Memanggang kopi merupakan gabungan di antara seni dan juga sains. Arkib Kopi percaya setiap pemanggang kopi bebas untuk ‘berkarya’ selagi kopi yang dipanggang boleh dituras dan dinikmati. Kesinambungan artikel lepas, kali ini kita akan belajar mengenai proses panggang secara am.
Setiap pemanggang kopi mempunyai teknik-teknik memanggang kopi yang tersendiri. Terutama dalam proses mereka cipta profil rasa kopi. Arkib Kopi menggunakan bantuan komputer riba untuk merekod data-data proses pemanggangan kopi sebagai panduan dan rujukan. Berdasar data-data yang diperolehi, kajian analisa terperinci dilakukan pada setiap fasa memanggang kopi. Contohnya seperti tempoh pengeringan (drying), caramelization dan browning. Selain itu, data sewaktu letupan pertama (first crack) amat kritikal kerana sebahagian besar profil rasa kopi di pengaruhi oleh tindak balas kimia di peringkat ini.
Sekiranya terdapat profil rasa yang tidak enak semasa pemeriksaan kualiti kopi (cuping session), data-data yang dikumpul akan dirujuk kembali supaya punca masalah dapat dikenal pasti.
Gambar 1. Data pemanggang kopi dicatat untuk rujukan dan panduan.
Gambar 2. Sampel kopi diperiksa dari masa ke semasa.
Mesin kopi dipanaskan terlebih dahulu pada suhu sekitar 190℃〜230℃ sebelom biji kopi mentah dimasukkan ke dalam drum mesin panggang. Suhu permulaan ini dipanggil suhu titik mula (charging temperature). Bergantung kepada kelembapan dan muatan biji kopi mentah, suhu titik mula akan berubah. Asal biji kopi mentah juga mempengaruhi faktor suhu titik mula. Contoh seperti kopi Indonesia, secara am ia mempunyai kelembapan yang tinggi sekitar 11%〜12%(kelembapan ideal 9%〜10%). Oleh itu, suhu titik mula yang sedikit tinggi boleh digunakan untuk memastikan semua biji kopi mentah dapat dikeringkan dalam tempoh yang sesuai.
Sebaik sahaja biji kopi mentah dimasukkan ke dalam drum mesin panggang suhu biji kopi dan suhu drum akan turun sehingga sekitar 100℃〜110℃. Ketika ini bacaan suhu kelihatan menurun tetapi sebenarnya biji kopi mentah sedang melalui proses penyerapan haba dari drum dan persekitaran. Pada fasa ini pengerakan haba ini dipanggil proses endothermic iaitu proses penyerapan haba oleh sesuatu objek (dari objek ke objek yang sejuk). Proses ini akan berterusan sehingga kopi mencapai fasa browning.
Gambar 3. Fasa pengeringan biji kopi mentah.
Kira-kira selepas 1 atau 2 minit, suhu biji kopi akan meningkat semula dari 100℃〜110℃. Titik lantunan suhu ini dipanggil turning point temperature iaitu suhu dimana biji kopi mentah telah mencapai kapasiti haba yang seimbang dengan haba persekitaran didalam drum. Fasa ini amat penting kerana ia dapat memberikan petunjuk sama ada biji kopi mentah mempunyai kapasiti haba yang cukup/momentum haba yang akan digunakan di fasa pengeringan.
Sekiranya, titik lantunan suhu jatuh bawah dari 100℃, biji kopi mentah memerlukan masa terlalu lama untuk kering dan sekali gus memberi impak negatif kepada profil rasa kopi yang dikehendaki. Titik lantunan suhu juga tidak boleh terlalu tinggi kerana ia menyebabkan permukaan luar biji kopi mentah kering terlebih dahulu. Secara tidak langsung bahagian paling dalam biji kopi mentah masih kekal lembab kerana haba tidak dapat menembusi bahagian dalam disebabkan permukaan biji kopi mentah yang telah kering dan keras. Kunci pertama kejayaan dalam membentuk profil rasa ialah dengan menentukan suhu titik lantunan yang sesuai untuk pengeringan seragam.
Gambar 4. Seni & Sains Panggang Kopi
Di dalam artikel yang berikutnya Arkib Kopi akan berkongsi fasa bermulanya proses panggang yang sebenar. Jumpa lagi di artikel seterusnya.
173 comments
Доброго дня! Мы рады приветствовать вас на страницах главного блога об азартных играх!
В наше время в результате большой конкуренции среди казино вынуждены предоставлять партнерам улучшенные условия сотрудничества, для того чтобы получить больше новых игроков в своих казино.
При этом каждое казино пытается иметь нечто неповторимое в своих условиях сотрудничества.
К примеру, быстрый процесс снятия выигрыша.
Для новичков этот процесс является весьма важным. Поэтому успешные игроки заинтересованы в выборе казино с быстрыми выводами.
Дополнительно, важным фактором являяется наличие у онлайн-казино общирного ассортимента игровых автоматов.
Наличие такого фактора может говорить о том, что выбранная игровая площадка не является мошейническим сайтом.
Если примите решение самостоятельно искать казино, неприменно смотрите на рейтинг выбранного информационного сайта.
Поэтому, мы рекомендуем вам казино: obedvofis.ru.
Давайте рассмотрим подробнее данный игровой клуб.
Исключительным приемуществом является наличие встроенного функционала букмекерской конторы.
огромный спектр бонусов, таких как бонусы за депозит, дает возможность забрать большой выигрышь!
Солидная комбинация вышеописанных функциональных процессов позволяет геймерам без больших вложений, и начать побеждать уже сегодня.
Для старта вам требуется определить игровую стратегию. На сайте obedvofis.ru вы сможете найти оптимальную тактику на любой вкус!
Также, на сайте представлен раздел блога, где опытные игроки делятся мыслями, помогая новичкам совершать свои первые победы.
К примеру, мы не советуем сразу играть на высоких ставках, так как это предполагает большие риски проигрыша.
Дополнительно, стоит обращать внимание на наличие грамотной технической поддержки пользователей в на игровой площадке.
www.obedvofis.ru всегда заботится об игроках и оказывает помощь в течении 10-15 минут.
Прходи к нам на портал и зарабатывай уже сейчас!
Доброго времени суток! Рады приветствовать вас на страницах главного сайта об азартных играх!
В настоящее время из-за большой конкуренции среди онлайн казино вынуждены выдавать гемблерам более лучшие условия сотрудничества, для того чтобы получить больше новых игроков на свои ресурсы.
При этом каждый азартный клуб пытается иметь нечто неповторимое в своих условиях сотрудничества.
Одним из таких особенностей является быстрый процесс обналичивания денежных средств.
Для новичка этот процесс является очень важным. Поэтому успешные игроки заинтересованы в выборе онлайн казино с мгновенными выводами.
Также, важным процессом являяется наличие у интернет казино общирного ассортимента игровых слотов.
Наличие такого ассортимента может указывать на то, что выбранная площадка не является сайтом мошейников.
в случае вы решите самостоятельно проводить поиск онлайн казино, неприменно смотрите на комментарии выбранного игрового портала.
Мы советуем вам игровое казино: mobile-appx.com.
Рассмотрим подробнее данный игровой сайт.
Главным приемуществом является наличие встроенного функционала букмекерской конторы.
Большой спектр бонусов, таких как бонус при первом депозите, дает возможность забрать солидный выигрышь!
Солидная комбинация вышеописанных функциональных возможностей позволяет геймерам без огромных затрат, и начать побеждать уже сейчас.
В начале вам необходимо определить игровую стратегию. На сайте mobile-appx.com вы выбрать оптимальную стратегию на любой вкус!
Дополнительно, на сайте представлен раздел советов, где опытные игроки делятся мыслями, помогая новичкам совершать свои первые победы.
Например, мы не рекомендуем изначально играть на больших ставках, так как это создает большие риски проигрыша.
Дополнительно, стоит обращать внимание на наличие грамотной технической поддержки пользователей в на игровой площадке.
mobile-appx.com всегда заботится об своих игроках и оказывает помощь в течении 10-15 минут.
Заходи к нам на игровой сайт и зарабатывай уже сегодня!
Доброго дня!
Сегодня мы хотели бы ознакомить вас с интернет площадкой казино на андроид официальный сайт. Скачать казино на андроид представляет из себя игровую площадку с упрощенной системой вывода денег.
Площадка была создана в далеком 2017 году. С того времени компания www.casino-android.ru радует своих игроков завлекающим дизайном и крупными выигрышами.
Начинающим игрокам компания скачать казино на андроид приготовила много бонусов, с которыми игровой процесс станет сплошным удовольствием!
На сайте казино вас ждет множество видов слотов, поэтому любой игрок останется доволен! Независимо от разнообразия цветовой гаммы казино скорость открытия страниц остается очень высокой. Удобство казино остается на высшем уровне! Так например, на сайте казино у пользователя есть возможность бесплатно сыграть в любой из игровых автоматов из представленных на портале.
Сегодня существует множество вспомогательных ресурсов, которые призваны познакомить посетителей с функционалом казино казино на андроид официальный сайт. Одной из таких площадок является площадка:приложение казино на андроид. Разработчики данного сайта изложили игрокам все секреты казино casino-android.ru.
Для любителей ставок на спорт казино на андроид казино официальный сайт создало свою букмекерскую контору, которая прекрасно вписывается в общий функционал казино. Для ввода и вывода денег в казино доступно широкое разнообразие платежных систем, что позволит буквально каждому игроку попробовать своих силы в флагмане игровой индустрии. Минимальная сумма вывода всего 10$.
У казино казино на андроид есть программные продукты на все известные операционные системы, что сделает пользование сервисом максимально комфортным для игроков. Игровой зал портала casino-android.ru регулярно дополняется
новыми видами игр, которые сделают игру увлекательной и интересной.
Прекрасные девушки встречают игроков на официальном сайте казино www.casino-android.ru. Если вы любите азартные игры, и не против хорошо провести время в хорошей компании, то казино скачать казино на андроид – это то что вам нужно! Приходите, играйте, побеждайте, а дружный коллектив проекта casino-android.ru сделает ваше время нахождения в казино увлекательным и интересным!
скачать казино на андроид – попробуй прямо Сейчас!
Ищешь где занять денег, но все банки отказывают? Тогда наш сайт – то место, которое ты ищешь.
Мы расскажем как быстро занять денег онлайн под низкие проценты, как не попасться на удочки мошейников и при этом сэкономить.
Переходи на сайт, и учись занимать онлайн с выгодой!
Хотите научиться угадывать тренды рынка ценных бумаг и неплохо заработать на этом? Тогда [url=https://forexinvest24.ru/]наш сайт[/url] – то, что вам нужно!
Сотни примеров успешной торговли ценными бумагами на бирже forex, от опытных спикеров.
Приходи и научись зарабатывать уже сейчас!