Memanggang kopi merupakan gabungan di antara seni dan juga sains. Arkib Kopi percaya setiap pemanggang kopi bebas untuk ‘berkarya’ selagi kopi yang dipanggang boleh dituras dan dinikmati. Kesinambungan artikel lepas, kali ini kita akan belajar mengenai proses panggang secara am.
Setiap pemanggang kopi mempunyai teknik-teknik memanggang kopi yang tersendiri. Terutama dalam proses mereka cipta profil rasa kopi. Arkib Kopi menggunakan bantuan komputer riba untuk merekod data-data proses pemanggangan kopi sebagai panduan dan rujukan. Berdasar data-data yang diperolehi, kajian analisa terperinci dilakukan pada setiap fasa memanggang kopi. Contohnya seperti tempoh pengeringan (drying), caramelization dan browning. Selain itu, data sewaktu letupan pertama (first crack) amat kritikal kerana sebahagian besar profil rasa kopi di pengaruhi oleh tindak balas kimia di peringkat ini.
Sekiranya terdapat profil rasa yang tidak enak semasa pemeriksaan kualiti kopi (cuping session), data-data yang dikumpul akan dirujuk kembali supaya punca masalah dapat dikenal pasti.
Gambar 1. Data pemanggang kopi dicatat untuk rujukan dan panduan.
Gambar 2. Sampel kopi diperiksa dari masa ke semasa.
Mesin kopi dipanaskan terlebih dahulu pada suhu sekitar 190℃〜230℃ sebelom biji kopi mentah dimasukkan ke dalam drum mesin panggang. Suhu permulaan ini dipanggil suhu titik mula (charging temperature). Bergantung kepada kelembapan dan muatan biji kopi mentah, suhu titik mula akan berubah. Asal biji kopi mentah juga mempengaruhi faktor suhu titik mula. Contoh seperti kopi Indonesia, secara am ia mempunyai kelembapan yang tinggi sekitar 11%〜12%(kelembapan ideal 9%〜10%). Oleh itu, suhu titik mula yang sedikit tinggi boleh digunakan untuk memastikan semua biji kopi mentah dapat dikeringkan dalam tempoh yang sesuai.
Sebaik sahaja biji kopi mentah dimasukkan ke dalam drum mesin panggang suhu biji kopi dan suhu drum akan turun sehingga sekitar 100℃〜110℃. Ketika ini bacaan suhu kelihatan menurun tetapi sebenarnya biji kopi mentah sedang melalui proses penyerapan haba dari drum dan persekitaran. Pada fasa ini pengerakan haba ini dipanggil proses endothermic iaitu proses penyerapan haba oleh sesuatu objek (dari objek ke objek yang sejuk). Proses ini akan berterusan sehingga kopi mencapai fasa browning.
Gambar 3. Fasa pengeringan biji kopi mentah.
Kira-kira selepas 1 atau 2 minit, suhu biji kopi akan meningkat semula dari 100℃〜110℃. Titik lantunan suhu ini dipanggil turning point temperature iaitu suhu dimana biji kopi mentah telah mencapai kapasiti haba yang seimbang dengan haba persekitaran didalam drum. Fasa ini amat penting kerana ia dapat memberikan petunjuk sama ada biji kopi mentah mempunyai kapasiti haba yang cukup/momentum haba yang akan digunakan di fasa pengeringan.
Sekiranya, titik lantunan suhu jatuh bawah dari 100℃, biji kopi mentah memerlukan masa terlalu lama untuk kering dan sekali gus memberi impak negatif kepada profil rasa kopi yang dikehendaki. Titik lantunan suhu juga tidak boleh terlalu tinggi kerana ia menyebabkan permukaan luar biji kopi mentah kering terlebih dahulu. Secara tidak langsung bahagian paling dalam biji kopi mentah masih kekal lembab kerana haba tidak dapat menembusi bahagian dalam disebabkan permukaan biji kopi mentah yang telah kering dan keras. Kunci pertama kejayaan dalam membentuk profil rasa ialah dengan menentukan suhu titik lantunan yang sesuai untuk pengeringan seragam.
Gambar 4. Seni & Sains Panggang Kopi
Di dalam artikel yang berikutnya Arkib Kopi akan berkongsi fasa bermulanya proses panggang yang sebenar. Jumpa lagi di artikel seterusnya.
173 comments
Доброго времени суток! Мы рады приветствовать вас на страницах официального портала об азартных играх!
В настоящее время из-за высокой конкуренции среди казино вынуждены предоставлять информационным партнерам улучшенные условия сотрудничества, для получения больше новых игроков на свои сайты.
При этом каждая азартная площадка пытается иметь нечто особенное в своих условиях сотрудничества.
Так например, ускоренный процесс вывода денег.
Для новичка этот процесс является очень важным. Поэтому успешные игроки выбирают онлайн казино с быстрыми выводами.
Дополнительно, важным фактором являяется наличие у казино большого выбора игровых автоматов.
Наличие такого ассортимента может говорить о том, что выбранная площадка не является сайтом мошейников.
в случае вы решите самостоятельно искать онлайн казино, неприменно обратите внимание на рейтинг выбранного информационного портала.
Поэтому, мы рекомендуем вам казино: 1 вин
Давайте рассмотрим подробнее данный игровой сайт.
Весомым приемуществом является наличие внедренного функционала букмекерской конторы.
огромный спектр бонусов, таких как фри спины, дает возможность поднять огромный выигрышь!
Хорошая комбинация вышеописанных функциональных возможностей позволяет игрокам без больших затрат, и начать выигрывать уже сегодня.
В начале вам требуется выбрать игровую стратегию. На сайте 1 вин вы найдете оптимальную тактику на любой вкус!
Дополнительно, на сайте представлен раздел советов, где опытные игроки делятся своим опытом, помогая новичкам совершать свои первые победы.
Так например, мы не рекомендуем изначально играть на высоких ставках, так как это создает большие риски проигрыша.
Также, стоит обращать внимание на наличие быстрой технической поддержки пользователей в казино.
1 вин всегда заботится об своих гемблерах и оказывает помощь в течении 10-15 минут.
Заходи на сайт и выигрывай уже сейчас!
Добрый день! Мы рады видеть вас на страницах официального блога об азартных играх!
В настоящее время из-за большой конкуренции среди казино вынуждены предлагать гемблерам более лучшие условия сотрудничества, для получения больше новых игроков на свои сайты.
При этом каждый азартный клуб старается дать что-то особенное в своих условиях сотрудничества.
К примеру, ускоренный процесс снятия денег.
Для новичков этот факт является весьма важным. Поэтому успешные игроки заинтересованы в выборе казино с быстрыми выплатами.
Также, важным фактором являяется наличие у казино общирного выбора игровых автоматов.
Наличие такого ассортимента может указывать на то, что выбранная игровая площадка не является сайтом мошейников.
в случае вы решите самостоятельно искать онлайн казино, то обязательно смотрите на рейтинг выбранного информационного сайта.
Мы советуем вам игровое казино: 1 вин Краснодар
Рассмотрим подробнее данную площадку.
Исключительным приемуществом является наличие внедренного функционала букмекерской конторы.
Большой спектр бонусов, таких как бонусы от размера депозита, дает возможность выиграть солидный куш!
Солидная комбинация вышеописанных функциональных возможностей позволяет начинающим игрокам без больших затрат, и начать побеждать уже сегодня.
Для начала вам необходимо выбрать игровую стратегию. На сайте 1 win Краснодар вы выбрать оптимальную тактику на любой вкус!
Дополнительно, на сайте представлен раздел блога, где опытные игроки делятся идеями, помогая новичкам совершать свои первые победы.
К примеру, мы не советуем изначально играть на больших ставках, так как это создает большие риски проигрыша.
Дополнительно, стоит обращать внимание на наличие грамотной технической поддержки пользователей в казино.
1 win Краснодар всегда заботится об своих гемблерах и оказывает помощь в течении 10-15 минут.
Приходи к нам на игровой сайт и побеждай уже сейчас!
Добрый день! Мы рады приветствовать вас на страницах официального блога об азартных играх!
Теперь в результате высокой конкуренции среди казино вынуждены предоставлять партнерам хорошие условия сотрудничества, для того чтобы получить больше новых игроков на свои сайты.
При этом каждый азартный клуб пытается иметь что-то неповторимое в своих условиях сотрудничества.
Так например, ускоренный процесс снятия выигрыша.
Новичку этот процесс является наиболее важным. Из-за этого успешные игроки выбирают казино с мгновенными выплатами.
Также, важным фактором являяется наличие у казино широкого ассортимента игровых слотов.
Наличие такого ассортимента может говорить о том, что выбранная игровая площадка не является сайтом мошейников.
Если вы решите самолично проводить поиск онлайн казино, то обязательно смотрите на комментарии выбранного игрового сайта.
Мы советуем вам игровое казино: 1вин Казань
Рассмотрим подробнее данный игровой клуб.
Основным приемуществом является наличие встроенного функционала букмекерской конторы.
огромный спектр бонусов, таких как бонусы от размера депозита, дает возможность выиграть большой выигрышь!
Хорошая комбинация вышеописанных функциональных процессов позволяет начинающим игрокам без огромных затрат, и начать побеждать уже сейчас.
Для начала вам необходимо выбрать игровую тактику. На сайте 1win вы найдете оптимальную стратегию на любой вкус!
Также, на сайте представлен раздел советов, где опытные игроки делятся своим опытом, помогая новичкам совершать свои первые победы.
Так например, мы не советуем изначально играть на высоких ставках, так как это создает большие риски проигрыша.
Также, стоит обращать внимание на наличие качественной технической поддержки пользователей в интернет казино.
1вин всегда заботится об своих гемблерах и оказывает помощь в течении 10-15 минут.
Заходи на игровой сайт и побеждай уже сегодня!
Добрый день! Мы рады приветствовать вас на страницах нашего сайта об азартных играх!
Наданный момент в результате немалой конкуренции среди интернет казино вынуждены предлагать партнерам более лучшие условия сотрудничества, для получения больше новых игроков в своих казино.
При этом каждое казино пытается дать нечто особенное в своих условиях сотрудничества.
К примеру, упрощенный процесс снятия выигрыша.
Новичку этот факт является очень важным. Из-за этого успешные игроки выбирают казино с мгновенными выводами.
Также, важным фактором являяется наличие у казино общирного ассортимента игровых автоматов.
Наличие такого фактора может указывать на то, что выбранная игровая площадка не является сайтом мошейников.
Если вы решите самолично искать онлайн казино, то обязательно обратите внимание на комментарии выбранного информационного портала.
Чтобы сократить вам время поиска мы посоветуем вам: 1 win
Рассмотрим подробнее данную площадку.
Исключительным приемуществом является наличие внедренного функционала букмекерской конторы.
Широкий спектр бонусов, таких как бонус при первом депозите, дает возможность забрать огромный куш!
Хорошая комбинация вышеописанных функциональных процессов позволяет начинающим игрокам без больших затрат, и начать зарабатывать уже сейчас.
В начале вам требуется найти игровую стратегию. На сайте 1 win вы найдете оптимальную тактику на любой вкус!
Также, на сайте представлен раздел вопрос-ответ, где опытные игроки делятся своим опытом, помогая новичкам совершать свои первые победы.
Так например, мы не советуем сразу играть на больших ставках, так как это создает большие риски проигрыша.
Дополнительно, стоит обращать внимание на наличие эффективной технической поддержки пользователей в казино.
1 вин Казань всегда заботится об своих игроках и оказывает помощь в течении 10-15 минут.
Приходи к нам на портал и зарабатывай уже сейчас!
спасибо интересное чтиво
_________________
[URL=https://aze.top100bigcasino.icu/1369.html]mobil casino oyunlarД±[/URL]