyebabkan permukaan luar biji kopi mentah kering terlebih dahulu. Secara tidak langsung bahagian paling dalam biji kopi mentah masih kekal lembab kerana haba tidak dapat menembusi bahagian dalam disebabkan permukaan biji kopi mentah yang telah kering dan keras. Kunci pertama kejayaan dalam membentuk profil rasa ialah dengan menentukan suhu titik lantunan yang sesuai untuk pengeringan seragam.
Gambar 4. Seni & Sains Panggang Kopi
Di dalam artikel yang berikutnya Arkib Kopi akan berkongsi fasa bermulanya proses panggang yang sebenar. Jumpa lagi di artikel seterusnya.
173 comments
Мы рады приветствовать Вас!
Сегодня мы хотели бы ознакомить вас с интернет-казино Пин ап. Приложение пин ап представляет собой интернет-казино с множестовм разнообразных бонусов за регистрацию.
Площадка была создана в 2018 году. С того времени площадка Pin up радует своих посетителей простым дизайном и частыми выигрышами.
Для начинающих игровок компания Пин уп приготовила множество бонусов, с которыми игровой процесс покажется сплошным удовольствием!
На сайте казино вас ждет множество видов игровых автоматов, так что любой игрок останется доволен! Независимо от широких функциональных возможностей сайта скорость открытия страниц остается очень быстрой. Функциональность казино остается на высшем уровне! Например, на сайте казино у пользователя есть возможность бесплатно сыграть в любой из игровых автоматов из представленных в казино.
На сегоднящний день существует много ознакомительных сайтов, которые призваны познакомить игроков с деятельностью казино Пин-ап. Такой площадкой является портал:pinup-casinoo.com. Разработчики данного сайта изложили игрокам все секреты казино Pin-up.
Для любителей ставок Pin-up создало свою букмекерскую контору, которая прекрасно вписывается в общий функционал казино. Для ввода и вывода денег в казино доступно широкое разнообразие платежных сервисов, что позволит буквально каждому игроку попробовать своих силы в флагмане игровой индустрии. Минимальная сумма вывода всего 10$.
У компании Пинап есть программные продукты на все известные операционные системы, что сделает игру в казино максимально комфортным для игроков. Игровой зал портала Пин ап регулярно дополняется
новыми видами игр, которые сделают игру увлекательной и интересной.
Прекрасные девушки ждут игроков на официальном сайте компании Пин уп. Если вы любите азартные игры, и не против хорошо провести время в хорошей компании, то казино Пин ап – это то что вам нужно! Приходите, играйте, побеждайте, а дружный коллектив проекта Пин-уп сделает ваше время нахождения в казино увлекательным и интересным!
Доброго дня! Рады приветствовать вас на страницах нашего портала об азартных играх!
В наше время в результате огромной конкуренции среди казино вынуждены выдавать партнерам улучшенные условия сотрудничества, для получения больше новых игроков на свои сайты.
При этом каждая азартная площадка пытается предоставить нечто неповторимое в своих условиях сотрудничества.
Одним из таких особенностей является упрощенный процесс снятия выигрыша.
Новичку этот процесс является наиболее важным. В следствии чего успешные игроки выбирают онлайн казино с мгновенными выводами.
Также, важным процессом являяется наличие у онлайн-казино большого выбора игровых автоматов.
Наличие такого фактора может указывать на то, что выбранная интернет площадка не является сайтом мошейников.
Если решите самолично искать казино, неприменно смотрите на рейтинг выбранного игрового сайта.
Одним из проверенных игровых сервисов является: казино 1xbet.
Давайте посмотрим подробнее данный игровой клуб.
Исключительным приемуществом является наличие интегрированного функционала букмекерской конторы.
Большой спектр бонусов, таких как бонусы от размера депозита, дает возможность поднять огромный выигрышь!
Хорошая комбинация вышеописанных функциональных возможностей позволяет начинающим игрокам без огромных вложений, и начать зарабатывать уже сейчас.
В начале вам необходимо найти игровую тактику. На сайте partners-1xbet.ru вы найдете оптимальную тактику на любой вкус!
Также, на сайте представлен раздел вопрос-ответ, где опытные игроки делятся своим опытом, помогая новичкам совершать свои первые победы.
К примеру, мы не рекомендуем сразу играть на высоких ставках, так как это создает большие риски проигрыша.
Дополнительно, стоит обращать внимание на наличие грамотной технической поддержки пользователей в казино.
partners-1xbet.ru всегда заботится об своих гемблерах и оказывает помощь в течении 10-15 минут.
Заходи к нам на бк и выигрывай уже сейчас!
Доброго дня! Мы рады приветствовать вас на страницах официального портала об азартных играх!
Теперь из-за огромной конкуренции среди онлайн казино вынуждены предоставлять информационным партнерам более лучшие условия сотрудничества, для того чтобы получить больше новых игроков на свои сайты.
При этом каждое казино пытается предоставить что-то особенное в своих условиях сотрудничества.
Например, упрощенный процесс снятия выигрыша.
Для новичков этот процесс является весьма важным. Из-за этого успешные игроки заинтересованы в выборе казино с быстрыми выплатами.
Также, важным фактором являяется наличие у казино большого выбора игровых слотов.
Наличие такого фактора может говорить о том, что выбранная игровая площадка не является мошейническим сайтом.
Если вы решите самостоятельно проводить поиск онлайн казино, неприменно обратите внимание на комментарии выбранного информационного портала.
Одним из проверенных игровых сервисов является: https://mobile-appx.com/.
Давайте посмотрим подробнее данный игровой клуб.
Основным приемуществом является наличие внедренного функционала букмекерской конторы.
Широкий спектр бонусов, таких как фри спины, дает возможность поднять большой выигрышь!
Солидная комбинация вышеописанных функциональных возможностей позволяет геймерам без больших затрат, и начать зарабатывать уже сегодня.
В начале вам необходимо определить игровую тактику. На сайте mobile-appx.com вы выбрать оптимальную стратегию на любой вкус!
Также, на сайте представлен раздел блога, где опытные игроки делятся своим опытом, помогая новичкам совершать свои первые победы.
Так например, мы не советуем изначально играть на больших ставках, так как это создает большие риски проигрыша.
Также, стоит обращать внимание на наличие эффективной технической поддержки пользователей в на игровой площадке.
mobile-appx.com всегда заботится об своих гемблерах и оказывает помощь в течении 10-15 минут.
Приходи на игровой сайт и зарабатывай уже сейчас!
Хотите открыть свой бизнес в России с минимальными вложениями?
Тогда каталог франшиз topfranshiza.com – это то, что вы ищите!
Сотни недорогих бизнес планов на любой вкус, и не только!
Удобный интерфейс, прямой контакт с правообладателями, франшизы только от проверенных поставщиков.
Заходи и начни свое дело уже сегодня, вместе с topfranshiza.com
Хотите научиться угадывать тренды рынка ценных бумаг и неплохо заработать на этом? Тогда торговля на forex – то, что вам нужно!
Сотни примеров успешной торговли ценными бумагами на бирже forex, от опытных спикеров.
Приходи и научись зарабатывать уже сейчас!