Memanggang kopi merupakan gabungan di antara seni dan juga sains. Arkib Kopi percaya setiap pemanggang kopi bebas untuk ‘berkarya’ selagi kopi yang dipanggang boleh dituras dan dinikmati. Kesinambungan artikel lepas, kali ini kita akan belajar mengenai proses panggang secara am.
Setiap pemanggang kopi mempunyai teknik-teknik memanggang kopi yang tersendiri. Terutama dalam proses mereka cipta profil rasa kopi. Arkib Kopi menggunakan bantuan komputer riba untuk merekod data-data proses pemanggangan kopi sebagai panduan dan rujukan. Berdasar data-data yang diperolehi, kajian analisa terperinci dilakukan pada setiap fasa memanggang kopi. Contohnya seperti tempoh pengeringan (drying), caramelization dan browning. Selain itu, data sewaktu letupan pertama (first crack) amat kritikal kerana sebahagian besar profil rasa kopi di pengaruhi oleh tindak balas kimia di peringkat ini.
Sekiranya terdapat profil rasa yang tidak enak semasa pemeriksaan kualiti kopi (cuping session), data-data yang dikumpul akan dirujuk kembali supaya punca masalah dapat dikenal pasti.
Gambar 1. Data pemanggang kopi dicatat untuk rujukan dan panduan.
Gambar 2. Sampel kopi diperiksa dari masa ke semasa.
Mesin kopi dipanaskan terlebih dahulu pada suhu sekitar 190℃〜230℃ sebelom biji kopi mentah dimasukkan ke dalam drum mesin panggang. Suhu permulaan ini dipanggil suhu titik mula (charging temperature). Bergantung kepada kelembapan dan muatan biji kopi mentah, suhu titik mula akan berubah. Asal biji kopi mentah juga mempengaruhi faktor suhu titik mula. Contoh seperti kopi Indonesia, secara am ia mempunyai kelembapan yang tinggi sekitar 11%〜12%(kelembapan ideal 9%〜10%). Oleh itu, suhu titik mula yang sedikit tinggi boleh digunakan untuk memastikan semua biji kopi mentah dapat dikeringkan dalam tempoh yang sesuai.
Sebaik sahaja biji kopi mentah dimasukkan ke dalam drum mesin panggang suhu biji kopi dan suhu drum akan turun sehingga sekitar 100℃〜110℃. Ketika ini bacaan suhu kelihatan menurun tetapi sebenarnya biji kopi mentah sedang melalui proses penyerapan haba dari drum dan persekitaran. Pada fasa ini pengerakan haba ini dipanggil proses endothermic iaitu proses penyerapan haba oleh sesuatu objek (dari objek ke objek yang sejuk). Proses ini akan berterusan sehingga kopi mencapai fasa browning.
Gambar 3. Fasa pengeringan biji kopi mentah.
Kira-kira selepas 1 atau 2 minit, suhu biji kopi akan meningkat semula dari 100℃〜110℃. Titik lantunan suhu ini dipanggil turning point temperature iaitu suhu dimana biji kopi mentah telah mencapai kapasiti haba yang seimbang dengan haba persekitaran didalam drum. Fasa ini amat penting kerana ia dapat memberikan petunjuk sama ada biji kopi mentah mempunyai kapasiti haba yang cukup/momentum haba yang akan digunakan di fasa pengeringan.
Sekiranya, titik lantunan suhu jatuh bawah dari 100℃, biji kopi mentah memerlukan masa terlalu lama untuk kering dan sekali gus memberi impak negatif kepada profil rasa kopi yang dikehendaki. Titik lantunan suhu juga tidak boleh terlalu tinggi kerana ia menyebabkan permukaan luar biji kopi mentah kering terlebih dahulu. Secara tidak langsung bahagian paling dalam biji kopi mentah masih kekal lembab kerana haba tidak dapat menembusi bahagian dalam disebabkan permukaan biji kopi mentah yang telah kering dan keras. Kunci pertama kejayaan dalam membentuk profil rasa ialah dengan menentukan suhu titik lantunan yang sesuai untuk pengeringan seragam.
Gambar 4. Seni & Sains Panggang Kopi
Di dalam artikel yang berikutnya Arkib Kopi akan berkongsi fasa bermulanya proses panggang yang sebenar. Jumpa lagi di artikel seterusnya.
173 comments
Доброго времени суток! Мы рады видеть вас на страницах нашего информационного ресурса об азартных играх!
Сегодня из-за большой конкуренции среди казино вынуждены предлагать гемблерам улучшенные условия сотрудничества, для того чтобы получить больше новых игроков на свои ресурсы.
При этом каждое казино пытается дать нечто особенное в своих условиях сотрудничества.
Одним из таких особенностей является упрощенный процесс снятия выигрыша.
Новичку этот процесс является весьма важным. В следствии чего успешные игроки заинтересованы в выборе казино с мгновенными выплатами.
Дополнительно, важным процессом являяется наличие у интернет казино широкого ассортимента игровых слотов.
Наличие такого фактора может указывать на то, что выбранная площадка не является сайтом мошейников.
Если примите решение самостоятельно искать онлайн казино, неприменно обратите внимание на репутацию выбранного игрового сайта.
Одним из проверенных игровых сервисов является: partners-1xbet.ru.
Рассмотрим подробнее данную площадку.
Основным приемуществом является наличие встроенного функционала букмекерской конторы.
Широкий спектр бонусов, таких как бонусы от размера депозита, дает возможность выиграть огромный выигрышь!
Приличная комбинация вышеописанных функциональных процессов позволяет геймерам без больших вложений, и начать выигрывать уже сегодня.
Для начала вам требуется выбрать игровую стратегию. На сайте partners-1xbet.ru вы выбрать оптимальную тактику на любой вкус!
Также, на сайте представлен раздел советов, где опытные игроки делятся своим опытом, помогая новичкам совершать свои первые победы.
К примеру, мы не советуем изначально играть на больших ставках, так как это создает большие риски проигрыша.
Также, стоит обращать внимание на наличие быстрой технической поддержки пользователей в на игровой площадке.
partners-1xbet.ru всегда заботится об своих игроках и оказывает помощь в течении 10-15 минут.
Прходи к нам на игровой сайт и выигрывай уже сейчас!
Здраствуйте!
В материалах данного поста мы хотели бы ознакомить вас с интернет площадкой www.1xbet-play.ru. Приложение 1xbet представляет из себя казино с высокой доходностью.
Площадка была разработана в 2017 году. С тах пор площадка www.1xbet-play.ru балует своих игроков красочным дизайном и большими выигрышами.
Для начинающих игровок компания 1xbet-play.ru приготовила много бонусов, с которыми игровой процесс станет одним удовольствием!
На сайте казино вас ждет множество видов рулеток, поэтому любой игрок останется доволен! Независимо от широкого игрового функционала казино скорость открытия страниц остается очень быстрой. Удобство казино остается на высшем уровне! Например, на сайте казино у пользователя есть возможность бесплатно сыграть в любой из игровых автоматов из представленных на сайте.
На сегоднящний день существует много информационных ресурсов, которые призваны ознакомить пользователей с функционалом казино 1xbet-play.ru. Такой площадкой является сайт:скачать 1xbet. Разработчики данного портала изложили игрокам все тайны казино 1xbet.
Для любителей ставок на спорт 1xbet-play.ru разработало свою букмекерскую контору, которая прекрасно вписывается в общий функционал казино. Для ввода и вывода денег в казино доступно широкое разнообразие платежных систем, что позволит буквально каждому игроку попробовать своих силы в флагмане игровой индустрии. Минимальная сумма вывода всего 10$.
У казино www.1xbet-play.ru разработаны программные продукты на все известные операционные системы, что сделает пользование сервисом максимально удобным для игроков. Игровой зал казино 1xbet-play.ru регулярно дополняется
новыми видами игр, которые сделают игру увлекательной и интересной.
Прекрасные девушки ждут игроков на официальном сайте компании 1xbet-play.ru. Если вы любите азартные игры, и не против хорошо провести время в хорошей компании, то казино 1xbet-play.ru – это то что вам нужно! Приходите, играйте, побеждайте, а дружный коллектив проекта 1xbet-play.ru сделает ваше время нахождения в казино увлекательным и интересным!
скачать 1xbet – попробуй прямо Сейчас!
Мы рады приветствовать Вас!
В материалах данного поста мы хотим ознакомить вас с интернет площадкой Промокод вавада официальный сайт. Мобильная версия вавада представляет из себя новое лицо игровой индустрии с большим разнообразием игровых автоматов.
Площадка была разработана в 2016 году. С того времени компания www.vavadacas.ru радует своих посетителей простым дизайном и большими выигрышами.
Для начинающих игровок компания vavadacas.ru приготовила множество бонусов, с которыми ваша игра покажется одним удовольствием!
На официальном сайте казино вас ждет множество видов игровых автоматов, поэтому любой посетитель останется доволен! Независимо от широкого игрового функционала казино скорость открытия страниц остается очень высокой. Удобство казино остается на высшем уровне! К примеру, на сайте казино у пользователя есть возможность бесплатно сыграть в любой из игровых автоматов из представленных в казино.
Сегодня существует множество информационных сайтов, которые призваны познакомить посетителей с деятельностью казино вавада. Одним из таких сайтов является сайт:vavadacas.ru. Разработчики данного портала изложили игрокам все тайны казино vavada.
Для любителей ставок на спорт вавада разработало свою букмекерскую контору, которая прекрасно вписывается в общий функционал казино. Для ввода и вывода денег в казино доступно широкое разнообразие платежных сервисов, что позволит буквально каждому игроку попробовать своих силы в флагмане игровой индустрии. Минимальная сумма вывода всего 20$.
У казино vavada разработаны программные продукты на все известные операционные системы, что сделает игру в казино максимально комфортным для игроков. Игровой зал портала vavadacas.ru регулярно пополняется
новыми видами игр, которые сделают игру увлекательной и интересной.
Прекрасные девушки встречают игроков на официальном сайте казино vavadacas.ru. Если вы любите азартные игры, и не против хорошо провести время в хорошей компании, то компания vavadacas.ru – это то что вам нужно! Приходите, играйте, побеждайте, а дружный коллектив проекта вавада сделает ваше время нахождения в казино увлекательным и интересным!
Онлайн казино вавада официальный сайт регистрация – попробуй прямо Сейчас!
Хотите начать зарабатывать в интернете?
Хотим представить вам блог: https://zarabotat-doma.ru/zarabotok/bez-vlozhenij/kak-zarabotat-na-napisanii-otzyvov-v-internete/
На сайте вы сможете изучить все известные способы заработка в интернете, и начать быстро зарабатывать.
Топовые стратегии и кейсы от профессиональных брокеров и арбитражников.
Спешите, пока еще бесплатно;)
Хочешь научиться зарабатывать много денег с минимальными затратами времени?
Заходи по ссылке:заработок на ботах телеграм, и мы нацчим тебя получать прибыль на телеграмм ботах.
Первым 100 подписчикам курс – бесплатно! Спешите, предложение ограничено!