Di Sebalik Tabir Bhg. 3

Memanggang kopi merupakan gabungan di antara seni dan juga sains. Arkib Kopi percaya setiap pemanggang kopi bebas untuk ‘berkarya’ selagi kopi yang dipanggang boleh dituras dan dinikmati. Kesinambungan artikel lepas, kali ini kita akan belajar mengenai proses panggang secara am.

Setiap pemanggang kopi mempunyai teknik-teknik memanggang kopi yang tersendiri. Terutama dalam proses mereka cipta profil rasa kopi. Arkib Kopi menggunakan bantuan komputer riba  untuk merekod data-data proses pemanggangan kopi sebagai panduan dan rujukan. Berdasar data-data yang diperolehi, kajian analisa terperinci dilakukan pada setiap fasa memanggang kopi. Contohnya seperti tempoh pengeringan (drying), caramelization dan browning. Selain itu, data sewaktu letupan pertama (first crack) amat kritikal kerana sebahagian besar profil rasa kopi di pengaruhi oleh tindak balas kimia di peringkat ini.

Sekiranya terdapat profil rasa yang tidak enak semasa pemeriksaan kualiti kopi (cuping session), data-data yang dikumpul akan dirujuk kembali supaya punca masalah dapat dikenal pasti.

 

Gambar 1. Data pemanggang kopi dicatat untuk rujukan dan panduan.

Gambar 2. Sampel kopi diperiksa dari masa ke semasa.

Mesin kopi dipanaskan terlebih dahulu pada suhu sekitar 190℃〜230℃ sebelom biji kopi mentah dimasukkan ke dalam drum mesin panggang. Suhu permulaan ini dipanggil suhu titik mula (charging temperature). Bergantung kepada kelembapan dan muatan biji kopi mentah, suhu titik mula akan berubah. Asal biji kopi mentah juga mempengaruhi faktor suhu titik mula. Contoh seperti kopi Indonesia, secara am ia mempunyai kelembapan yang tinggi sekitar 11%〜12%(kelembapan ideal 9%〜10%). Oleh itu, suhu titik mula yang sedikit tinggi boleh digunakan untuk memastikan semua biji kopi mentah dapat dikeringkan dalam tempoh yang sesuai.

Sebaik sahaja biji kopi mentah dimasukkan ke dalam drum mesin panggang suhu biji kopi dan suhu drum akan turun sehingga sekitar 100℃〜110℃. Ketika ini bacaan suhu kelihatan menurun tetapi sebenarnya biji kopi mentah sedang melalui proses penyerapan haba dari drum dan persekitaran. Pada fasa ini pengerakan haba ini dipanggil proses endothermic iaitu proses penyerapan haba oleh sesuatu objek (dari objek ke objek yang sejuk). Proses ini akan berterusan sehingga kopi mencapai fasa browning.

Gambar 3. Fasa pengeringan biji kopi mentah.

Kira-kira selepas 1 atau 2 minit, suhu biji kopi akan meningkat semula dari 100℃〜110℃. Titik lantunan suhu ini dipanggil turning point temperature iaitu suhu dimana biji kopi mentah telah mencapai kapasiti haba yang seimbang dengan haba persekitaran didalam drum. Fasa ini amat penting kerana ia dapat memberikan petunjuk sama ada biji kopi mentah mempunyai kapasiti haba yang cukup/momentum haba yang akan digunakan di fasa pengeringan.

Sekiranya, titik lantunan suhu jatuh bawah dari 100℃, biji kopi mentah memerlukan masa terlalu lama untuk kering dan sekali gus memberi impak negatif kepada profil rasa kopi yang dikehendaki. Titik lantunan suhu juga tidak boleh terlalu tinggi kerana ia menyebabkan permukaan luar biji kopi mentah kering terlebih dahulu. Secara tidak langsung bahagian paling dalam biji kopi mentah masih kekal lembab kerana haba tidak dapat menembusi bahagian dalam disebabkan permukaan biji kopi mentah yang telah kering dan keras. Kunci pertama kejayaan dalam membentuk profil rasa ialah dengan menentukan suhu titik lantunan yang sesuai untuk pengeringan seragam.

Gambar 4. Seni & Sains Panggang Kopi

Di dalam artikel yang berikutnya Arkib Kopi akan berkongsi fasa bermulanya proses panggang yang sebenar. Jumpa lagi di artikel seterusnya.

130 comments

  • Добрый день! Мы рады приветствовать вас на страницах нашего сайта об азартных играх!

    Наданный момент в результате немалой конкуренции среди интернет казино вынуждены предлагать партнерам более лучшие условия сотрудничества, для получения больше новых игроков в своих казино.
    При этом каждое казино пытается дать нечто особенное в своих условиях сотрудничества.
    К примеру, упрощенный процесс снятия выигрыша.
    Новичку этот факт является очень важным. Из-за этого успешные игроки выбирают казино с мгновенными выводами.
    Также, важным фактором являяется наличие у казино общирного ассортимента игровых автоматов.
    Наличие такого фактора может указывать на то, что выбранная игровая площадка не является сайтом мошейников.

    Если вы решите самолично искать онлайн казино, то обязательно обратите внимание на комментарии выбранного информационного портала.
    Чтобы сократить вам время поиска мы посоветуем вам: 1 win
    Рассмотрим подробнее данную площадку.
    Исключительным приемуществом является наличие внедренного функционала букмекерской конторы.
    Широкий спектр бонусов, таких как бонус при первом депозите, дает возможность забрать огромный куш!
    Хорошая комбинация вышеописанных функциональных процессов позволяет начинающим игрокам без больших затрат, и начать зарабатывать уже сейчас.
    В начале вам требуется найти игровую стратегию. На сайте 1 win вы найдете оптимальную тактику на любой вкус!
    Также, на сайте представлен раздел вопрос-ответ, где опытные игроки делятся своим опытом, помогая новичкам совершать свои первые победы.
    Так например, мы не советуем сразу играть на больших ставках, так как это создает большие риски проигрыша.

    Дополнительно, стоит обращать внимание на наличие эффективной технической поддержки пользователей в казино.
    1 вин Казань всегда заботится об своих игроках и оказывает помощь в течении 10-15 минут.

    Приходи к нам на портал и зарабатывай уже сейчас!

    1win_Kazan_Orede
  • спасибо интересное чтиво
    _________________
    [URL=https://aze.top100bigcasino.icu/1369.html]mobil casino oyunlarД±[/URL]

    Irinkarat
  • Доброго дня! Мы рады приветствовать вас на страницах главного сайта об азартных играх!

    Сегодня в результате высокой конкуренции среди интернет казино вынуждены выдавать информационным партнерам хорошие условия сотрудничества, для получения больше новых игроков на свои сайты.
    При этом каждый азартный клуб пытается иметь что-то особенное в своих условиях сотрудничества.
    Одним из таких особенностей является быстрый процесс снятия денежных средств.
    Для новичка этот факт является очень важным. Поэтому успешные игроки выбирают онлайн казино с мгновенными выплатами.
    Дополнительно, важным фактором являяется наличие у казино большого выбора игровых автоматов.
    Наличие такого фактора может указывать на то, что выбранная интернет площадка не является мошейническим сайтом.

    Если решите самостоятельно проводить поиск онлайн казино, то обязательно обратите внимание на репутацию выбранного информационного сайта.
    Одним из проверенных игровых сервисов является: 1 win
    Давайте посмотрим подробнее данную площадку.
    Основным приемуществом является наличие интегрированного функционала букмекерской конторы.
    Широкий спектр бонусов, таких как бонусы от размера депозита, дает возможность забрать солидный куш!
    Хорошая комбинация вышеописанных функциональных процессов позволяет игрокам без больших затрат, и начать зарабатывать уже сегодня.
    Для начала вам требуется выбрать игровую тактику. На сайте 1 вин Ижевск вы сможете найти оптимальную тактику на любой вкус!
    Дополнительно, на сайте представлен раздел вопрос-ответ, где опытные игроки делятся мыслями, помогая новичкам совершать свои первые победы.
    К примеру, мы не рекомендуем изначально играть на высоких ставках, так как это предполагает большие риски проигрыша.

    Дополнительно, стоит обращать внимание на наличие грамотной технической поддержки пользователей в интернет казино.
    1 вин всегда заботится об игроках и оказывает помощь в течении 10-15 минут.

    Приходи на сайт и зарабатывай уже сегодня!

    1win_izhevsk_Drona
  • Доброго времени суток! Рады видеть вас на страницах главного портала об азартных играх!

    В наше время из-за большой конкуренции среди интернет казино вынуждены выдавать информационным партнерам более лучшие условия сотрудничества, для того чтобы получить больше новых игроков на свои ресурсы.
    При этом каждый азартный клуб пытается предоставить что-то неповторимое в своих условиях сотрудничества.
    К примеру, быстрый процесс вывода денежных средств.
    Новичку этот процесс является очень важным. В следствии чего успешные игроки выбирают онлайн казино с быстрыми выводами.
    Дополнительно, важным фактором являяется наличие у онлайн-казино большого ассортимента игровых автоматов.
    Наличие такого фактора может говорить о том, что выбранная игровая площадка не является сайтом мошейников.

    в случае решите самолично искать онлайн казино, обязательно смотрите на репутацию выбранного информационного портала.
    Одним из проверенных игровых сервисов является: 1 win
    Давайте посмотрим подробнее данную площадку.
    Основным приемуществом является наличие внедренного функционала букмекерской конторы.
    Большой спектр бонусов, таких как бонус при первом депозите, дает возможность забрать большой куш!
    Солидная комбинация вышеописанных функциональных возможностей позволяет начинающим игрокам без огромных вложений, и начать зарабатывать уже сегодня.
    В начале вам требуется выбрать игровую тактику. На сайте 1 вин Екатеринбург вы сможете найти оптимальную стратегию на любой вкус!
    Также, на сайте представлен раздел советов, где опытные игроки делятся своим опытом, помогая новичкам совершать свои первые победы.
    К примеру, мы не советуем сразу играть на высоких ставках, так как это создает большие риски проигрыша.

    Дополнительно, стоит обращать внимание на наличие качественной технической поддержки пользователей в интернет казино.
    1вин Екатеринбург всегда заботится об гемблерах и оказывает помощь в течении 10-15 минут.

    Заходи на сайт и зарабатывай уже сейчас!

    1win_ekbJak
  • Спасибо, давно искал
    _________________
    [URL=https://aze.top100bigcasino.icu/7355.html]veliky novgoroddakД± bukmekerlЙ™r[/URL]

    MishkaSwich

Leave a comment