Memanggang kopi merupakan gabungan di antara seni dan juga sains. Arkib Kopi percaya setiap pemanggang kopi bebas untuk ‘berkarya’ selagi kopi yang dipanggang boleh dituras dan dinikmati. Kesinambungan artikel lepas, kali ini kita akan belajar mengenai proses panggang secara am.
Setiap pemanggang kopi mempunyai teknik-teknik memanggang kopi yang tersendiri. Terutama dalam proses mereka cipta profil rasa kopi. Arkib Kopi menggunakan bantuan komputer riba untuk merekod data-data proses pemanggangan kopi sebagai panduan dan rujukan. Berdasar data-data yang diperolehi, kajian analisa terperinci dilakukan pada setiap fasa memanggang kopi. Contohnya seperti tempoh pengeringan (drying), caramelization dan browning. Selain itu, data sewaktu letupan pertama (first crack) amat kritikal kerana sebahagian besar profil rasa kopi di pengaruhi oleh tindak balas kimia di peringkat ini.
Sekiranya terdapat profil rasa yang tidak enak semasa pemeriksaan kualiti kopi (cuping session), data-data yang dikumpul akan dirujuk kembali supaya punca masalah dapat dikenal pasti.
Gambar 1. Data pemanggang kopi dicatat untuk rujukan dan panduan.
Gambar 2. Sampel kopi diperiksa dari masa ke semasa.
Mesin kopi dipanaskan terlebih dahulu pada suhu sekitar 190℃〜230℃ sebelom biji kopi mentah dimasukkan ke dalam drum mesin panggang. Suhu permulaan ini dipanggil suhu titik mula (charging temperature). Bergantung kepada kelembapan dan muatan biji kopi mentah, suhu titik mula akan berubah. Asal biji kopi mentah juga mempengaruhi faktor suhu titik mula. Contoh seperti kopi Indonesia, secara am ia mempunyai kelembapan yang tinggi sekitar 11%〜12%(kelembapan ideal 9%〜10%). Oleh itu, suhu titik mula yang sedikit tinggi boleh digunakan untuk memastikan semua biji kopi mentah dapat dikeringkan dalam tempoh yang sesuai.
Sebaik sahaja biji kopi mentah dimasukkan ke dalam drum mesin panggang suhu biji kopi dan suhu drum akan turun sehingga sekitar 100℃〜110℃. Ketika ini bacaan suhu kelihatan menurun tetapi sebenarnya biji kopi mentah sedang melalui proses penyerapan haba dari drum dan persekitaran. Pada fasa ini pengerakan haba ini dipanggil proses endothermic iaitu proses penyerapan haba oleh sesuatu objek (dari objek ke objek yang sejuk). Proses ini akan berterusan sehingga kopi mencapai fasa browning.
Gambar 3. Fasa pengeringan biji kopi mentah.
Kira-kira selepas 1 atau 2 minit, suhu biji kopi akan meningkat semula dari 100℃〜110℃. Titik lantunan suhu ini dipanggil turning point temperature iaitu suhu dimana biji kopi mentah telah mencapai kapasiti haba yang seimbang dengan haba persekitaran didalam drum. Fasa ini amat penting kerana ia dapat memberikan petunjuk sama ada biji kopi mentah mempunyai kapasiti haba yang cukup/momentum haba yang akan digunakan di fasa pengeringan.
Sekiranya, titik lantunan suhu jatuh bawah dari 100℃, biji kopi mentah memerlukan masa terlalu lama untuk kering dan sekali gus memberi impak negatif kepada profil rasa kopi yang dikehendaki. Titik lantunan suhu juga tidak boleh terlalu tinggi kerana ia menyebabkan permukaan luar biji kopi mentah kering terlebih dahulu. Secara tidak langsung bahagian paling dalam biji kopi mentah masih kekal lembab kerana haba tidak dapat menembusi bahagian dalam disebabkan permukaan biji kopi mentah yang telah kering dan keras. Kunci pertama kejayaan dalam membentuk profil rasa ialah dengan menentukan suhu titik lantunan yang sesuai untuk pengeringan seragam.
Gambar 4. Seni & Sains Panggang Kopi
Di dalam artikel yang berikutnya Arkib Kopi akan berkongsi fasa bermulanya proses panggang yang sebenar. Jumpa lagi di artikel seterusnya.
173 comments
Доброго дня! Мы рады видеть вас на страницах официального информационного ресурса об азартных играх!
Сегодня из-за большой конкуренции среди онлайн казино вынуждены предоставлять гемблерам улучшенные условия сотрудничества, для того чтобы получить больше новых игроков в своих казино.
При этом каждая азартная площадка старается предоставить что-то уникальное в своих условиях сотрудничества.
Одним из таких особенностей является упрощенный процесс обналичивания денежных средств.
Для начинающего игрока этот процесс является весьма важным. Поэтому успешные игроки выбирают онлайн казино с мгновенными выплатами.
Также, важным фактором являяется наличие у казино общирного ассортимента игровых автоматов.
Наличие такого ассортимента может говорить о том, что выбранная интернет площадка не является мошейническим сайтом.
в случае решите самолично искать казино, неприменно обратите внимание на комментарии выбранного информационного портала.
Мы советуем вам игровое казино: 1 win
Давайте посмотрим подробнее данный игровой сайт.
Главным приемуществом является наличие внедренного функционала букмекерской конторы.
Широкий спектр бонусов, таких как фри спины, дает возможность забрать солидный куш!
Приличная комбинация вышеописанных функциональных возможностей позволяет начинающим игрокам без огромных вложений, и начать выигрывать уже сегодня.
Для начала вам требуется выбрать игровую тактику. На сайте 1вин вы сможете найти оптимальную стратегию на любой вкус!
Дополнительно, на сайте представлен раздел блога, где опытные игроки делятся идеями, помогая новичкам совершать свои первые победы.
Так например, мы не рекомендуем сразу играть на высоких ставках, так как это предполагает большие риски проигрыша.
Дополнительно, стоит обращать внимание на наличие грамотной технической поддержки пользователей в казино.
1 win всегда заботится об своих гемблерах и оказывает помощь в течении 10-15 минут.
Прходи к нам на сайт и выигрывай уже сегодня!
Добрый день! Рады приветствовать вас на страницах главного информационного ресурса об азартных играх!
Сегодня в результате немалой конкуренции среди онлайн казино вынуждены предоставлять информационным партнерам хорошие условия сотрудничества, для того чтобы получить больше новых игроков в своих казино.
При этом каждый азартный клуб пытается предоставить нечто уникальное в своих условиях сотрудничества.
Так например, ускоренный процесс вывода выигрышей.
Новичку этот процесс является очень важным. Поэтому успешные игроки заинтересованы в выборе казино с мгновенными выводами.
Также, важным фактором являяется наличие у казино общирного ассортимента игровых слотов.
Наличие такого ассортимента может указывать на то, что выбранная интернет площадка не является сайтом мошейников.
Если вы решите самолично искать казино, обязательно обратите внимание на комментарии выбранного игрового портала.
Одним из проверенных игровых сервисов является: 1 вин Самара
Давайте рассмотрим подробнее данный игровой сайт.
Главным приемуществом является наличие внедренного функционала букмекерской конторы.
Большой спектр бонусов, таких как бонусы от размера депозита, дает возможность выиграть огромный выигрышь!
Приличная комбинация вышеописанных функциональных возможностей позволяет игрокам без огромных затрат, и начать побеждать уже сейчас.
В начале вам необходимо выбрать игровую тактику. На сайте 1вин вы сможете найти оптимальную тактику на любой вкус!
Также, на сайте представлен раздел советов, где опытные игроки делятся своим опытом, помогая новичкам совершать свои первые победы.
К примеру, мы не советуем изначально играть на больших ставках, так как это предполагает большие риски проигрыша.
Также, стоит обращать внимание на наличие эффективной технической поддержки пользователей в казино.
1 вин Самара всегда заботится об игроках и оказывает помощь в течении 10-15 минут.
Заходи к нам на портал и выигрывай уже сейчас!
Доброго времени суток! Рады приветствовать вас на страницах официального сайта об азартных играх!
В наше время из-за огромной конкуренции среди онлайн казино вынуждены выдавать информационным партнерам хорошие условия сотрудничества, для получения больше новых игроков в своих казино.
При этом каждая азартная площадка старается дать что-то особенное в своих условиях сотрудничества.
Одним из таких особенностей является быстрый процесс вывода выигрышей.
Для новичков этот факт является весьма важным. Поэтому успешные игроки заинтересованы в выборе игровые площадки с мгновенными выплатами.
Также, важным процессом являяется наличие у казино широкого ассортимента игровых слотов.
Наличие такого ассортимента может указывать на то, что выбранная интернет площадка не является сайтом мошейников.
Если решите самостоятельно искать онлайн казино, неприменно смотрите на репутацию выбранного информационного сайта.
Мы советуем вам игровое казино: 1вин
Давайте рассмотрим подробнее данный игровой сайт.
Исключительным приемуществом является наличие интегрированного функционала букмекерской конторы.
Большой спектр бонусов, таких как бонусы за депозит, дает возможность поднять огромный куш!
Хорошая комбинация вышеописанных функциональных возможностей позволяет начинающим игрокам без больших вложений, и начать выигрывать уже сегодня.
Для начала вам требуется выбрать игровую тактику. На сайте 1вин вы сможете найти оптимальную тактику на любой вкус!
Дополнительно, на сайте представлен раздел вопрос-ответ, где опытные игроки делятся идеями, помогая новичкам совершать свои первые победы.
Так например, мы не рекомендуем изначально играть на высоких ставках, так как это предполагает большие риски проигрыша.
Дополнительно, стоит обращать внимание на наличие качественной технической поддержки пользователей в на игровой площадке.
1 win Санкт-Петербург всегда заботится об своих игроках и оказывает помощь в течении 10-15 минут.
Приходи к нам на сайт и побеждай уже сейчас!
Доброго дня! Мы рады приветствовать вас на страницах нашего информационного ресурса об азартных играх!
Наданный момент из-за огромной конкуренции среди онлайн казино вынуждены предлагать партнерам хорошие условия сотрудничества, для получения больше новых игроков на свои ресурсы.
При этом каждый азартный клуб старается иметь нечто уникальное в своих условиях сотрудничества.
Например, упрощенный процесс снятия денег.
Для новичков этот процесс является наиболее важным. Из-за этого успешные игроки выбирают онлайн казино с мгновенными выплатами.
Дополнительно, важным фактором являяется наличие у интернет казино большого выбора игровых слотов.
Наличие такого ассортимента может указывать на то, что выбранная площадка не является сайтом мошейников.
в случае решите самостоятельно проводить поиск онлайн казино, неприменно обратите внимание на репутацию выбранного игрового портала.
Чтобы сократить вам время поиска мы посоветуем вам: 1вин
Давайте рассмотрим подробнее данный игровой клуб.
Основным приемуществом является наличие внедренного функционала букмекерской конторы.
огромный спектр бонусов, таких как бонусы от размера депозита, дает возможность поднять солидный куш!
Солидная комбинация вышеописанных функциональных возможностей позволяет геймерам без огромных затрат, и начать побеждать уже сегодня.
В начале вам требуется выбрать игровую тактику. На сайте 1win вы найдете оптимальную стратегию на любой вкус!
Также, на сайте представлен раздел советов, где опытные игроки делятся идеями, помогая новичкам совершать свои первые победы.
Например, мы не рекомендуем изначально играть на больших ставках, так как это предполагает большие риски проигрыша.
Дополнительно, стоит обращать внимание на наличие качественной технической поддержки пользователей в казино.
1 вин всегда заботится об гемблерах и оказывает помощь в течении 10-15 минут.
Заходи на портал и побеждай уже сейчас!
Добрый день! Рады приветствовать вас на страницах главного портала об азартных играх!
В наше время в результате огромной конкуренции среди онлайн казино вынуждены предлагать гемблерам более лучшие условия сотрудничества, для получения больше новых игроков на свои ресурсы.
При этом каждый азартный клуб пытается дать нечто уникальное в своих условиях сотрудничества.
Так например, упрощенный процесс снятия выигрыша.
Для новичка этот факт является очень важным. Из-за этого успешные игроки заинтересованы в выборе казино с мгновенными выплатами.
Дополнительно, важным фактором являяется наличие у онлайн-казино общирного ассортимента игровых слотов.
Наличие такого фактора может указывать на то, что выбранная интернет площадка не является сайтом мошейников.
Если вы решите самостоятельно искать онлайн казино, обязательно обратите внимание на репутацию выбранного игрового сайта.
Чтобы сократить вам время поиска мы посоветуем вам: 1 вин Нижний Новгород
Давайте рассмотрим подробнее данный игровой клуб.
Главным приемуществом является наличие интегрированного функционала букмекерской конторы.
огромный спектр бонусов, таких как бонус при первом депозите, дает возможность забрать солидный куш!
Солидная комбинация вышеописанных функциональных процессов позволяет геймерам без больших вложений, и начать выигрывать уже сейчас.
Для старта вам необходимо выбрать игровую стратегию. На сайте 1вин Нижний Новгород вы сможете найти оптимальную стратегию на любой вкус!
Дополнительно, на сайте представлен раздел блога, где опытные игроки делятся мыслями, помогая новичкам совершать свои первые победы.
К примеру, мы не рекомендуем изначально играть на больших ставках, так как это создает большие риски проигрыша.
Дополнительно, стоит обращать внимание на наличие качественной технической поддержки пользователей в на игровой площадке.
1 win Нижний Новгород всегда заботится об своих игроках и оказывает помощь в течении 10-15 минут.
Приходи на портал и зарабатывай уже сегодня!