Memanggang kopi merupakan gabungan di antara seni dan juga sains. Arkib Kopi percaya setiap pemanggang kopi bebas untuk ‘berkarya’ selagi kopi yang dipanggang boleh dituras dan dinikmati. Kesinambungan artikel lepas, kali ini kita akan belajar mengenai proses panggang secara am.
Setiap pemanggang kopi mempunyai teknik-teknik memanggang kopi yang tersendiri. Terutama dalam proses mereka cipta profil rasa kopi. Arkib Kopi menggunakan bantuan komputer riba untuk merekod data-data proses pemanggangan kopi sebagai panduan dan rujukan. Berdasar data-data yang diperolehi, kajian analisa terperinci dilakukan pada setiap fasa memanggang kopi. Contohnya seperti tempoh pengeringan (drying), caramelization dan browning. Selain itu, data sewaktu letupan pertama (first crack) amat kritikal kerana sebahagian besar profil rasa kopi di pengaruhi oleh tindak balas kimia di peringkat ini.
Sekiranya terdapat profil rasa yang tidak enak semasa pemeriksaan kualiti kopi (cuping session), data-data yang dikumpul akan dirujuk kembali supaya punca masalah dapat dikenal pasti.
Gambar 1. Data pemanggang kopi dicatat untuk rujukan dan panduan.
Gambar 2. Sampel kopi diperiksa dari masa ke semasa.
Mesin kopi dipanaskan terlebih dahulu pada suhu sekitar 190℃〜230℃ sebelom biji kopi mentah dimasukkan ke dalam drum mesin panggang. Suhu permulaan ini dipanggil suhu titik mula (charging temperature). Bergantung kepada kelembapan dan muatan biji kopi mentah, suhu titik mula akan berubah. Asal biji kopi mentah juga mempengaruhi faktor suhu titik mula. Contoh seperti kopi Indonesia, secara am ia mempunyai kelembapan yang tinggi sekitar 11%〜12%(kelembapan ideal 9%〜10%). Oleh itu, suhu titik mula yang sedikit tinggi boleh digunakan untuk memastikan semua biji kopi mentah dapat dikeringkan dalam tempoh yang sesuai.
Sebaik sahaja biji kopi mentah dimasukkan ke dalam drum mesin panggang suhu biji kopi dan suhu drum akan turun sehingga sekitar 100℃〜110℃. Ketika ini bacaan suhu kelihatan menurun tetapi sebenarnya biji kopi mentah sedang melalui proses penyerapan haba dari drum dan persekitaran. Pada fasa ini pengerakan haba ini dipanggil proses endothermic iaitu proses penyerapan haba oleh sesuatu objek (dari objek ke objek yang sejuk). Proses ini akan berterusan sehingga kopi mencapai fasa browning.
Gambar 3. Fasa pengeringan biji kopi mentah.
Kira-kira selepas 1 atau 2 minit, suhu biji kopi akan meningkat semula dari 100℃〜110℃. Titik lantunan suhu ini dipanggil turning point temperature iaitu suhu dimana biji kopi mentah telah mencapai kapasiti haba yang seimbang dengan haba persekitaran didalam drum. Fasa ini amat penting kerana ia dapat memberikan petunjuk sama ada biji kopi mentah mempunyai kapasiti haba yang cukup/momentum haba yang akan digunakan di fasa pengeringan.
Sekiranya, titik lantunan suhu jatuh bawah dari 100℃, biji kopi mentah memerlukan masa terlalu lama untuk kering dan sekali gus memberi impak negatif kepada profil rasa kopi yang dikehendaki. Titik lantunan suhu juga tidak boleh terlalu tinggi kerana ia menyebabkan permukaan luar biji kopi mentah kering terlebih dahulu. Secara tidak langsung bahagian paling dalam biji kopi mentah masih kekal lembab kerana haba tidak dapat menembusi bahagian dalam disebabkan permukaan biji kopi mentah yang telah kering dan keras. Kunci pertama kejayaan dalam membentuk profil rasa ialah dengan menentukan suhu titik lantunan yang sesuai untuk pengeringan seragam.
Gambar 4. Seni & Sains Panggang Kopi
Di dalam artikel yang berikutnya Arkib Kopi akan berkongsi fasa bermulanya proses panggang yang sebenar. Jumpa lagi di artikel seterusnya.
173 comments
Добрый день! Рады видеть вас на страницах официального сайта об азартных играх!
Сегодня в результате большой конкуренции среди казино вынуждены предоставлять гемблерам хорошие условия сотрудничества, для получения больше новых игроков в своих казино.
При этом каждый азартный клуб пытается иметь нечто особенное в своих условиях сотрудничества.
К примеру, быстрый процесс вывода денег.
Новичку этот процесс является очень важным. Поэтому успешные игроки заинтересованы в выборе онлайн казино с мгновенными выводами.
Также, важным процессом являяется наличие у казино большого ассортимента игровых автоматов.
Наличие такого ассортимента может говорить о том, что выбранная игровая площадка не является сайтом мошейников.
в случае вы решите самостоятельно проводить поиск онлайн казино, то обязательно смотрите на рейтинг выбранного игрового портала.
Поэтому, мы рекомендуем вам казино: 1вин
Давайте посмотрим подробнее данную площадку.
Исключительным приемуществом является наличие встроенного функционала букмекерской конторы.
Широкий спектр бонусов, таких как бонус при первом депозите, дает возможность поднять огромный выигрышь!
Приличная комбинация вышеописанных функциональных возможностей позволяет игрокам без больших вложений, и начать выигрывать уже сейчас.
Для начала вам необходимо выбрать игровую стратегию. На сайте 1 win вы найдете оптимальную стратегию на любой вкус!
Также, на сайте представлен раздел вопрос-ответ, где опытные игроки делятся идеями, помогая новичкам совершать свои первые победы.
Например, мы не рекомендуем изначально играть на высоких ставках, так как это предполагает большие риски проигрыша.
Дополнительно, стоит обращать внимание на наличие грамотной технической поддержки пользователей в интернет казино.
1 win Самара всегда заботится об своих гемблерах и оказывает помощь в течении 10-15 минут.
Приходи на игровой сайт и побеждай уже сегодня!
Доброго времени суток! Мы рады видеть вас на страницах нашего блога об азартных играх!
В настоящее время из-за высокой конкуренции среди онлайн казино вынуждены предлагать информационным партнерам хорошие условия сотрудничества, для получения больше новых игроков на свои ресурсы.
При этом каждое казино пытается иметь нечто неповторимое в своих условиях сотрудничества.
Одним из таких особенностей является ускоренный процесс снятия выигрыша.
Новичку этот факт является весьма важным. Поэтому успешные игроки выбирают казино с быстрыми выводами.
Также, важным процессом являяется наличие у онлайн-казино широкого выбора игровых автоматов.
Наличие такого фактора может говорить о том, что выбранная интернет площадка не является мошейническим сайтом.
Если вы решите самостоятельно искать онлайн казино, то обязательно обратите внимание на рейтинг выбранного игрового сайта.
Одним из проверенных игровых сервисов является: 1вин
Давайте посмотрим подробнее данную площадку.
Исключительным приемуществом является наличие внедренного функционала букмекерской конторы.
Широкий спектр бонусов, таких как бонусы за депозит, дает возможность выиграть большой выигрышь!
Солидная комбинация вышеописанных функциональных процессов позволяет начинающим игрокам без больших вложений, и начать побеждать уже сейчас.
Для начала вам необходимо определить игровую стратегию. На сайте 1 вин вы найдете оптимальную стратегию на любой вкус!
Также, на сайте представлен раздел блога, где опытные игроки делятся своим опытом, помогая новичкам совершать свои первые победы.
К примеру, мы не советуем изначально играть на больших ставках, так как это предполагает большие риски проигрыша.
Дополнительно, стоит обращать внимание на наличие эффективной технической поддержки пользователей в казино.
1win всегда заботится об своих гемблерах и оказывает помощь в течении 10-15 минут.
Заходи к нам на бк и побеждай уже сейчас!
Доброго времени суток! Рады приветствовать вас на страницах нашего информационного ресурса об азартных играх!
В наше время в результате большой конкуренции среди казино вынуждены предлагать партнерам более лучшие условия сотрудничества, для того чтобы получить больше новых игроков на свои сайты.
При этом каждое казино пытается иметь нечто особенное в своих условиях сотрудничества.
Например, быстрый процесс обналичивания денежных средств.
Для новичка этот процесс является наиболее важным. Поэтому успешные игроки заинтересованы в выборе онлайн казино с быстрыми выводами.
Также, важным процессом являяется наличие у онлайн-казино большого ассортимента игровых автоматов.
Наличие такого фактора может говорить о том, что выбранная площадка не является сайтом мошейников.
в случае вы решите самостоятельно искать казино, обязательно обратите внимание на рейтинг выбранного игрового портала.
Поэтому, мы рекомендуем вам казино: 1win
Давайте посмотрим подробнее данную площадку.
Главным приемуществом является наличие встроенного функционала букмекерской конторы.
Широкий спектр бонусов, таких как бонусы от размера депозита, дает возможность поднять солидный куш!
Солидная комбинация вышеописанных функциональных возможностей позволяет игрокам без огромных затрат, и начать выигрывать уже сегодня.
Для старта вам необходимо найти игровую стратегию. На сайте 1 вин Новосибирск вы найдете оптимальную стратегию на любой вкус!
Также, на сайте представлен раздел вопрос-ответ, где опытные игроки делятся мыслями, помогая новичкам совершать свои первые победы.
Так например, мы не советуем сразу играть на больших ставках, так как это создает большие риски проигрыша.
Также, стоит обращать внимание на наличие грамотной технической поддержки пользователей в на игровой площадке.
1win всегда заботится об игроках и оказывает помощь в течении 10-15 минут.
Приходи к нам на портал и зарабатывай уже сейчас!
Добрый день! Рады приветствовать вас на страницах главного блога об азартных играх!
Наданный момент в результате большой конкуренции среди онлайн казино вынуждены предлагать информационным партнерам хорошие условия сотрудничества, для того чтобы получить больше новых игроков на свои ресурсы.
При этом каждый азартный клуб пытается предоставить нечто особенное в своих условиях сотрудничества.
К примеру, упрощенный процесс вывода денежных средств.
Новичку этот факт является наиболее важным. В следствии чего успешные игроки выбирают игровые площадки с быстрыми выводами.
Дополнительно, важным процессом являяется наличие у онлайн-казино общирного ассортимента игровых автоматов.
Наличие такого фактора может говорить о том, что выбранная игровая площадка не является сайтом мошейников.
в случае вы решите самостоятельно проводить поиск казино, неприменно обратите внимание на комментарии выбранного информационного сайта.
Чтобы сократить вам время поиска мы посоветуем вам: 1 вин
Давайте рассмотрим подробнее данный игровой клуб.
Основным приемуществом является наличие встроенного функционала букмекерской конторы.
огромный спектр бонусов, таких как бонусы за депозит, дает возможность поднять огромный куш!
Солидная комбинация вышеописанных функциональных процессов позволяет геймерам без больших затрат, и начать побеждать уже сейчас.
Для старта вам требуется выбрать игровую тактику. На сайте 1win Санкт-Петербург вы найдете оптимальную тактику на любой вкус!
Дополнительно, на сайте представлен раздел блога, где опытные игроки делятся мыслями, помогая новичкам совершать свои первые победы.
Например, мы не рекомендуем сразу играть на больших ставках, так как это создает большие риски проигрыша.
Также, стоит обращать внимание на наличие грамотной технической поддержки пользователей в казино.
1вин всегда заботится об своих игроках и оказывает помощь в течении 10-15 минут.
Приходи к нам на бк и зарабатывай уже сейчас!
Добрый день! Мы рады видеть вас на страницах нашего портала об азартных играх!
В наше время в результате высокой конкуренции среди онлайн казино вынуждены предоставлять информационным партнерам хорошие условия сотрудничества, для получения больше новых игроков в своих казино.
При этом каждое казино пытается иметь что-то уникальное в своих условиях сотрудничества.
Например, быстрый процесс вывода выигрышей.
Для начинающего игрока этот процесс является наиболее важным. Поэтому успешные игроки заинтересованы в выборе казино с быстрыми выплатами.
Также, важным процессом являяется наличие у казино широкого выбора игровых слотов.
Наличие такого ассортимента может указывать на то, что выбранная игровая площадка не является сайтом мошейников.
Если вы решите самолично проводить поиск казино, то обязательно обратите внимание на рейтинг выбранного информационного портала.
Поэтому, мы рекомендуем вам казино: 1 win
Давайте посмотрим подробнее данный игровой клуб.
Основным приемуществом является наличие интегрированного функционала букмекерской конторы.
Большой спектр бонусов, таких как фри спины, дает возможность выиграть большой куш!
Хорошая комбинация вышеописанных функциональных возможностей позволяет геймерам без огромных затрат, и начать выигрывать уже сегодня.
Для старта вам требуется определить игровую тактику. На сайте 1вин Новосибирск вы найдете оптимальную стратегию на любой вкус!
Также, на сайте представлен раздел вопрос-ответ, где опытные игроки делятся мыслями, помогая новичкам совершать свои первые победы.
Так например, мы не советуем изначально играть на больших ставках, так как это предполагает большие риски проигрыша.
Дополнительно, стоит обращать внимание на наличие быстрой технической поддержки пользователей в на игровой площадке.
1вин всегда заботится об своих игроках и оказывает помощь в течении 10-15 минут.
Приходи на сайт и выигрывай уже сегодня!