Di Sebalik Tabir Bhg. 3

Di Sebalik Tabir Bhg. 3

Memanggang kopi merupakan gabungan di antara seni dan juga sains. Arkib Kopi percaya setiap pemanggang kopi bebas untuk ‘berkarya’ selagi kopi yang dipanggang boleh dituras dan dinikmati. Kesinambungan artikel lepas, kali ini kita akan belajar mengenai proses panggang secara am.

Setiap pemanggang kopi mempunyai teknik-teknik memanggang kopi yang tersendiri. Terutama dalam proses mereka cipta profil rasa kopi. Arkib Kopi menggunakan bantuan komputer riba  untuk merekod data-data proses pemanggangan kopi sebagai panduan dan rujukan. Berdasar data-data yang diperolehi, kajian analisa terperinci dilakukan pada setiap fasa memanggang kopi. Contohnya seperti tempoh pengeringan (drying), caramelization dan browning. Selain itu, data sewaktu letupan pertama (first crack) amat kritikal kerana sebahagian besar profil rasa kopi di pengaruhi oleh tindak balas kimia di peringkat ini.

Sekiranya terdapat profil rasa yang tidak enak semasa pemeriksaan kualiti kopi (cuping session), data-data yang dikumpul akan dirujuk kembali supaya punca masalah dapat dikenal pasti.

 

Gambar 1. Data pemanggang kopi dicatat untuk rujukan dan panduan.

Gambar 2. Sampel kopi diperiksa dari masa ke semasa.

Mesin kopi dipanaskan terlebih dahulu pada suhu sekitar 190℃〜230℃ sebelom biji kopi mentah dimasukkan ke dalam drum mesin panggang. Suhu permulaan ini dipanggil suhu titik mula (charging temperature). Bergantung kepada kelembapan dan muatan biji kopi mentah, suhu titik mula akan berubah. Asal biji kopi mentah juga mempengaruhi faktor suhu titik mula. Contoh seperti kopi Indonesia, secara am ia mempunyai kelembapan yang tinggi sekitar 11%〜12%(kelembapan ideal 9%〜10%). Oleh itu, suhu titik mula yang sedikit tinggi boleh digunakan untuk memastikan semua biji kopi mentah dapat dikeringkan dalam tempoh yang sesuai.

Sebaik sahaja biji kopi mentah dimasukkan ke dalam drum mesin panggang suhu biji kopi dan suhu drum akan turun sehingga sekitar 100℃〜110℃. Ketika ini bacaan suhu kelihatan menurun tetapi sebenarnya biji kopi mentah sedang melalui proses penyerapan haba dari drum dan persekitaran. Pada fasa ini pengerakan haba ini dipanggil proses endothermic iaitu proses penyerapan haba oleh sesuatu objek (dari objek ke objek yang sejuk). Proses ini akan berterusan sehingga kopi mencapai fasa browning.

Gambar 3. Fasa pengeringan biji kopi mentah.

Kira-kira selepas 1 atau 2 minit, suhu biji kopi akan meningkat semula dari 100℃〜110℃. Titik lantunan suhu ini dipanggil turning point temperature iaitu suhu dimana biji kopi mentah telah mencapai kapasiti haba yang seimbang dengan haba persekitaran didalam drum. Fasa ini amat penting kerana ia dapat memberikan petunjuk sama ada biji kopi mentah mempunyai kapasiti haba yang cukup/momentum haba yang akan digunakan di fasa pengeringan.

Sekiranya, titik lantunan suhu jatuh bawah dari 100℃, biji kopi mentah memerlukan masa terlalu lama untuk kering dan sekali gus memberi impak negatif kepada profil rasa kopi yang dikehendaki. Titik lantunan suhu juga tidak boleh terlalu tinggi kerana ia menyebabkan permukaan luar biji kopi mentah kering terlebih dahulu. Secara tidak langsung bahagian paling dalam biji kopi mentah masih kekal lembab kerana haba tidak dapat menembusi bahagian dalam disebabkan permukaan biji kopi mentah yang telah kering dan keras. Kunci pertama kejayaan dalam membentuk profil rasa ialah dengan menentukan suhu titik lantunan yang sesuai untuk pengeringan seragam.

Gambar 4. Seni & Sains Panggang Kopi

Di dalam artikel yang berikutnya Arkib Kopi akan berkongsi fasa bermulanya proses panggang yang sebenar. Jumpa lagi di artikel seterusnya.

Back to blog

173 comments

Доброго времени суток! Мы рады приветствовать вас на страницах официального портала об азартных играх!

В наше время из-за большой конкуренции среди интернет казино вынуждены предлагать информационным партнерам улучшенные условия сотрудничества, для получения больше новых игроков на свои сайты.
При этом каждый азартный клуб пытается иметь что-то особенное в своих условиях сотрудничества.
Так например, ускоренный процесс вывода денег.
Для новичков этот процесс является весьма важным. Поэтому успешные игроки заинтересованы в выборе игровые площадки с быстрыми выплатами.
Дополнительно, важным процессом являяется наличие у онлайн-казино большого выбора игровых слотов.
Наличие такого фактора может говорить о том, что выбранная интернет площадка не является сайтом мошейников.

Если примите решение самостоятельно искать онлайн казино, то обязательно обратите внимание на репутацию выбранного информационного портала.
Чтобы сократить вам время поиска мы посоветуем вам: www.24vulkan-24.com.

Давайте рассмотрим подробнее данный игровой сайт.
Главным приемуществом является наличие встроенного функционала букмекерской конторы.
Широкий спектр бонусов, таких как бонус при первом депозите, дает возможность забрать огромный выигрышь!
Солидная комбинация вышеописанных функциональных процессов позволяет геймерам без больших вложений, и начать выигрывать уже сегодня.
Для начала вам требуется найти игровую тактику. На сайте 24vulkan-24.com вы найдете оптимальную стратегию на любой вкус!
Дополнительно, на сайте представлен раздел вопрос-ответ, где опытные игроки делятся своим опытом, помогая новичкам совершать свои первые победы.
Так например, мы не рекомендуем изначально играть на высоких ставках, так как это создает большие риски проигрыша.

Дополнительно, стоит обращать внимание на наличие качественной технической поддержки пользователей в на игровой площадке.
24vulkan-24.com всегда заботится об игроках и оказывает помощь в течении 10-15 минут.

Заходи к нам на бк и зарабатывай уже сегодня!

RobertSmeLp

Доброго дня!

В материалах данного поста мы хотим ознакомить вас с проектом Приложение 1xslotcasinoo.ru. 1хслот официальный сайт представляет из себя игровую площадку с большим разнообразием игровых автоматов.

Компания была создана в 2016 году. С самого начала своей деятельности площадка 1xslotcasinoo.ru балует своих пользователей простым дизайном и большими выигрышами.

Начинающим игрокам компания www.1xslotcasinoo.ru приготовила множество бонусов, с которыми игра покажется одним удовольствием!

На сайте казино вас ждет множество видов игровых автоматов, поэтому любой игрок останется доволен! Независимо от широкого игрового функционала портала скорость открытия страниц остается очень высокой. Удобство казино остается на высшем уровне! Например, на сайте казино у пользователя есть возможность бесплатно сыграть в любой из игровых автоматов из представленных в казино.

Сегодня было разработано много вспомогательных сайтов, которые призваны познакомить пользователей с деятельностью казино 1хслот официальный сайт. Одним из таких сайтов является сайт:1xslotcasinoo.ru. Создатели данного портала посторались изложить игрокам все секреты казино 1хслот.

Для любителей ставок www.1xslotcasinoo.ru разработало свою букмекерскую контору, которая прекрасно вписывается в общий функционал казино. Для ввода и вывода денег в проект доступно широкое разнообразие платежных сервисов, что позволит буквально каждому игроку попробовать своих силы в флагмане игровой индустрии. Минимальная сумма вывода всего 15$.

У компании 1x slot разработаны программные продукты на все известные операционные системы, что сделает игру в казино максимально удобным для игроков. Игровой зал казино 1xslotcasinoo.ru регулярно дополняется
новыми видами игр, которые сделают игру увлекательной и интересной.

Красивые модели ждут игроков на официальном сайте казино www.1xslotcasinoo.ru. Если вы любите азартные игры, и не против хорошо провести время в хорошей компании, то казино 1x slot – это то что вам нужно! Приходите, играйте, побеждайте, а дружный коллектив проекта 1хслот сделает ваше время нахождения в казино увлекательным и интересным!

1хслот официальный сайт официальный регистрация – попробуй прямо Сейчас!

1xcasinorah

Доброго времени суток! Представляем вашему вниманию портал по онлайн курсам парикмахера.
Здесь вы найдете последнию информацию и технологии по уходу за телом.

Парикхмахер_Vab

69VideosX.com freshest and newest porn videos!
Special XXX top quality & rated content from all the world, from all best porno video sites: xvideos, redtube, pornhub, xhamster, xnxx, beeg, youporn, porn and other!
Also have amateur homemade sex collections from socials like facebook, reddit, Tumblr, vkontake couple sex, telegram porn videos, japanese & thai girls fuck in line chats, Whatsapp XXX girls! All best porn videos we collect for you on 69VideosX!

CharlesPQ

Здраствуйте! Хотим представить вашему вниманию форум по онлайн курсам парикмахера.
Здесь вы найдете последнию информацию и технологии по уходу за телом.

Парикхмахер_Vab

Leave a comment