Memanggang kopi merupakan gabungan di antara seni dan juga sains. Arkib Kopi percaya setiap pemanggang kopi bebas untuk ‘berkarya’ selagi kopi yang dipanggang boleh dituras dan dinikmati. Kesinambungan artikel lepas, kali ini kita akan belajar mengenai proses panggang secara am.
Setiap pemanggang kopi mempunyai teknik-teknik memanggang kopi yang tersendiri. Terutama dalam proses mereka cipta profil rasa kopi. Arkib Kopi menggunakan bantuan komputer riba untuk merekod data-data proses pemanggangan kopi sebagai panduan dan rujukan. Berdasar data-data yang diperolehi, kajian analisa terperinci dilakukan pada setiap fasa memanggang kopi. Contohnya seperti tempoh pengeringan (drying), caramelization dan browning. Selain itu, data sewaktu letupan pertama (first crack) amat kritikal kerana sebahagian besar profil rasa kopi di pengaruhi oleh tindak balas kimia di peringkat ini.
Sekiranya terdapat profil rasa yang tidak enak semasa pemeriksaan kualiti kopi (cuping session), data-data yang dikumpul akan dirujuk kembali supaya punca masalah dapat dikenal pasti.
Gambar 1. Data pemanggang kopi dicatat untuk rujukan dan panduan.
Gambar 2. Sampel kopi diperiksa dari masa ke semasa.
Mesin kopi dipanaskan terlebih dahulu pada suhu sekitar 190℃〜230℃ sebelom biji kopi mentah dimasukkan ke dalam drum mesin panggang. Suhu permulaan ini dipanggil suhu titik mula (charging temperature). Bergantung kepada kelembapan dan muatan biji kopi mentah, suhu titik mula akan berubah. Asal biji kopi mentah juga mempengaruhi faktor suhu titik mula. Contoh seperti kopi Indonesia, secara am ia mempunyai kelembapan yang tinggi sekitar 11%〜12%(kelembapan ideal 9%〜10%). Oleh itu, suhu titik mula yang sedikit tinggi boleh digunakan untuk memastikan semua biji kopi mentah dapat dikeringkan dalam tempoh yang sesuai.
Sebaik sahaja biji kopi mentah dimasukkan ke dalam drum mesin panggang suhu biji kopi dan suhu drum akan turun sehingga sekitar 100℃〜110℃. Ketika ini bacaan suhu kelihatan menurun tetapi sebenarnya biji kopi mentah sedang melalui proses penyerapan haba dari drum dan persekitaran. Pada fasa ini pengerakan haba ini dipanggil proses endothermic iaitu proses penyerapan haba oleh sesuatu objek (dari objek ke objek yang sejuk). Proses ini akan berterusan sehingga kopi mencapai fasa browning.
Gambar 3. Fasa pengeringan biji kopi mentah.
Kira-kira selepas 1 atau 2 minit, suhu biji kopi akan meningkat semula dari 100℃〜110℃. Titik lantunan suhu ini dipanggil turning point temperature iaitu suhu dimana biji kopi mentah telah mencapai kapasiti haba yang seimbang dengan haba persekitaran didalam drum. Fasa ini amat penting kerana ia dapat memberikan petunjuk sama ada biji kopi mentah mempunyai kapasiti haba yang cukup/momentum haba yang akan digunakan di fasa pengeringan.
Sekiranya, titik lantunan suhu jatuh bawah dari 100℃, biji kopi mentah memerlukan masa terlalu lama untuk kering dan sekali gus memberi impak negatif kepada profil rasa kopi yang dikehendaki. Titik lantunan suhu juga tidak boleh terlalu tinggi kerana ia menyebabkan permukaan luar biji kopi mentah kering terlebih dahulu. Secara tidak langsung bahagian paling dalam biji kopi mentah masih kekal lembab kerana haba tidak dapat menembusi bahagian dalam disebabkan permukaan biji kopi mentah yang telah kering dan keras. Kunci pertama kejayaan dalam membentuk profil rasa ialah dengan menentukan suhu titik lantunan yang sesuai untuk pengeringan seragam.
Gambar 4. Seni & Sains Panggang Kopi
Di dalam artikel yang berikutnya Arkib Kopi akan berkongsi fasa bermulanya proses panggang yang sebenar. Jumpa lagi di artikel seterusnya.
173 comments
Желаете начать свой бизнес в России с минимальными вложениями?
Тогда каталог франшиз topfranshiza.com – это то, что вы ищите!
Десятки дешовых бизнес идей на любой вкус, и не только!
Удобный интерфейс, прямой контакт с правообладателями, франшизы только от проверенных поставщиков.
Заходи и начни свое дело уже сегодня, вместе с topfranshiza.com
Хотите научиться угадывать тренды рынка ценных бумаг и неплохо заработать на этом? Тогда форекс – то, что вам нужно!
Сотни примеров успешной торговли ценными бумагами на бирже forex, от опытных спикеров.
Приходи и научись зарабатывать уже сейчас!
Доброго дня! Мы рады видеть вас на страницах главного блога об азартных играх!
В наше время из-за огромной конкуренции среди онлайн казино вынуждены выдавать информационным партнерам улучшенные условия сотрудничества, для получения больше новых игроков на свои ресурсы.
При этом каждая азартная площадка старается иметь нечто уникальное в своих условиях сотрудничества.
Одним из таких особенностей является быстрый процесс обналичивания денежных средств.
Для новичков этот процесс является весьма важным. Поэтому успешные игроки выбирают онлайн казино с мгновенными выплатами.
Также, важным фактором являяется наличие у онлайн-казино широкого ассортимента игровых слотов.
Наличие такого ассортимента может говорить о том, что выбранная площадка не является сайтом мошейников.
Если решите самостоятельно проводить поиск казино, обязательно смотрите на рейтинг выбранного игрового сайта.
Чтобы сократить вам время поиска мы посоветуем вам: casino x официальный сайт
Рассмотрим подробнее данный игровой сайт.
Весомым приемуществом является наличие встроенного функционала букмекерской конторы.
Большой спектр бонусов, таких как бонусы за депозит, дает возможность выиграть огромный куш!
Солидная комбинация вышеописанных функциональных процессов позволяет геймерам без больших вложений, и начать выигрывать уже сегодня.
В начале вам необходимо выбрать игровую стратегию. На сайте casino x вы сможете найти оптимальную стратегию на любой вкус!
Дополнительно, на сайте представлен раздел блога, где опытные игроки делятся идеями, помогая новичкам совершать свои первые победы.
К примеру, мы не рекомендуем изначально играть на больших ставках, так как это создает большие риски проигрыша.
Дополнительно, стоит обращать внимание на наличие качественной технической поддержки пользователей в интернет казино.
casino x полная версия всегда заботится об своих гемблерах и оказывает помощь в течении 10-15 минут.
Прходи на бк и побеждай уже сегодня!
Здраствуйте!
В данной статье мы хотели бы ознакомить вас с интернет-казино casino x официальный сайт.
Компания была разработана в далеком 2017 году. С тах пор площадка casino-x-sait.com балует своих пользователей простым дизайном и частыми выигрышами.
Для начинающих игровок компания casino-x-sait.com приготовила множество бонусов, с которыми игра станет одним удовольствием!
На сайте казино вас ждет множество видов игровых автоматов, поэтому любой посетитель останется доволен! Независимо от широкого игрового функционала портала скорость открытия страниц остается очень быстрой. Удобство казино остается на высшем уровне! Например, на сайте казино у посетителя есть возможность бесплатно сыграть в любой из игровых автоматов из представленных на сайте.
На сегоднящний день было разработано множество ознакомительных сайтов, которые призваны ознакомить пользователей с функционалом казино казино икс. Одной из таких площадок является портал:казино х регистрация. Разработчики данного портала изложили игрокам все тайны казино casino x.
Для любителей ставок casino x официальный сайт создало свою букмекерскую контору, которая прекрасно вписывается в общий функционал казино. Для ввода и вывода денег в казино доступно широкое разнообразие платежных систем, что позволит буквально каждому игроку попробовать своих силы в флагмане игровой индустрии. Минимальная сумма вывода всего 10$.
У казино casino x бонус при регистрации существуют программные продукты на все известные операционные системы, что сделает пользование сервисом максимально комфортным для игроков. Игровой зал казино casino x регулярно дополняется
новыми видами игр, которые сделают игру увлекательной и интересной.
Красивые модели встречают игроков на официальном сайте компании casino x официальный сайт бонус за регистрацию. Если вы любите азартные игры, и не против хорошо провести время в хорошей компании, то компания casino x казино официальный сайт – это то что вам нужно! Приходите, играйте, побеждайте, а дружный коллектив проекта casino x сделает ваше время нахождения в казино увлекательным и интересным!
казино x – попробуй прямо Сейчас!
Здраствуйте!
Сегодня мы хотели бы познакомить вас с интернет площадкой Промокод casinoapks.com. Скачать казино на андроид представляет из себя интернет-казино с высокой доходностью.
Компания была создана в далеком 2017 году. С самого начала своей деятельности площадка casinoapks.com балует своих пользователей завлекающим дизайном и крупными выигрышами.
Для начинающих игровок компания казино на андроид приготовила много бонусов, с которыми ваша игра покажется одним удовольствием!
На официальном сайте казино вас ждет множество видов слотов, так что любой игрок останется доволен! Независимо от широких функциональных возможностей портала скорость открытия страниц остается очень быстрой. Функциональность казино остается на высшем уровне! Например, на сайте казино у игрока есть возможность бесплатно сыграть в любой из игровых автоматов из представленных на сайте.
Сегодня существует много вспомогательных сайтов, которые призваны ознакомить пользователей с деятельностью казино казино на андроид. Таким сайтом является портал:приложение казино на андроид. Создатели данного ресурса посторались изложить игрокам все тайны казино скачать казино на андроид.
Любителям ставок casinoapks.com разработало свою букмекерскую контору, которая прекрасно вписывается в общий функционал казино. Для ввода и вывода денег в казино доступно широкое разнообразие платежных сервисов, что позволит буквально каждому игроку попробовать своих силы в флагмане игровой индустрии. Минимальная сумма вывода всего 10$.
У компании casinoapks.com разработаны программные продукты на все известные операционные системы, что сделает игру в казино максимально удобным для игроков. Игровой зал портала скачать казино на андроид регулярно пополняется
новыми видами игр, которые сделают игру увлекательной и интересной.
Прекрасные девушки встречают игроков на официальном сайте казино казино на андроид. Если вы любите азартные игры, и не против хорошо провести время в хорошей компании, то казино скачать казино на андроид – это то что вам нужно! Приходите, играйте, побеждайте, а дружный коллектив проекта www.casinoapks.com сделает ваше время нахождения в казино увлекательным и интересным!
скачать казино на андроид – попробуй прямо Сейчас!