Di Sebalik Tabir Bhg. 3

Di Sebalik Tabir Bhg. 3

Memanggang kopi merupakan gabungan di antara seni dan juga sains. Arkib Kopi percaya setiap pemanggang kopi bebas untuk ‘berkarya’ selagi kopi yang dipanggang boleh dituras dan dinikmati. Kesinambungan artikel lepas, kali ini kita akan belajar mengenai proses panggang secara am.

Setiap pemanggang kopi mempunyai teknik-teknik memanggang kopi yang tersendiri. Terutama dalam proses mereka cipta profil rasa kopi. Arkib Kopi menggunakan bantuan komputer riba  untuk merekod data-data proses pemanggangan kopi sebagai panduan dan rujukan. Berdasar data-data yang diperolehi, kajian analisa terperinci dilakukan pada setiap fasa memanggang kopi. Contohnya seperti tempoh pengeringan (drying), caramelization dan browning. Selain itu, data sewaktu letupan pertama (first crack) amat kritikal kerana sebahagian besar profil rasa kopi di pengaruhi oleh tindak balas kimia di peringkat ini.

Sekiranya terdapat profil rasa yang tidak enak semasa pemeriksaan kualiti kopi (cuping session), data-data yang dikumpul akan dirujuk kembali supaya punca masalah dapat dikenal pasti.

 

Gambar 1. Data pemanggang kopi dicatat untuk rujukan dan panduan.

Gambar 2. Sampel kopi diperiksa dari masa ke semasa.

Mesin kopi dipanaskan terlebih dahulu pada suhu sekitar 190℃〜230℃ sebelom biji kopi mentah dimasukkan ke dalam drum mesin panggang. Suhu permulaan ini dipanggil suhu titik mula (charging temperature). Bergantung kepada kelembapan dan muatan biji kopi mentah, suhu titik mula akan berubah. Asal biji kopi mentah juga mempengaruhi faktor suhu titik mula. Contoh seperti kopi Indonesia, secara am ia mempunyai kelembapan yang tinggi sekitar 11%〜12%(kelembapan ideal 9%〜10%). Oleh itu, suhu titik mula yang sedikit tinggi boleh digunakan untuk memastikan semua biji kopi mentah dapat dikeringkan dalam tempoh yang sesuai.

Sebaik sahaja biji kopi mentah dimasukkan ke dalam drum mesin panggang suhu biji kopi dan suhu drum akan turun sehingga sekitar 100℃〜110℃. Ketika ini bacaan suhu kelihatan menurun tetapi sebenarnya biji kopi mentah sedang melalui proses penyerapan haba dari drum dan persekitaran. Pada fasa ini pengerakan haba ini dipanggil proses endothermic iaitu proses penyerapan haba oleh sesuatu objek (dari objek ke objek yang sejuk). Proses ini akan berterusan sehingga kopi mencapai fasa browning.

Gambar 3. Fasa pengeringan biji kopi mentah.

Kira-kira selepas 1 atau 2 minit, suhu biji kopi akan meningkat semula dari 100℃〜110℃. Titik lantunan suhu ini dipanggil turning point temperature iaitu suhu dimana biji kopi mentah telah mencapai kapasiti haba yang seimbang dengan haba persekitaran didalam drum. Fasa ini amat penting kerana ia dapat memberikan petunjuk sama ada biji kopi mentah mempunyai kapasiti haba yang cukup/momentum haba yang akan digunakan di fasa pengeringan.

Sekiranya, titik lantunan suhu jatuh bawah dari 100℃, biji kopi mentah memerlukan masa terlalu lama untuk kering dan sekali gus memberi impak negatif kepada profil rasa kopi yang dikehendaki. Titik lantunan suhu juga tidak boleh terlalu tinggi kerana ia menyebabkan permukaan luar biji kopi mentah kering terlebih dahulu. Secara tidak langsung bahagian paling dalam biji kopi mentah masih kekal lembab kerana haba tidak dapat menembusi bahagian dalam disebabkan permukaan biji kopi mentah yang telah kering dan keras. Kunci pertama kejayaan dalam membentuk profil rasa ialah dengan menentukan suhu titik lantunan yang sesuai untuk pengeringan seragam.

Gambar 4. Seni & Sains Panggang Kopi

Di dalam artikel yang berikutnya Arkib Kopi akan berkongsi fasa bermulanya proses panggang yang sebenar. Jumpa lagi di artikel seterusnya.

Back to blog

173 comments

Доброго времени суток! Мы рады видеть вас на страницах нашего блога об азартных играх!

Теперь из-за огромной конкуренции среди интернет казино вынуждены предоставлять гемблерам более лучшие условия сотрудничества, для того чтобы получить больше новых игроков на свои сайты.
При этом каждый азартный клуб старается дать нечто уникальное в своих условиях сотрудничества.
Например, быстрый процесс обналичивания денег.
Для новичков этот факт является наиболее важным. В следствии чего успешные игроки выбирают казино с мгновенными выплатами.
Также, важным фактором являяется наличие у интернет казино общирного ассортимента игровых автоматов.
Наличие такого ассортимента может указывать на то, что выбранная игровая площадка не является сайтом мошейников.

Если примите решение самолично искать казино, неприменно смотрите на рейтинг выбранного информационного сайта.
Чтобы сократить вам время поиска мы посоветуем вам: 1win
Рассмотрим подробнее данный игровой сайт.
Исключительным приемуществом является наличие встроенного функционала букмекерской конторы.
огромный спектр бонусов, таких как бонусы от размера депозита, дает возможность поднять солидный выигрышь!
Солидная комбинация вышеописанных функциональных возможностей позволяет геймерам без больших затрат, и начать выигрывать уже сейчас.
Для старта вам требуется определить игровую стратегию. На сайте 1вин вы найдете оптимальную стратегию на любой вкус!
Дополнительно, на сайте представлен раздел советов, где опытные игроки делятся идеями, помогая новичкам совершать свои первые победы.
Так например, мы не советуем сразу играть на высоких ставках, так как это предполагает большие риски проигрыша.

Дополнительно, стоит обращать внимание на наличие быстрой технической поддержки пользователей в казино.
1win всегда заботится об своих игроках и оказывает помощь в течении 10-15 минут.

Заходи на игровой сайт и побеждай уже сейчас!

1win

Доброго времени суток! Мы рады видеть вас на страницах официального информационного ресурса об азартных играх!

В настоящее время из-за огромной конкуренции среди интернет казино вынуждены предоставлять гемблерам хорошие условия сотрудничества, для того чтобы получить больше новых игроков на свои ресурсы.
При этом каждое казино пытается предоставить нечто особенное в своих условиях сотрудничества.
К примеру, быстрый процесс вывода денег.
Для новичков этот процесс является наиболее важным. Поэтому успешные игроки выбирают онлайн казино с быстрыми выводами.
Также, важным процессом являяется наличие у интернет казино большого выбора игровых слотов.
Наличие такого ассортимента может указывать на то, что выбранная интернет площадка не является сайтом мошейников.

Если решите самостоятельно искать казино, то обязательно обратите внимание на рейтинг выбранного информационного сайта.
Одним из проверенных игровых сервисов является: 1 win
Рассмотрим подробнее данный игровой сайт.
Главным приемуществом является наличие внедренного функционала букмекерской конторы.
Широкий спектр бонусов, таких как бонусы от размера депозита, дает возможность поднять большой выигрышь!
Хорошая комбинация вышеописанных функциональных возможностей позволяет игрокам без больших затрат, и начать выигрывать уже сейчас.
В начале вам требуется найти игровую тактику. На сайте 1win вы выбрать оптимальную тактику на любой вкус!
Также, на сайте представлен раздел вопрос-ответ, где опытные игроки делятся идеями, помогая новичкам совершать свои первые победы.
Так например, мы не рекомендуем сразу играть на высоких ставках, так как это создает большие риски проигрыша.

Дополнительно, стоит обращать внимание на наличие эффективной технической поддержки пользователей в интернет казино.
1вин всегда заботится об игроках и оказывает помощь в течении 10-15 минут.

Прходи к нам на сайт и зарабатывай уже сейчас!

1win

Доброго дня! Мы рады приветствовать вас на страницах нашего информационного ресурса об азартных играх!

Наданный момент из-за высокой конкуренции среди казино вынуждены предоставлять партнерам более лучшие условия сотрудничества, для получения больше новых игроков на свои сайты.
При этом каждое казино старается предоставить нечто уникальное в своих условиях сотрудничества.
Например, быстрый процесс вывода выигрышей.
Новичку этот процесс является наиболее важным. Поэтому успешные игроки выбирают казино с быстрыми выводами.
Также, важным фактором являяется наличие у казино общирного ассортимента игровых слотов.
Наличие такого фактора может говорить о том, что выбранная площадка не является мошейническим сайтом.

в случае примите решение самостоятельно проводить поиск онлайн казино, неприменно обратите внимание на комментарии выбранного информационного портала.
Одним из проверенных игровых сервисов является: 1вин Самара
Давайте рассмотрим подробнее данный игровой сайт.
Весомым приемуществом является наличие внедренного функционала букмекерской конторы.
Широкий спектр бонусов, таких как бонусы от размера депозита, дает возможность поднять большой выигрышь!
Солидная комбинация вышеописанных функциональных процессов позволяет игрокам без больших затрат, и начать зарабатывать уже сегодня.
В начале вам необходимо определить игровую стратегию. На сайте 1 win вы выбрать оптимальную стратегию на любой вкус!
Дополнительно, на сайте представлен раздел советов, где опытные игроки делятся своим опытом, помогая новичкам совершать свои первые победы.
К примеру, мы не советуем сразу играть на больших ставках, так как это создает большие риски проигрыша.

Дополнительно, стоит обращать внимание на наличие быстрой технической поддержки пользователей в казино.
1win всегда заботится об своих гемблерах и оказывает помощь в течении 10-15 минут.

Заходи на игровой сайт и выигрывай уже сейчас!

1win_samara_hat

Доброго времени суток! Рады приветствовать вас на страницах главного сайта об азартных играх!

В настоящее время в результате огромной конкуренции среди онлайн казино вынуждены выдавать информационным партнерам более лучшие условия сотрудничества, для получения больше новых игроков на свои ресурсы.
При этом каждое казино старается предоставить нечто уникальное в своих условиях сотрудничества.
К примеру, ускоренный процесс обналичивания выигрыша.
Для начинающего игрока этот факт является очень важным. В следствии чего успешные игроки выбирают казино с быстрыми выводами.
Дополнительно, важным процессом являяется наличие у онлайн-казино общирного ассортимента игровых автоматов.
Наличие такого фактора может говорить о том, что выбранная площадка не является сайтом мошейников.

в случае вы решите самостоятельно проводить поиск казино, то обязательно смотрите на рейтинг выбранного информационного сайта.
Поэтому, мы рекомендуем вам казино: 1 вин
Рассмотрим подробнее данную площадку.
Главным приемуществом является наличие интегрированного функционала букмекерской конторы.
Широкий спектр бонусов, таких как фри спины, дает возможность поднять солидный куш!
Приличная комбинация вышеописанных функциональных процессов позволяет начинающим игрокам без огромных затрат, и начать зарабатывать уже сегодня.
Для старта вам требуется определить игровую стратегию. На сайте 1 вин Санкт-Петербург вы сможете найти оптимальную тактику на любой вкус!
Дополнительно, на сайте представлен раздел блога, где опытные игроки делятся мыслями, помогая новичкам совершать свои первые победы.
К примеру, мы не советуем изначально играть на высоких ставках, так как это создает большие риски проигрыша.

Дополнительно, стоит обращать внимание на наличие качественной технической поддержки пользователей в казино.
1вин Санкт-Петербург всегда заботится об своих игроках и оказывает помощь в течении 10-15 минут.

Заходи на портал и зарабатывай уже сейчас!

1win_spb_cow

Добрый день! Рады видеть вас на страницах официального сайта об азартных играх!

Сегодня в результате большой конкуренции среди интернет казино вынуждены предоставлять информационным партнерам улучшенные условия сотрудничества, для того чтобы получить больше новых игроков на свои сайты.
При этом каждая азартная площадка старается дать что-то особенное в своих условиях сотрудничества.
Одним из таких особенностей является ускоренный процесс снятия выигрышей.
Для начинающего игрока этот процесс является наиболее важным. Поэтому успешные игроки выбирают онлайн казино с мгновенными выплатами.
Также, важным процессом являяется наличие у интернет казино широкого выбора игровых автоматов.
Наличие такого ассортимента может говорить о том, что выбранная игровая площадка не является мошейническим сайтом.

в случае примите решение самостоятельно искать казино, то обязательно обратите внимание на репутацию выбранного информационного портала.
Одним из проверенных игровых сервисов является: 1 вин
Давайте посмотрим подробнее данную площадку.
Исключительным приемуществом является наличие интегрированного функционала букмекерской конторы.
Большой спектр бонусов, таких как бонусы от размера депозита, дает возможность выиграть огромный куш!
Приличная комбинация вышеописанных функциональных возможностей позволяет игрокам без огромных вложений, и начать побеждать уже сегодня.
Для старта вам требуется выбрать игровую тактику. На сайте 1 вин вы выбрать оптимальную тактику на любой вкус!
Дополнительно, на сайте представлен раздел блога, где опытные игроки делятся своим опытом, помогая новичкам совершать свои первые победы.
Например, мы не рекомендуем изначально играть на больших ставках, так как это создает большие риски проигрыша.

Дополнительно, стоит обращать внимание на наличие эффективной технической поддержки пользователей в на игровой площадке.
1вин Новосибирск всегда заботится об своих гемблерах и оказывает помощь в течении 10-15 минут.

Заходи на бк и выигрывай уже сегодня!

1win_nsk_hit

Leave a comment