Di Sebalik Tabir Bhg. 3

Memanggang kopi merupakan gabungan di antara seni dan juga sains. Arkib Kopi percaya setiap pemanggang kopi bebas untuk ‘berkarya’ selagi kopi yang dipanggang boleh dituras dan dinikmati. Kesinambungan artikel lepas, kali ini kita akan belajar mengenai proses panggang secara am.

Setiap pemanggang kopi mempunyai teknik-teknik memanggang kopi yang tersendiri. Terutama dalam proses mereka cipta profil rasa kopi. Arkib Kopi menggunakan bantuan komputer riba  untuk merekod data-data proses pemanggangan kopi sebagai panduan dan rujukan. Berdasar data-data yang diperolehi, kajian analisa terperinci dilakukan pada setiap fasa memanggang kopi. Contohnya seperti tempoh pengeringan (drying), caramelization dan browning. Selain itu, data sewaktu letupan pertama (first crack) amat kritikal kerana sebahagian besar profil rasa kopi di pengaruhi oleh tindak balas kimia di peringkat ini.

Sekiranya terdapat profil rasa yang tidak enak semasa pemeriksaan kualiti kopi (cuping session), data-data yang dikumpul akan dirujuk kembali supaya punca masalah dapat dikenal pasti.

 

Gambar 1. Data pemanggang kopi dicatat untuk rujukan dan panduan.

Gambar 2. Sampel kopi diperiksa dari masa ke semasa.

Mesin kopi dipanaskan terlebih dahulu pada suhu sekitar 190℃〜230℃ sebelom biji kopi mentah dimasukkan ke dalam drum mesin panggang. Suhu permulaan ini dipanggil suhu titik mula (charging temperature). Bergantung kepada kelembapan dan muatan biji kopi mentah, suhu titik mula akan berubah. Asal biji kopi mentah juga mempengaruhi faktor suhu titik mula. Contoh seperti kopi Indonesia, secara am ia mempunyai kelembapan yang tinggi sekitar 11%〜12%(kelembapan ideal 9%〜10%). Oleh itu, suhu titik mula yang sedikit tinggi boleh digunakan untuk memastikan semua biji kopi mentah dapat dikeringkan dalam tempoh yang sesuai.

Sebaik sahaja biji kopi mentah dimasukkan ke dalam drum mesin panggang suhu biji kopi dan suhu drum akan turun sehingga sekitar 100℃〜110℃. Ketika ini bacaan suhu kelihatan menurun tetapi sebenarnya biji kopi mentah sedang melalui proses penyerapan haba dari drum dan persekitaran. Pada fasa ini pengerakan haba ini dipanggil proses endothermic iaitu proses penyerapan haba oleh sesuatu objek (dari objek ke objek yang sejuk). Proses ini akan berterusan sehingga kopi mencapai fasa browning.

Gambar 3. Fasa pengeringan biji kopi mentah.

Kira-kira selepas 1 atau 2 minit, suhu biji kopi akan meningkat semula dari 100℃〜110℃. Titik lantunan suhu ini dipanggil turning point temperature iaitu suhu dimana biji kopi mentah telah mencapai kapasiti haba yang seimbang dengan haba persekitaran didalam drum. Fasa ini amat penting kerana ia dapat memberikan petunjuk sama ada biji kopi mentah mempunyai kapasiti haba yang cukup/momentum haba yang akan digunakan di fasa pengeringan.

Sekiranya, titik lantunan suhu jatuh bawah dari 100℃, biji kopi mentah memerlukan masa terlalu lama untuk kering dan sekali gus memberi impak negatif kepada profil rasa kopi yang dikehendaki. Titik lantunan suhu juga tidak boleh terlalu tinggi kerana ia menyebabkan permukaan luar biji kopi mentah kering terlebih dahulu. Secara tidak langsung bahagian paling dalam biji kopi mentah masih kekal lembab kerana haba tidak dapat menembusi bahagian dalam disebabkan permukaan biji kopi mentah yang telah kering dan keras. Kunci pertama kejayaan dalam membentuk profil rasa ialah dengan menentukan suhu titik lantunan yang sesuai untuk pengeringan seragam.

Gambar 4. Seni & Sains Panggang Kopi

Di dalam artikel yang berikutnya Arkib Kopi akan berkongsi fasa bermulanya proses panggang yang sebenar. Jumpa lagi di artikel seterusnya.

173 comments

  • Добрый день! Мы рады приветствовать вас на страницах нашего блога об азартных играх!

    В наше время в результате немалой конкуренции среди интернет казино вынуждены выдавать гемблерам хорошие условия сотрудничества, для того чтобы получить больше новых игроков в своих казино.
    При этом каждая азартная площадка пытается иметь нечто уникальное в своих условиях сотрудничества.
    К примеру, ускоренный процесс снятия выигрышей.
    Новичку этот процесс является очень важным. Поэтому успешные игроки выбирают игровые площадки с быстрыми выплатами.
    Дополнительно, важным фактором являяется наличие у интернет казино широкого ассортимента игровых автоматов.
    Наличие такого фактора может указывать на то, что выбранная игровая площадка не является сайтом мошейников.

    в случае примите решение самостоятельно искать казино, неприменно обратите внимание на комментарии выбранного игрового сайта.
    Мы советуем вам игровое казино: 1 win Казань
    Рассмотрим подробнее данный игровой сайт.
    Основным приемуществом является наличие внедренного функционала букмекерской конторы.
    Большой спектр бонусов, таких как бонусы за депозит, дает возможность выиграть большой выигрышь!
    Хорошая комбинация вышеописанных функциональных процессов позволяет игрокам без больших затрат, и начать зарабатывать уже сегодня.
    Для начала вам требуется найти игровую тактику. На сайте 1win Казань вы найдете оптимальную тактику на любой вкус!
    Также, на сайте представлен раздел вопрос-ответ, где опытные игроки делятся мыслями, помогая новичкам совершать свои первые победы.
    К примеру, мы не советуем сразу играть на больших ставках, так как это предполагает большие риски проигрыша.

    Также, стоит обращать внимание на наличие быстрой технической поддержки пользователей в интернет казино.
    1 вин всегда заботится об своих гемблерах и оказывает помощь в течении 10-15 минут.

    Приходи на игровой сайт и зарабатывай уже сегодня!

    1win_Kazan_Orede
  • Доброго дня! Рады видеть вас на страницах главного информационного ресурса об азартных играх!

    Наданный момент из-за большой конкуренции среди казино вынуждены предоставлять гемблерам более лучшие условия сотрудничества, для того чтобы получить больше новых игроков на свои сайты.
    При этом каждое казино пытается дать что-то уникальное в своих условиях сотрудничества.
    К примеру, ускоренный процесс снятия выигрыша.
    Для новичка этот факт является весьма важным. Поэтому успешные игроки заинтересованы в выборе игровые площадки с мгновенными выводами.
    Также, важным процессом являяется наличие у казино общирного ассортимента игровых слотов.
    Наличие такого ассортимента может говорить о том, что выбранная интернет площадка не является сайтом мошейников.

    Если решите самолично искать казино, обязательно смотрите на комментарии выбранного игрового портала.
    Одним из проверенных игровых сервисов является: 1win Ижевск
    Давайте посмотрим подробнее данную площадку.
    Основным приемуществом является наличие интегрированного функционала букмекерской конторы.
    Большой спектр бонусов, таких как бонусы от размера депозита, дает возможность выиграть огромный выигрышь!
    Приличная комбинация вышеописанных функциональных процессов позволяет геймерам без огромных вложений, и начать выигрывать уже сегодня.
    В начале вам необходимо найти игровую тактику. На сайте 1 win Ижевск вы выбрать оптимальную стратегию на любой вкус!
    Также, на сайте представлен раздел блога, где опытные игроки делятся идеями, помогая новичкам совершать свои первые победы.
    Например, мы не советуем изначально играть на больших ставках, так как это создает большие риски проигрыша.

    Также, стоит обращать внимание на наличие быстрой технической поддержки пользователей в на игровой площадке.
    1 win всегда заботится об игроках и оказывает помощь в течении 10-15 минут.

    Приходи к нам на портал и побеждай уже сейчас!

    1win_izhevsk_Drona
  • Доброго дня! Мы рады видеть вас на страницах официального сайта об азартных играх!

    Наданный момент из-за высокой конкуренции среди казино вынуждены предоставлять информационным партнерам улучшенные условия сотрудничества, для получения больше новых игроков в своих казино.
    При этом каждое казино пытается иметь нечто особенное в своих условиях сотрудничества.
    Например, ускоренный процесс обналичивания денег.
    Новичку этот факт является наиболее важным. Поэтому успешные игроки заинтересованы в выборе игровые площадки с мгновенными выплатами.
    Дополнительно, важным фактором являяется наличие у интернет казино большого выбора игровых слотов.
    Наличие такого фактора может говорить о том, что выбранная игровая площадка не является мошейническим сайтом.

    в случае примите решение самостоятельно проводить поиск онлайн казино, то обязательно смотрите на комментарии выбранного игрового сайта.
    Поэтому, мы рекомендуем вам казино: 1 win Екатеринбург
    Давайте рассмотрим подробнее данный игровой клуб.
    Исключительным приемуществом является наличие внедренного функционала букмекерской конторы.
    огромный спектр бонусов, таких как фри спины, дает возможность поднять большой куш!
    Солидная комбинация вышеописанных функциональных процессов позволяет геймерам без огромных вложений, и начать зарабатывать уже сейчас.
    Для старта вам необходимо найти игровую стратегию. На сайте 1 win вы выбрать оптимальную тактику на любой вкус!
    Дополнительно, на сайте представлен раздел советов, где опытные игроки делятся идеями, помогая новичкам совершать свои первые победы.
    Так например, мы не рекомендуем сразу играть на высоких ставках, так как это предполагает большие риски проигрыша.

    Также, стоит обращать внимание на наличие быстрой технической поддержки пользователей в интернет казино.
    1вин всегда заботится об своих игроках и оказывает помощь в течении 10-15 минут.

    Приходи к нам на бк и зарабатывай уже сегодня!

    1win_ekbJak
  • Добрый день!

    В данной статье мы хотим ознакомить вас с компанией vavadacaz.ru. вавада официальный сайт представляет из себя игровую площадку с большим разнообразием игровых автоматов.

    Компания была создана в далеком 2016 году. С тах пор площадка www.vavadacaz.ru балует своих посетителей красочным дизайном и большими выигрышами.

    Начинающим игрокам компания вавада приготовила множество бонусов, с которыми игровой процесс станет сплошным удовольствием!

    На сайте казино вас ждет множество видов игровых автоматов, так что любой игрок останется доволен! Независимо от широких функциональных возможностей портала скорость открытия страниц остается очень высокой. Удобство казино остается на высшем уровне! Например, на сайте казино у пользователя есть возможность бесплатно сыграть в любой из игровых автоматов из представленных на сайте.

    Сегодня было разработано много информационных сайтов, которые призваны ознакомить посетителей с деятельностью казино вавада. Такой площадкой является портал:www.vavadacaz.ru. Создатели данного портала выложили игрокам все тайны казино vavada.

    Для любителей спорта вавада казино официальный сайт создало свою букмекерскую контору, которая прекрасно вписывается в общий функционал казино. Для ввода и вывода денег в казино доступно широкое разнообразие платежных систем, что позволит буквально каждому игроку попробовать своих силы в флагмане игровой индустрии. Минимальная сумма вывода всего 10$.

    У компании www.vavadacaz.ru разработаны программные продукты на все известные операционные системы, что сделает пользование сервисом максимально комфортным для игроков. Игровой зал сайта www.vavadacaz.ru регулярно пополняется
    новыми видами игр, которые сделают игру увлекательной и интересной.

    Красивые модели встречают игроков на официальном сайте казино vavadacaz.ru. Если вы любите азартные игры, и не против хорошо провести время в хорошей компании, то компания вавада – это то что вам нужно! Приходите, играйте, побеждайте, а дружный коллектив проекта www.vavadacaz.ru сделает ваше время нахождения в казино увлекательным и интересным!

    вавада официальный сайт скачать мобильная версия – попробуй прямо Сейчас!

    vavadasoicy
  • Ищешь где занять денег, но все банки отказывают? Тогда микрозаймы – то место, которое ты ищешь.
    Мы расскажем как быстро занять денег онлайн под низкие проценты, как не попасться на удочки мошейников и при этом сэкономить.
    Переходи на сайт, и учись занимать онлайн с выгодой!

    Zaimanato

Leave a comment