Memanggang kopi merupakan gabungan di antara seni dan juga sains. Arkib Kopi percaya setiap pemanggang kopi bebas untuk ‘berkarya’ selagi kopi yang dipanggang boleh dituras dan dinikmati. Kesinambungan artikel lepas, kali ini kita akan belajar mengenai proses panggang secara am.
Setiap pemanggang kopi mempunyai teknik-teknik memanggang kopi yang tersendiri. Terutama dalam proses mereka cipta profil rasa kopi. Arkib Kopi menggunakan bantuan komputer riba untuk merekod data-data proses pemanggangan kopi sebagai panduan dan rujukan. Berdasar data-data yang diperolehi, kajian analisa terperinci dilakukan pada setiap fasa memanggang kopi. Contohnya seperti tempoh pengeringan (drying), caramelization dan browning. Selain itu, data sewaktu letupan pertama (first crack) amat kritikal kerana sebahagian besar profil rasa kopi di pengaruhi oleh tindak balas kimia di peringkat ini.
Sekiranya terdapat profil rasa yang tidak enak semasa pemeriksaan kualiti kopi (cuping session), data-data yang dikumpul akan dirujuk kembali supaya punca masalah dapat dikenal pasti.
Gambar 1. Data pemanggang kopi dicatat untuk rujukan dan panduan.
Gambar 2. Sampel kopi diperiksa dari masa ke semasa.
Mesin kopi dipanaskan terlebih dahulu pada suhu sekitar 190℃〜230℃ sebelom biji kopi mentah dimasukkan ke dalam drum mesin panggang. Suhu permulaan ini dipanggil suhu titik mula (charging temperature). Bergantung kepada kelembapan dan muatan biji kopi mentah, suhu titik mula akan berubah. Asal biji kopi mentah juga mempengaruhi faktor suhu titik mula. Contoh seperti kopi Indonesia, secara am ia mempunyai kelembapan yang tinggi sekitar 11%〜12%(kelembapan ideal 9%〜10%). Oleh itu, suhu titik mula yang sedikit tinggi boleh digunakan untuk memastikan semua biji kopi mentah dapat dikeringkan dalam tempoh yang sesuai.
Sebaik sahaja biji kopi mentah dimasukkan ke dalam drum mesin panggang suhu biji kopi dan suhu drum akan turun sehingga sekitar 100℃〜110℃. Ketika ini bacaan suhu kelihatan menurun tetapi sebenarnya biji kopi mentah sedang melalui proses penyerapan haba dari drum dan persekitaran. Pada fasa ini pengerakan haba ini dipanggil proses endothermic iaitu proses penyerapan haba oleh sesuatu objek (dari objek ke objek yang sejuk). Proses ini akan berterusan sehingga kopi mencapai fasa browning.
Gambar 3. Fasa pengeringan biji kopi mentah.
Kira-kira selepas 1 atau 2 minit, suhu biji kopi akan meningkat semula dari 100℃〜110℃. Titik lantunan suhu ini dipanggil turning point temperature iaitu suhu dimana biji kopi mentah telah mencapai kapasiti haba yang seimbang dengan haba persekitaran didalam drum. Fasa ini amat penting kerana ia dapat memberikan petunjuk sama ada biji kopi mentah mempunyai kapasiti haba yang cukup/momentum haba yang akan digunakan di fasa pengeringan.
Sekiranya, titik lantunan suhu jatuh bawah dari 100℃, biji kopi mentah memerlukan masa terlalu lama untuk kering dan sekali gus memberi impak negatif kepada profil rasa kopi yang dikehendaki. Titik lantunan suhu juga tidak boleh terlalu tinggi kerana ia menyebabkan permukaan luar biji kopi mentah kering terlebih dahulu. Secara tidak langsung bahagian paling dalam biji kopi mentah masih kekal lembab kerana haba tidak dapat menembusi bahagian dalam disebabkan permukaan biji kopi mentah yang telah kering dan keras. Kunci pertama kejayaan dalam membentuk profil rasa ialah dengan menentukan suhu titik lantunan yang sesuai untuk pengeringan seragam.
Gambar 4. Seni & Sains Panggang Kopi
Di dalam artikel yang berikutnya Arkib Kopi akan berkongsi fasa bermulanya proses panggang yang sebenar. Jumpa lagi di artikel seterusnya.
173 comments
Мы рады приветствовать Вас!
В данной статье мы хотели бы ознакомить вас с компанией smart-bets.ru казино. [url=https://smart-bets.ru]Приложение прогнозы на спорт [/url] представляет собой новое лицо игровой индустрии с упрощенной системой вывода денег.
Компания была разработана в 2017 году. С самого начала своей деятельности площадка smart-bets.ru радует своих пользователей красочным дизайном и частыми выигрышами.
Начинающим игрокам компания скачать прогнозы на спорт приготовила много бонусов, с которыми игра станет одним удовольствием!
На сайте казино вас ждет множество видов игровых автоматов, поэтому любой пользователь останется доволен! Независимо от разнообразия цветовой гаммы сайта скорость открытия страниц остается очень высокой. Удобство казино остается на высшем уровне! К примеру, на сайте казино у пользователя есть возможность бесплатно сыграть в любой из игровых автоматов из представленных в казино.
Сегодня было разработано много информационных сайтов, которые призваны познакомить посетителей с функционалом казино прогнозы на спорт официальный сайт. Такой площадкой является площадка:[url=https://smart-bets.ru]приложение прогнозы на спорт[/url]. Разработчики данного портала изложили игрокам все секреты казино прогнозы на спорт.
Любителям ставок скачать прогнозы на спорт разработало свою букмекерскую контору, которая прекрасно вписывается в общий функционал казино. Для ввода и вывода денег в проект доступно широкое разнообразие платежных сервисов, что позволит буквально каждому игроку попробовать своих силы в флагмане игровой индустрии. Минимальная сумма вывода всего 15$.
У казино прогнозы на спорт разработаны программные продукты на все известные операционные системы, что сделает пользование сервисом максимально комфортным для игроков. Игровой зал казино smart-bets.ru регулярно пополняется
новыми видами игр, которые сделают игру увлекательной и интересной.
Прекрасные девушки ждут игроков на официальном сайте компании smart-bets.ru. Если вы любите азартные игры, и не против хорошо провести время в хорошей компании, то компания скачать прогнозы на спорт – это то что вам нужно! Приходите, играйте, побеждайте, а дружный коллектив проекта прогнозы на спорт сделает ваше время нахождения в казино увлекательным и интересным!
[url=https://smart-bets.ru/]скачать прогнозы на спорт[/url] – попробуй прямо Сейчас!
Доброго дня! Рады видеть вас на страницах нашего информационного ресурса об азартных играх!
Теперь из-за немалой конкуренции среди интернет казино вынуждены предоставлять партнерам улучшенные условия сотрудничества, для того чтобы получить больше новых игроков на свои сайты.
При этом каждое казино старается дать что-то особенное в своих условиях сотрудничества.
К примеру, быстрый процесс обналичивания выигрыша.
Новичку этот факт является очень важным. Поэтому успешные игроки заинтересованы в выборе онлайн казино с мгновенными выводами.
Также, важным фактором являяется наличие у казино общирного выбора игровых слотов.
Наличие такого ассортимента может указывать на то, что выбранная интернет площадка не является сайтом мошейников.
Если решите самолично искать казино, неприменно обратите внимание на репутацию выбранного информационного сайта.
Одним из проверенных игровых сервисов является: [url=https://partners-1xbet.ru/]www.partners-1xbet.ru[/url].
Давайте рассмотрим подробнее данный игровой сайт.
Главным приемуществом является наличие интегрированного функционала букмекерской конторы.
Широкий спектр бонусов, таких как фри спины, дает возможность забрать солидный выигрышь!
Приличная комбинация вышеописанных функциональных процессов позволяет начинающим игрокам без больших затрат, и начать выигрывать уже сегодня.
В начале вам требуется определить игровую стратегию. На сайте [url=https://partners-1xbet.ru/]partners-1xbet.ru[/url] вы найдете оптимальную тактику на любой вкус!
Также, на сайте представлен раздел блога, где опытные игроки делятся идеями, помогая новичкам совершать свои первые победы.
Например, мы не советуем изначально играть на высоких ставках, так как это создает большие риски проигрыша.
Также, стоит обращать внимание на наличие быстрой технической поддержки пользователей в на игровой площадке.
[url=https://partners-1xbet.ru/]partners-1xbet.ru[/url] всегда заботится об своих гемблерах и оказывает помощь в течении 10-15 минут.
Заходи на бк и побеждай уже сейчас!
Добрый день!
Сегодня мы хотели бы ознакомить вас с проектом 1xbet-play.ru. [url=https://1xbet-play.ru]Приложение 1xbet [/url] представляет собой новое лицо игровой индустрии с большим разнообразием игровых автоматов.
Компания была создана в далеком 2017 году. С того времени компания 1xbet-play.ru радует своих посетителей простым дизайном и крупными выигрышами.
Для начинающих игровок площадка www.1xbet-play.ru приготовила промокоды, с которыми игровой процесс покажется одним удовольствием!
На официальном сайте казино вас ждет множество видов карточных игр, поэтому любой посетитель останется доволен! Независимо от разнообразия цветовой гаммы сайта скорость открытия страниц остается очень быстрой. Функциональность казино остается на высшем уровне! К примеру, на сайте казино у пользователя есть возможность бесплатно сыграть в любой из игровых автоматов из представленных в казино.
Сегодня было разработано множество ознакомительных сайтов, которые призваны познакомить игроков с деятельностью казино скачать 1xbet. Одним из таких сайтов является сайт:[url=https://1xbet-play.ru]скачать 1xbet[/url]. Создатели данного портала посторались изложить игрокам все тайны казино 1xbet.
Для любителей ставок скачать 1xbet разработало свою букмекерскую контору, которая прекрасно вписывается в общий функционал казино. Для ввода и вывода денег в проект доступно широкое разнообразие платежных систем, что позволит буквально каждому игроку попробовать своих силы в флагмане игровой индустрии. Минимальная сумма вывода всего 10$.
У компании 1xbet-play.ru есть программные продукты на все известные операционные системы, что сделает пользование сервисом максимально комфортным для игроков. Игровой зал сайта скачать 1xbet регулярно пополняется
новыми видами игр, которые сделают игру увлекательной и интересной.
Красивые модели ждут игроков на официальном сайте компании скачать 1xbet. Если вы любите азартные игры, и не против хорошо провести время в хорошей компании, то компания 1xbet-play.ru – это то что вам нужно! Приходите, играйте, побеждайте, а дружный коллектив проекта 1xbet-play.ru сделает ваше время нахождения в казино увлекательным и интересным!
[url=https://1xbet-play.ru/]скачать 1xbet[/url] – попробуй прямо Сейчас!
Здраствуйте!
Сейчас мы хотим познакомить вас с компанией Промокод вавада казино официальный сайт. [url=https://vavadacas.ru/]вавада официальный сайт [/url] представляет из себя новое лицо игровой индустрии с высокой доходностью.
Компания была создана в 2016 году. С тах пор компания vavadacas.ru балует своих игроков простым дизайном и крупными выигрышами.
Для начинающих игровок площадка www.vavadacas.ru приготовила промокоды, с которыми игровой процесс станет сплошным удовольствием!
На официальном сайте казино вас ждет множество видов слотов, поэтому любой посетитель останется доволен! Независимо от широких функциональных возможностей сайта скорость открытия страниц остается очень быстрой. Функциональность казино остается на высшем уровне! Так например, на сайте казино у игрока есть возможность бесплатно сыграть в любой из игровых автоматов из представленных на сайте.
Сегодня было разработано много информационных ресурсов, которые призваны ознакомить посетителей с деятельностью казино вавада официальный сайт. Такой площадкой является сайт:[url=https://vavadacas.ru]vavadacas.ru[/url]. Создатели данного ресурса посторались изложить игрокам все секреты казино вавада.
Для любителей ставок www.vavadacas.ru создало свою букмекерскую контору, которая прекрасно вписывается в общий функционал казино. Для ввода и вывода денег в казино доступно широкое разнообразие платежных систем, что позволит буквально каждому игроку попробовать своих силы в флагмане игровой индустрии. Минимальная сумма вывода всего 10$.
У компании vavadacas.ru есть программные продукты на все известные операционные системы, что сделает пользование сервисом максимально удобным для игроков. Игровой зал казино вавада регулярно дополняется
новыми видами игр, которые сделают игру увлекательной и интересной.
Красивые модели встречают игроков на официальном сайте компании vavada. Если вы любите азартные игры, и не против хорошо провести время в хорошей компании, то компания vavada – это то что вам нужно! Приходите, играйте, побеждайте, а дружный коллектив проекта vavada сделает ваше время нахождения в казино увлекательным и интересным!
[url=https://vavadacas.ru/]Бонусы казино вавада казино официальный сайт[/url] – попробуй прямо Сейчас!
Хотите научиться зарабатывать в сети?
Представляем вашему вниманию сайт: [url=https://zarabotat-doma.ru/zarabotok/bez-vlozhenij/kak-zarabotat-na-frilanse-novichku-bez-opyta/]https://zarabotat-doma.ru/zarabotok/bez-vlozhenij/kak-zarabotat-na-frilanse-novichku-bez-opyta/[/url]
На сайте вы сможете изучить все известные способы заработка в интернете, и начать быстро зарабатывать.
Топовые стратегии и кейсы от профессиональных брокеров и арбитражников.
Спешите, пока еще бесплатно;)