Memanggang kopi merupakan gabungan di antara seni dan juga sains. Arkib Kopi percaya setiap pemanggang kopi bebas untuk ‘berkarya’ selagi kopi yang dipanggang boleh dituras dan dinikmati. Kesinambungan artikel lepas, kali ini kita akan belajar mengenai proses panggang secara am.
Setiap pemanggang kopi mempunyai teknik-teknik memanggang kopi yang tersendiri. Terutama dalam proses mereka cipta profil rasa kopi. Arkib Kopi menggunakan bantuan komputer riba untuk merekod data-data proses pemanggangan kopi sebagai panduan dan rujukan. Berdasar data-data yang diperolehi, kajian analisa terperinci dilakukan pada setiap fasa memanggang kopi. Contohnya seperti tempoh pengeringan (drying), caramelization dan browning. Selain itu, data sewaktu letupan pertama (first crack) amat kritikal kerana sebahagian besar profil rasa kopi di pengaruhi oleh tindak balas kimia di peringkat ini.
Sekiranya terdapat profil rasa yang tidak enak semasa pemeriksaan kualiti kopi (cuping session), data-data yang dikumpul akan dirujuk kembali supaya punca masalah dapat dikenal pasti.
Gambar 1. Data pemanggang kopi dicatat untuk rujukan dan panduan.
Gambar 2. Sampel kopi diperiksa dari masa ke semasa.
Mesin kopi dipanaskan terlebih dahulu pada suhu sekitar 190℃〜230℃ sebelom biji kopi mentah dimasukkan ke dalam drum mesin panggang. Suhu permulaan ini dipanggil suhu titik mula (charging temperature). Bergantung kepada kelembapan dan muatan biji kopi mentah, suhu titik mula akan berubah. Asal biji kopi mentah juga mempengaruhi faktor suhu titik mula. Contoh seperti kopi Indonesia, secara am ia mempunyai kelembapan yang tinggi sekitar 11%〜12%(kelembapan ideal 9%〜10%). Oleh itu, suhu titik mula yang sedikit tinggi boleh digunakan untuk memastikan semua biji kopi mentah dapat dikeringkan dalam tempoh yang sesuai.
Sebaik sahaja biji kopi mentah dimasukkan ke dalam drum mesin panggang suhu biji kopi dan suhu drum akan turun sehingga sekitar 100℃〜110℃. Ketika ini bacaan suhu kelihatan menurun tetapi sebenarnya biji kopi mentah sedang melalui proses penyerapan haba dari drum dan persekitaran. Pada fasa ini pengerakan haba ini dipanggil proses endothermic iaitu proses penyerapan haba oleh sesuatu objek (dari objek ke objek yang sejuk). Proses ini akan berterusan sehingga kopi mencapai fasa browning.
Gambar 3. Fasa pengeringan biji kopi mentah.
Kira-kira selepas 1 atau 2 minit, suhu biji kopi akan meningkat semula dari 100℃〜110℃. Titik lantunan suhu ini dipanggil turning point temperature iaitu suhu dimana biji kopi mentah telah mencapai kapasiti haba yang seimbang dengan haba persekitaran didalam drum. Fasa ini amat penting kerana ia dapat memberikan petunjuk sama ada biji kopi mentah mempunyai kapasiti haba yang cukup/momentum haba yang akan digunakan di fasa pengeringan.
Sekiranya, titik lantunan suhu jatuh bawah dari 100℃, biji kopi mentah memerlukan masa terlalu lama untuk kering dan sekali gus memberi impak negatif kepada profil rasa kopi yang dikehendaki. Titik lantunan suhu juga tidak boleh terlalu tinggi kerana ia menyebabkan permukaan luar biji kopi mentah kering terlebih dahulu. Secara tidak langsung bahagian paling dalam biji kopi mentah masih kekal lembab kerana haba tidak dapat menembusi bahagian dalam disebabkan permukaan biji kopi mentah yang telah kering dan keras. Kunci pertama kejayaan dalam membentuk profil rasa ialah dengan menentukan suhu titik lantunan yang sesuai untuk pengeringan seragam.
Gambar 4. Seni & Sains Panggang Kopi
Di dalam artikel yang berikutnya Arkib Kopi akan berkongsi fasa bermulanya proses panggang yang sebenar. Jumpa lagi di artikel seterusnya.
173 comments
Здраствуйте!
В данной статье мы хотели бы ознакомить вас с интернет-казино Промокод 1хслот официальный сайт. 1хслот казино официальный сайт представляет собой новое лицо игровой индустрии с множестовм разнообразных бонусов за регистрацию.
Компания была разработана в далеком 2016 году. С тах пор компания www.1xslotcasinoo.ru балует своих пользователей красочным дизайном и частыми выигрышами.
Начинающим игрокам компания 1хслот приготовила множество бонусов, с которыми ваша игра станет сплошным удовольствием!
На сайте казино вас ждет множество видов рулеток, поэтому любой игрок останется доволен! Независимо от разнообразия цветовой гаммы казино скорость открытия страниц остается очень высокой. Функциональность казино остается на высшем уровне! Например, на сайте казино у посетителя есть возможность бесплатно сыграть в любой из игровых автоматов из представленных в казино.
Сегодня существует много информационных ресурсов, которые призваны познакомить игроков с функционалом казино 1хслот. Такой площадкой является сайт:1xslotcasinoo.ru. Создатели данного сайта изложили игрокам все тайны казино 1x slot.
Любителям ставок 1xslotcasinoo.ru внедрило свою букмекерскую контору, которая прекрасно вписывается в общий функционал казино. Для ввода и вывода денег в казино доступно широкое разнообразие платежных сервисов, что позволит буквально каждому игроку попробовать своих силы в флагмане игровой индустрии. Минимальная сумма вывода всего 10$.
У казино 1x slot есть программные продукты на все известные операционные системы, что сделает пользование сервисом максимально удобным для игроков. Игровой зал портала www.1xslotcasinoo.ru регулярно дополняется
новыми видами игр, которые сделают игру увлекательной и интересной.
Красивые модели встречают игроков на официальном сайте компании www.1xslotcasinoo.ru. Если вы любите азартные игры, и не против хорошо провести время в хорошей компании, то казино 1x slot – это то что вам нужно! Приходите, играйте, побеждайте, а дружный коллектив проекта 1хслот сделает ваше время нахождения в казино увлекательным и интересным!
Casino 1хслот казино официальный сайт официальный вход – попробуй прямо Сейчас!
Мы рады приветствовать Вас!
Сегодня мы хотим ознакомить вас с интернет-казино 1xbet-play.ru. Скачать 1xbet представляет из себя новое лицо игровой индустрии с высокой доходностью.
Площадка была разработана в далеком 2017 году. С самого начала своей деятельности площадка www.1xbet-play.ru балует своих игроков красочным дизайном и крупными выигрышами.
Начинающим игрокам площадка 1xbet приготовила промокоды, с которыми игровой процесс станет сплошным удовольствием!
На сайте казино вас ждет множество видов игровых автоматов, так что любой посетитель останется доволен! Независимо от широкого игрового функционала сайта скорость открытия страниц остается очень высокой. Удобство казино остается на высшем уровне! К примеру, на сайте казино у пользователя есть возможность бесплатно сыграть в любой из игровых автоматов из представленных на сайте.
Сегодня было разработано много ознакомительных сайтов, которые призваны ознакомить посетителей с деятельностью казино 1xbet-play.ru. Такой площадкой является портал:приложение 1xbet. Разработчики данного сайта рассказали игрокам все секреты казино 1xbet.
Для любителей спорта 1xbet внедрило свою букмекерскую контору, которая прекрасно вписывается в общий функционал казино. Для ввода и вывода денег в казино доступно широкое разнообразие платежных систем, что позволит буквально каждому игроку попробовать своих силы в флагмане игровой индустрии. Минимальная сумма вывода всего 20$.
У казино 1xbet разработаны программные продукты на все известные операционные системы, что сделает пользование сервисом максимально комфортным для игроков. Игровой зал казино 1xbet регулярно пополняется
новыми видами игр, которые сделают игру увлекательной и интересной.
Красивые модели встречают игроков на официальном сайте компании 1xbet. Если вы любите азартные игры, и не против хорошо провести время в хорошей компании, то компания www.1xbet-play.ru – это то что вам нужно! Приходите, играйте, побеждайте, а дружный коллектив проекта 1xbet-play.ru сделает ваше время нахождения в казино увлекательным и интересным!
приложение 1xbet – попробуй прямо Сейчас!
Доброго времени суток! Рады приветствовать вас на страницах официального сайта об азартных играх!
Наданный момент в результате огромной конкуренции среди казино вынуждены предлагать партнерам более лучшие условия сотрудничества, для того чтобы получить больше новых игроков на свои сайты.
При этом каждый азартный клуб пытается иметь нечто уникальное в своих условиях сотрудничества.
Одним из таких особенностей является упрощенный процесс снятия денежных средств.
Новичку этот процесс является очень важным. Из-за этого успешные игроки выбирают онлайн казино с быстрыми выплатами.
Дополнительно, важным процессом являяется наличие у казино общирного ассортимента игровых автоматов.
Наличие такого фактора может указывать на то, что выбранная игровая площадка не является сайтом мошейников.
Если решите самолично проводить поиск онлайн казино, неприменно смотрите на репутацию выбранного информационного сайта.
Мы советуем вам игровое казино: 1win
Давайте посмотрим подробнее данный игровой сайт.
Основным приемуществом является наличие встроенного функционала букмекерской конторы.
Широкий спектр бонусов, таких как фри спины, дает возможность выиграть солидный куш!
Солидная комбинация вышеописанных функциональных процессов позволяет игрокам без больших вложений, и начать зарабатывать уже сегодня.
Для начала вам необходимо найти игровую тактику. На сайте 1 вин вы сможете найти оптимальную стратегию на любой вкус!
Также, на сайте представлен раздел вопрос-ответ, где опытные игроки делятся мыслями, помогая новичкам совершать свои первые победы.
Например, мы не советуем сразу играть на больших ставках, так как это предполагает большие риски проигрыша.
Также, стоит обращать внимание на наличие качественной технической поддержки пользователей в казино.
1вин всегда заботится об своих игроках и оказывает помощь в течении 10-15 минут.
Заходи к нам на портал и побеждай уже сегодня!
Доброго времени суток! Мы рады приветствовать вас на страницах официального блога об азартных играх!
Сегодня из-за высокой конкуренции среди онлайн казино вынуждены предоставлять гемблерам хорошие условия сотрудничества, для получения больше новых игроков на свои сайты.
При этом каждый азартный клуб пытается дать нечто уникальное в своих условиях сотрудничества.
Так например, упрощенный процесс снятия выигрыша.
Для начинающего игрока этот факт является очень важным. В следствии чего успешные игроки выбирают онлайн казино с быстрыми выплатами.
Также, важным процессом являяется наличие у казино большого ассортимента игровых автоматов.
Наличие такого ассортимента может говорить о том, что выбранная интернет площадка не является сайтом мошейников.
в случае вы решите самостоятельно искать казино, то обязательно смотрите на рейтинг выбранного игрового сайта.
Мы советуем вам игровое казино: 1xbet зеркало casino.
Давайте рассмотрим подробнее данную площадку.
Основным приемуществом является наличие интегрированного функционала букмекерской конторы.
Большой спектр бонусов, таких как фри спины, дает возможность поднять солидный выигрышь!
Хорошая комбинация вышеописанных функциональных процессов позволяет игрокам без больших затрат, и начать выигрывать уже сейчас.
В начале вам необходимо выбрать игровую стратегию. На сайте partners-1xbet.ru вы сможете найти оптимальную стратегию на любой вкус!
Дополнительно, на сайте представлен раздел вопрос-ответ, где опытные игроки делятся мыслями, помогая новичкам совершать свои первые победы.
Например, мы не советуем изначально играть на высоких ставках, так как это предполагает большие риски проигрыша.
Дополнительно, стоит обращать внимание на наличие быстрой технической поддержки пользователей в казино.
partners-1xbet.ru всегда заботится об своих игроках и оказывает помощь в течении 10-15 минут.
Заходи к нам на портал и выигрывай уже сегодня!
Доброго времени суток! Мы рады приветствовать вас на страницах официального сайта об азартных играх!
Теперь в результате огромной конкуренции среди онлайн казино вынуждены предлагать информационным партнерам улучшенные условия сотрудничества, для получения больше новых игроков в своих казино.
При этом каждая азартная площадка старается предоставить нечто уникальное в своих условиях сотрудничества.
К примеру, упрощенный процесс вывода денег.
Для начинающего игрока этот факт является очень важным. Из-за этого успешные игроки выбирают казино с быстрыми выплатами.
Также, важным процессом являяется наличие у онлайн-казино большого ассортимента игровых автоматов.
Наличие такого фактора может указывать на то, что выбранная игровая площадка не является сайтом мошейников.
в случае примите решение самолично проводить поиск онлайн казино, то обязательно смотрите на комментарии выбранного игрового сайта.
Одним из проверенных игровых сервисов является: mobile-appx.com.
Рассмотрим подробнее данную площадку.
Основным приемуществом является наличие встроенного функционала букмекерской конторы.
Широкий спектр бонусов, таких как бонусы от размера депозита, дает возможность поднять большой выигрышь!
Солидная комбинация вышеописанных функциональных возможностей позволяет геймерам без огромных вложений, и начать выигрывать уже сегодня.
Для старта вам необходимо выбрать игровую стратегию. На сайте mobile-appx.com вы найдете оптимальную тактику на любой вкус!
Также, на сайте представлен раздел блога, где опытные игроки делятся идеями, помогая новичкам совершать свои первые победы.
К примеру, мы не советуем изначально играть на больших ставках, так как это создает большие риски проигрыша.
Дополнительно, стоит обращать внимание на наличие быстрой технической поддержки пользователей в интернет казино.
mobile-appx.com всегда заботится об игроках и оказывает помощь в течении 10-15 минут.
Заходи к нам на портал и побеждай уже сейчас!